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几年前在绵阳读书，特喜欢到学校外面的一家米粉店区吃粉，有红汤、清汤、豌豆粉、牛肉粉、肥肠粉等…… 但是自己做怎么也做不出来。请问这些米粉怎么做？红汤清汤怎么区别？需要那些调料？
绵阳米粉是用大米做原料，如面条般形状。绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，有鲜、香、滑嫩，由于米粉比米线细，所以要入味些。
米粉由于快捷（“冒”一碗也就十几秒钟）、价廉（两元钱就让你撑个饱）、耐饿（一碗两元钱的米粉下肚，就可管你半天不饿），所以成为绵阳人普遍的早餐主食。
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绵阳米粉是用大米做原料，如面条般形状。绵阳米粉是用竹漏勺，将米粉在开水锅中“冒”热，盛在碗中，再将汤料浇上后食用。从味道上，有鲜、香、滑嫩，由于米粉比米线细，所以要入味些。
米粉由于快捷（“冒”一碗也就十几秒钟）、价廉（两元钱就让你撑个饱）、耐饿（一碗两元钱的米粉下肚，就可管你半天不饿），所以成为绵阳人普遍的早餐主食。
绵阳米粉分清汤和红汤，清汤主要有鸡汤、三鲜、笋子、豌豆等，红汤主要为牛肉和肥肠。味道上各有千秋。
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绵阳的米粉，粉条细圆。制作时先将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加...全部
绵阳的米粉，粉条细圆。制作时先将米磨成粉，煮成半生熟，压榨成圆条粉丝，经过漂水，然后搓揉成团，进行二次蒸粉、烘干制成。经过这样的工艺，粉质柔韧而爽口。加上以川菜炒制工艺特制的配料和肉汁，风味独特。
绵阳米粉以粉条细腻滑爽、汤鲜味美且口味可自由选择搭配而闻名。
米粉本身淡而无味，关键是要与浓香的当地优质作料配合，才突显地方特色。 四川厨师创造出牛肉米粉、酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等，各种口味可自由搭配，这也给米粉带来了无限色彩。
地道的米粉分为红汤和清汤两大类，红汤米粉以酸辣牛肉及肥肠口味为代表；清汤米粉以鸡汁及三鲜口味为代表，汤汁清澈，油光见底。 米粉泡在汤中，加以鸡块或竹笋、海带等，还可依口味可加酸菜或香葱，清香扑鼻。
在绵阳当地最出名的算是肥肠米粉和牛肉米粉了。肥肠米粉选新鲜的肥肠洗尽异味，先用油将肥肠炸干，再配上花椒、辣椒、八角、三萘、辣酱、葱姜蒜等十余种作料用骨头汤熬。然后用漏勺兜出，撒落在烫好的米粉碗中，肥肠肥而不腻，柔嫩化渣，芳香浓郁，配上汤料，美味可口。
牛肉米粉的牛肉在烹制过程中需要大料并用文火炖得疏烂无筋最好，辣椒是不可缺少的。辣椒的味道一定要入在牛肉里面才算成功。吃时需配上香菜和香醋调味，那种味道真的可以成为“绝版”。
另外，酸辣米粉、三鲜米粉、肥肠米粉、鸡汁米粉、笋子清汤、酸菜米粉等均可以随意交错搭配选择，可根据个人喜好调制各种特色的地道的绵阳米粉。
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