风色幻影3

水煮鱼怎么做？鲈鱼(Bassor

一、制作前备料: 　　1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜 　　4。 两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6。花椒和干辣椒适量 　　7。色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1。 将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5。 将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀...全部

  一、制作前备料: 　　1。去鳞去鳍尾草鱼一条,2。5斤----3。5斤(爱吃鱼头者也可用胖头鱼); 　　2。一斤黄豆芽(用开水抄到八成熟待用); 　　3。一小袋榨菜 　　4。
  两头大蒜剥好斩去根部待用(要用刀面拍两下); 　　5。一块去皮姜切片(约50mm见方大小); 　　6。花椒和干辣椒适量 　　7。色拉油一小碗; 　　开始动手了: 　　1。
  将鱼头剁下,并从中分两半; 　　2。将鱼身平放用锋利的刀平着将两大片鱼肉和鱼排分开; 　　3。继续将两大片鱼肉片成适量的鱼片; 　　4。将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用; 　　5。
  将鱼片内放一个蛋清,少许盐,干淀粉和料酒,拌匀(最好用手抓匀); 　　可以动火了: 　　1。将一小碗色拉油,所有花椒和辣椒倒入锅内,用小火慢炸; 　　2。在辣椒变色后,用铲子捞出一半的油和花椒辣椒,备用; 　　3。
  将火开大,放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿,出香味后,将鱼头鱼排入锅; 　　4。翻炒两下,倒入料酒约一小晚,盐半调羹,加沸水三四碗; 　　5。等鱼头汤沸腾出味,将鱼片一片一片平放到出水滚的汤中; 　　6。
  鱼片会熟的很快,出锅前放入适量鸡精,白胡椒粉和椒盐粉; 　　终于可以盛盆了: 　　1。一定要用够大的盆(也可考虑用电火锅),盆中放着已抄好的黄豆芽和榨菜; 　　2。将鱼片一系列汤汤水水倒入此盆; 　　3。
  最后将那半碗捞出的辣椒和油倒在上面。 　　水煮鱼做法之二 　　原料：鲈鱼(Bass or Perch两种都翻译成鲈鱼，自己试试看吧)或Tilapia(罗非鱼) 　　或Catfish(鲶鱼)都可以，最好是活鱼，不要用鲤鱼(Carp)一条 　　配料：豆芽，或自己喜欢的蔬菜 　　调料：姜(一大块、拍松切片)、蒜(一头，略拍即可，不必切)、葱适量 　　豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、 　　盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油 　　另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个 　　做法： 　　1、将鱼杀好洗净，剁下头尾，片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。
  将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制) 　　2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。 　　3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。
  出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。
  把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。 　　4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。
  然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。 　　5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 　　注意： 　　1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。
  煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。 　　2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。 　　3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。
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