槟榔芋主要良种有哪些？

槟榔芋食用方法有哪些？

槟榔芋的食法很多，江永桃川香芋，可供煎、炸、烹、 煮、烧、烩、炒，能做成多种佳肴美食。有“一家煮食，半街飘香”的俗话。 广西的荔浦芋是槟榔芋的优良品种之一，但在广西菜谱上 甚少以芋头做的菜，却多见于广东和福建。 如广东潮州菜“芋 泥金瓜”，是将芋泥拌人白糖、猪油、糯米粉，调人黄色食用 色素，包人猪油丁、甜豆沙作焰，做成南瓜模样，通体刷上猪 油，再蒸20分钟，浇上糖水芡便上席。当然也可以制成其他 任何一种瓜果的形状，改叫为“芋泥x x”便行了。 福建菜 中有“桂香芋泥”，是将芋泥加猪油搅拌，至起泡后加人冰糖 沫、白糖、奶油、桂花，搅匀，装碗蒸10分钟，待芋煊起, 加点青红丝装饰便行了。...全部

   槟榔芋的食法很多，江永桃川香芋，可供煎、炸、烹、 煮、烧、烩、炒，能做成多种佳肴美食。有“一家煮食，半街飘香”的俗话。 广西的荔浦芋是槟榔芋的优良品种之一，但在广西菜谱上 甚少以芋头做的菜，却多见于广东和福建。
  如广东潮州菜“芋 泥金瓜”，是将芋泥拌人白糖、猪油、糯米粉，调人黄色食用 色素，包人猪油丁、甜豆沙作焰，做成南瓜模样，通体刷上猪 油，再蒸20分钟，浇上糖水芡便上席。当然也可以制成其他 任何一种瓜果的形状，改叫为“芋泥x x”便行了。
  福建菜 中有“桂香芋泥”，是将芋泥加猪油搅拌，至起泡后加人冰糖 沫、白糖、奶油、桂花，搅匀，装碗蒸10分钟，待芋煊起, 加点青红丝装饰便行了。此菜北京有的饭店供应，家常也可 制作。 广州有用芋泥做饺子，称为“芋角”，方法是以芋泥和面 拌匀作皮，包馅经油炸而成的饺子。
  由于制法或馅料的不同， 品种不少。如“鸡烂芋角”、“蜂巢芋角”、“双皮芋角”、“灌 汁芋角”等，因为多用荔浦芋，或称“荔浦芋角”。广东以芋 作菜的品种还有，如“网油香芋夹”、“香芋扣肉”、“羔烧芋 泥”、“芋头鱼头煲”等。
   民间吃芋头方法更多，如四川家常菜“椒麻芋头”，做法 虽简单，但别有一番麻香：芋头煮熟去皮，切成块，热油炒 后，下花椒、盐炒匀便成。这是地道的“川味”。其他地方家 常做法如：“葱油芋头”、“排骨芋头”（或可做成汤菜）、“芋 头烧鸡”，还有“芋头烧肉”、“芋头烧萝卜”、“芋头烧扁豆” 等等，有时亦作扣菜的垫底，不胜枚举。
  
   还有芋梗，也是一种佳蔬，农家常食用，而今却成为酒 楼、饭桌中的一项极受欢迎的家常菜。只是不可现摘现食，否 则会刺痒喉头。要先将它切段，浸泡在淘米水中10余天，发 酵酸化后便鲜美宜人了。另外农家也将芋梗切段晒干，用来炒 吃，也风味独特。收起