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柿子怎么吃?

从树上刚摘下的柿子发涩,不能吃,请问怎么加工才能吃?谢谢!

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2006-10-24

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    柿子性味归经 性味 性寒,味甘涩 归经 肺经 功效 肺生津,清热止血,涩肠健脾,解酒降压。 忌食 螃蟹 白薯 外观 柿子,扁圆,不同的品种颜色从浅桔黄色到深桔红色不等,大小从2厘米到10厘米,重量从100克到350克。
   产地和品种 柿子原产中国,在各地分布较广,栽培已有一千多年的历史。   中国、日本、韩国和巴西是主要产地。 柿子的品种有1000多个,主要分为甜柿和涩柿子两类,前者成熟时已经脱涩,后者需要人工脱涩。
  品种有河北北京一带的磨盘柿、莲花柿,甜心柿,山东的牛心柿、耿饼柿,铃灯柿,鸡心柿,红柿,干帽柿、马奶头,绵柿,大红袍柿,罗田甜柿等。   食用 甜柿可以直接食用,涩柿需要人工脱涩后方可使用。
   脱涩的方法一般有放置一段时间,和用温水或石灰水浸泡等方法。 除鲜食外,柿子整个晒干之后可以制成柿饼。柿子还可以酿成柿酒、柿醋,加工成柿脯、柿粉、柿霜、柿 茶等。 在北方,尤其是山东一些地区,有用柿子来做柿子煎饼。
     营养和保健 柿子营养成份表 每100克食物中 总热量 48千卡 -脂肪 0。9千卡 -碳水化合物 44千卡 -蛋白质 2。8千卡 蛋白质 0。7克 总脂肪 0。
  1克 碳水化合物 11克 无机盐 2。9克 常量元素 - 钙 10毫克 - 磷 19毫克 微量元素 铁 0。  2毫克 锌 19毫克 柿子含有丰富的蔗糖,果糖,纤维素等碳水化合物,还含有蛋白质、钙、磷等营养成分。
  柿子的涩味是由鞣酸(又称单宁酸)引起的,故不宜多食。 中国传统医学认为,柿子味甘、涩,性寒,归肺经。《本草纲目》中记载“柿乃脾、肺、血分之果也。其味甘而气平,性涩而能收,故有健脾涩肠,治嗽止血之功。
    ”同时, 柿蒂,柿霜,柿叶均可入药。 习俗 在中国一些地方的民俗中,有过年吃柿子的习俗,取“事事如意”之吉利。 柿子五不吃   柿子富含果胶,是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用和保持肠道正常菌群生长的作用。
  但是吃柿子也得分人分时分量。   空腹不吃因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。
    如果胃柿石无法被自然排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。   不吃柿子皮引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。
       不与蟹、鱼、虾等一起吃中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。   糖尿病病人不能吃柿子柿子中含10.8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖,因此吃后易被吸收,使血糖升高。
       不能多吃柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、梨更有饱腹感,从而影响食欲,一般认为,每次吃柿子不超过200克为宜。
     根据以上的介绍,你可以了解到柿子是一种很好的水果,但又不能多吃啊。特别是柿子含眼丰富的热量和糖份,太吃多了也是发胖的因素哦。 。

2006-10-24

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    在这个世界上柿子共有上千个品种,又根据其在树上成熟前能否自然脱涩分为涩柿和甜柿两类。其中的涩柿(我国上市的柿子大多数属于此类)必须在采摘后先经人工脱涩后方可供食用,引起涩柿涩味的物质基础是鞣酸,(又称单宁酸)。
  柿子中含碳水化合物很多,每100克柿子中含10。8克,其中主要是蔗糖、葡萄糖及果糖,这也是大家感到柿子很甜的原因。  柿子中的其他营养成分则不多,只含有少量的脂肪、蛋白质、钙、磷、铁和维生素C等。
  另外,柿子富含果胶,它是一种水溶性的膳食纤维,有良好的润肠通便作用,对于纠正便秘,保持肠道正常菌群生长等有很好的作用。   中医认为,柿子味甘、涩,性寒,有清热去燥、润肺化痰、软坚、止渴生津、健脾、治痢、止血等功能,可以缓解大便干结、痔疮疼痛或出血、干咳、喉痛、高血压等症。
    所以,柿子是慢性支气管炎、高血压、动脉硬化、内外痔疮患者的天然保健食品。如果用柿子叶子煎服或冲开水当茶饮,也有促进机体新陈代谢、降低血压、增加冠状动脉血流量及镇咳化痰的作用。
     吃柿子虽然有很多好处,但有几点需要提醒:   空腹不能吃柿子 因柿子含有较多的鞣酸及果胶,在空腹情况下它们会在胃酸的作用下形成大小不等的硬块,如果这些硬块不能通过幽门到达小肠,就会滞留在胃中形成胃柿石,小的胃柿石最初如杏子核,但会愈积愈大。
    如果胃柿石无法自然被排出,那么就会造成消化道梗阻,出现上腹部剧烈疼痛、呕吐、甚至呕血等症状,曾在手术中发现大如拳头的胃柿石。如果胃“有底”的话,就可避免胃柿石的形成。   柿子皮不能吃 有的人感到吃柿子的同时咀嚼柿子皮比单吃柿子更有味道,其实这种吃法是不科学的。
    因为柿子中的鞣酸绝大多数集中在皮中,在柿子脱涩时,不可能将其中的鞣酸全部脱尽,如果连皮一起吃更容易形成胃柿石,尤其是脱涩工艺不完善时,其皮中含的鞣酸更多。   不要与含高蛋白的蟹、鱼、虾等食品一起吃 中医学中,螃蟹与柿子都属寒性食物,故而不能同食。
  从现代医学的角度来看,含高蛋白的蟹、鱼、虾在鞣酸的作用下,很易凝固成块,即胃柿石。     糖尿病人勿食 柿子中因含10。8%的糖类,且大多是简单的双糖和单糖(蔗糖、果糖、葡萄糖即属此类),因此吃后很易被吸收,使血糖升高。
  对于糖尿病人而言,尤其是血糖控制不佳者更是有害的。   适可而止 柿子中的鞣酸能与食物中的钙、锌、镁、铁等矿物质形成不能被人体吸收的化合物,使这些营养素不能被利用,故而多吃柿子容易导致这些矿物质缺乏。
    又因为柿子中含糖较多,所以人们吃柿子比吃同样数量的苹果、生梨更有饱腹感,从而会影响食欲,并减少正餐的摄入。一般认为,不在空腹的情况下,每次吃柿子不超过200克为宜。   吃后漱口 柿子含糖高,且含果胶,吃柿子后总有一部分留在口腔里,特别是在牙缝中,加上弱酸性的鞣酸,很易对牙齿造成侵蚀,形成龋齿,故而在吃柿子后宜喝几口水,或及时漱口。
       现在市场上有一些看上去很诱人的、红红的柿子,但吃起来一点也不甜,它们很可能是用激素催熟的。因为从外表上很难区别,所以建议你先买一个尝尝,再决定是否需买更多。
   。

2006-10-24

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柿子脱涩方法 1.把柿子放入容器中, 用酒或酒精喷果面, 密封3~5日, 即可脱涩. 2.在柿子堆中混入梨、山楂等, 密封3~5日, 可脱涩. 3.把柿子放进35℃的温水中, 两天便可脱涩. 4.把柿子装进塑料袋中, 里面再放一两个苹果, 把口扎紧, 2~3日即可脱涩.

2006-10-24

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从树上摘下的生柿子千万不要吃! 生柿子要浸泡在温水里4--5天,水凉了要及时换水,这叫染(音)柿.染好的柿子又脆又甜.集上卖的大都是这种. 如果让柿子长在树上一直不摘,过了霜降甚至立冬以后,柿子在树上已经变软成了一包糖水了,可以摘下吃(吸),这叫烘(音)柿,不少老年人喜欢.

2006-10-24

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将柿子和梨放在一起,几天后柿子就不涩了

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