哪些水果蔬菜的皮不宜食用?
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，
其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。 呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒...全部
土豆皮
土豆皮中含有“配糖生物碱”，
其在体内积累到一定数量后就会引起中毒。由于其引起的中毒属慢性中毒，症状不明显，因而往往被忽视。
马铃薯烧牛肉，由于这两种食物消化时所需胃酸浓度不同，会延长食物在胃中的滞留时间，而拉长胃肠消化吸收的时间，造成胃肠的不适。
柿子皮
柿子未成熟时，鞣酸主要存在于柿肉中，而成熟后鞣酸则集中于柿皮中。
鞣酸进入人体后在胃酸的作用下，会与食物中的蛋白质起化合作用生成沉淀物——柿石，引起多种疾病。
红薯皮
红薯皮含碱多，食用过多会引起胃肠不适。
呈褐色和黑褐色斑点的红薯皮是受了“黑斑病菌”的感染，能够产生“番薯酮”和“番薯酮醇”，进入人体将损害肝脏，并引起中毒。中毒轻者，出现恶心、呕吐、腹泻，重者可导致高烧、头痛、气喘、抽搐、吐血、昏迷，甚至死亡。
荸荠皮
荸荠常生于水田中，其皮能聚集有害有毒的生物排泄物和化学物质。另外，荸荠皮中还含有寄生虫，如果吃下未洗净的荸荠皮，会导致疾病。
银杏皮
果皮中含有有毒物质“白果酸”、“氢化白果酸”、“氢化白果亚酸”和“白果醇”等，进入人体后会损害中枢神经系统，引起中毒。
另外，熟的银杏肉也不宜多
鲜艳的水果皮不宜食用。
凡是外皮鲜艳的水果都应该削皮后食用，如苹果、梨因为它们的果皮含有丰富的“炎黄酮”。这种化学物质进入人体，经肠道细菌分解成为二羟苯甲酸等，对甲状腺有很强的抑制功能，到一定程度会引起甲状腺浮肿。
下面介绍几种可以适当去除农药污染的方法。
1．浸泡水洗法
主要用于叶类蔬菜，如菠菜、金针菜、韭菜花、生菜、小白菜等。一般先用水冲洗掉表面污物，然后用清水浸泡，浸泡不少于10分钟。果蔬清洗剂可增加农药的溶出，所以，浸泡时可加入少量果蔬清洗剂。
浸泡后要用水冲洗2～3遍。
不同的蔬菜水果其清洗方法严格地说是不一样的。如清洗茄子、青椒和水果等，人们习惯用手在其表面轻轻清洗，虽然这样可以除去部分农药，但同时也把其表面的天然蜡质去掉了，如果这时再用水长时间地浸泡，就容易使残留的农药渗进蔬菜或果肉内部，所以，像茄子、苹果、葡萄、草莓等果蔬最好用流动水冲洗，再配以专门清洗农药的清洁剂。
叶类蔬菜，由于叶薄不方便用手清冼，其表面的蜡质就没有被去掉，它起到了隔离的作用，农药就不容易渗进，所以叶类蔬菜直接浸泡，就能起到减少农药残留的作用。
在食用水果之前要尽可能将水果清洗，通过表面清洗能有效减少农药残留。
可以选择水果专用洗涤剂或添加少量的食用碱浸泡，然后用清水冲洗数次。
注意，必须等所有清洁工作做完了再切菜。如果把菜切得细细的再冼．残留农药就会顺着切面渗透到蔬菜里。
2．碱水浸泡法
有机杀虫剂在碱性环境中分解迅速，此法是有效去除农药污染的措施。
可用于各类蔬菜瓜果。具体做法是：先将表面污物冲洗干净，浸泡在碱水中(一般500毫升水中加入碱面5～10克)或淘米水10分钟，然后再用清水冲洗，重复3～5遍。
3．去皮法
苹果、梨、猕猴桃、黄瓜、胡萝卜、冬瓜、西葫芦、茄子、萝卜等，食用时要削皮。
农药残留主要集中在水果、蔬菜的表皮，由于很多农药不溶于水，简单浸泡不能解决问题，食用之前应尽可能削皮，以去除表皮中的药残。在去皮前，务必先以清水冲洗，否则刀上所沾染的农药会造成再次污染。
4．储存法
在空气中，农药能够缓慢地分解为对人体无害的物质。
对于方便储藏的蔬菜，最好先放置一段时间，空气中的氧与蔬菜中的色酶对残留农药有一定的分解作用。购买蔬菜后，应在室温下放24个小时左右。有些蔬果放置的时间可以更长，如冬瓜、青椒、苹果等。
5．加热法
氨基甲酸酯粪杀虫剂会随着温度升高而分解加快。
所以，对一些难以用其他方法处理的，可通过加热的方法去除部分农药。常用于芹菜、菠菜、小白菜、圆白菜、青椒、菜花、豆角等。
具体做法是：先用清水将果蔬表面上的污物洗净，再放入沸水中2～5分钟捞出，然后用清水冲洗3～5遍。
可以使农药残留下降30%左右，再经高温烹炒，就可以清除蔬菜上90%的农药。
6．阳光晒
利用阳光中多光谱效应，使蔬菜中部分残留农药分解、破坏。这样经日光照射晒干后的蔬菜，农药残留较少。据测定，鲜菜、水果在阳光下照射5分钟，有机氯、有机汞农药的残留量会减少60%。
千万注意：别用盐水去农药!!
一些人从自己的经验出发，认为用盐水可以洗去菜上的残留农药，专家指出，这是一种不科学的做法。使用盐水反而会把大多数的农药“锁”在蔬菜表面，而且盐水浓度越高，残留的农药越难以清洗出来，建议大家还是用清水直接冲洗。
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