请教皮皮虾的做法，多多一善
皮皮虾的做法
制作方法：
新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。
制作用时：约15分钟
秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。
椒盐皮皮虾
·配 料: 椒盐，油，皮皮虾
·操 作: 炒锅中放少量油，待油7分热，皮皮虾下锅。 炒熟（虾颜色全红），中间不用加水。最后加椒盐进去。
注意：油一定不要多放，否则炒出来很腻
·营养价值: 皮皮虾 - 五六月份，正是皮皮虾肥硕鲜美的季节，有黄儿的母虾最好吃，它的妙处在于具有虾的鲜美
香辣皮皮虾
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皮皮虾的做法
制作方法：
新鲜皮皮虾清洗干净，将生抽、醋、姜末、葱花调成沾料备用。在沸水里加盐和花椒，皮皮虾入锅，中火煮6、7分钟，虾变成红色。按照一层层的顺序摆放装盘即成。
制作用时：约15分钟
秘笈：煮皮皮虾时放少量的花椒可以让虾的味道更加鲜香，沾料里一定要放姜末。
椒盐皮皮虾
·配 料: 椒盐，油，皮皮虾
·操 作: 炒锅中放少量油，待油7分热，皮皮虾下锅。
炒熟（虾颜色全红），中间不用加水。最后加椒盐进去。
注意：油一定不要多放，否则炒出来很腻
·营养价值: 皮皮虾 - 五六月份，正是皮皮虾肥硕鲜美的季节，有黄儿的母虾最好吃，它的妙处在于具有虾的鲜美
香辣皮皮虾
原料：500克皮皮虾、1根大葱、1块生姜、3瓣大蒜、4茶匙料酒、5茶匙生抽、2茶匙老抽、3茶匙豆瓣酱、3个干红辣椒、1茶匙五香粉、1茶匙白糖、1/2茶匙鸡精、1茶匙辣椒油、1茶匙花椒、色拉油。
做法：1、把鲜活皮皮虾洗净，去除须、腿，放在一边沥干。2、把葱、姜、蒜洗净，剁碎。3、在炒锅中倒入色拉油，油热后，放入皮皮虾，并倒入料酒，翻炒。4、等虾变色后，放入葱、姜、蒜末，继续翻炒。5、把所有剩下的作料倒入锅中，翻炒后倒入一点清水，用小火稍微炖一会儿，关火后即可上桌。
清炒皮皮虾
原料：皮皮虾肉300克、净冬笋50克、熟火腿30克、蘑菇50克、鸡蛋清l个、精盐6克、味精4克、姜汁2克、白糖5克、绍酒10克、葱白4克、香油3克、高汤150克、干淀粉5克、湿淀粉5克、熟猪油200克做法：1、虾姑肉洗净切2毫米薄片，加绍酒、精盐、味精腌15分钟，加蛋清、干淀粉抓匀。
2、蘑菇沸水焯过，冬笋沸水余熟，切薄片，熟火腿切薄片。3、将白糖、精盐、味精、湿淀粉、高汤调为卤汁，姜切片拍松，葱白切马蹄段。4、炒锅置旺火上，倒人熟猪油烧至七成热时，放入虾姑肉过油1分钟，倒入控净油。
炒锅回旺火，舀入油30克，煸葱姜，倒入卤汁烧沸，放入过油虾姑片及蘑菇、笋片、火腿，翻炒均匀，盛起装盘，淋香油即成。
轻卤皮皮虾
原料：500克活皮皮虾、1茶匙花椒、八角2颗、葱姜若干、盐少许、白酒少许。
做法：1、清水若干，将水烧开，加花椒、八角、盐。煮沸一段时间后，熄火晾汤到70至80度。葱切段，姜切片。可以此时放入汤中，也可以等卤汤温度降到30度左右时和虾一起放，不同时间放葱姜味道有不同。
2、然后把卤汤晾到30度左右，活皮皮虾控水，然后投到卤汁里。加一点白酒、香菜末。压盖。2至4个小时之后就可以吃了。
。收起
