鱼胶市场上有很多鱼胶,价格从30
鱼肚 也称鱼鳔,鱼肚并不是鱼的胃,实为大黄鱼、小黄鱼或中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成,以富含胶质而著称,故又称为鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。 经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。
鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。 对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、...全部
鱼肚 也称鱼鳔,鱼肚并不是鱼的胃,实为大黄鱼、小黄鱼或中华鲟、蝗鱼、鲩鱼以及海鳗、青鱼、鲢鱼等鱼的鱼鳔剖摘下来脱水干制而成,以富含胶质而著称,故又称为鱼胶。其主要营养成分是黏性胶体高蛋白和多糖物质。
经化验,蛋白质含量达84.2%、脂肪0.2%,另外还有钙、铁、磷、锌、硒等多种微量元素和多种维生素。鱼胶可与燕窝、鱼翅齐名,列为“八珍”之一。
鱼胶营养价值很高,含有丰富的蛋白质和脂肪、并且可用于治疗疮疖、肿痛、无名肿毒、皮肤破裂、恶性肿瘤;腰酸背痛、风湿性腰背痛、胃病、肺结核、百日咳、呕血、再生性障碍贫血、阳菱、气管炎及产妇血崩和产后腹痛等症。
对肾结石、胃和十二指肠溃疡、风湿性心脏病、妇科自蒂和月经不调等均有较好疗效。鱼膘还能作胶丸外壳和粘合剂。用鱼膘制成高粘度的明胶或黄鱼胶高达95%。
除食用之外,它还可以做啤酒的澄清剂。
胶原蛋白的三螺旋结构,是鱼胶中的活性部分。
鱼胶溶液可在啤酒前发酵罐过程中加入,或在单罐法中前酵完成时移走酵母后加入。在啤酒的pH环境中,带有正电荷的鱼胶能吸引带有负电荷的酵母,这样便能快速形成较大的颗粒沉降至容器底部。鱼胶澄清剂同时能沉降其他一些会引起浑浊或过滤问题的小颗粒。
在啤酒中,胶原是不溶的,过量的鱼胶会沉入底部而不会带入之后的加工过程。
使用鱼胶的好处是:
节约成本:应用鱼胶后,啤酒的后酵时间缩短,酒损减少,酵母含量大大降低,令过滤器的过滤能力增强,硅藻土的用量减少。
降低酒损:因形成紧密的酵母沉淀及清酒和酵母之间明显的分界,清酒的收得量会比平时多1%~2%;贮酒时间的缩短提高了发酵罐得酒效率;后酵时间的缩短可减少冷冻保存耗能的成本;过滤器处理能力的增强意味着过滤效率的提高(减少预备和中断耗时);降低CIP的使用频率,可减少化学洗剂的使用量;过滤较澄清的啤酒能节省硅藻土用量(通常在50%以上);减少硅藻土的用量能节约洗液的成本;当新建或扩建工厂时,如在生产计划中使用鱼胶,能节约数百万美元。
只需原30%或更少的发酵或后发酵,可节省很大一笔设备资金投入。
改善质量:能缩短(老)酵母和啤酒接触的时间,减少酵母本身的解体;更好的过滤条件能使啤酒更清澈,而且增强胶体的稳定性;长时间不间断的过滤使成品啤酒与空气接触而氧化的机会减少;某些情况下,鱼胶还能起到稳定泡沫的作用;减少CIP洗液的耗用,节约而且环保。
需注意的是,鱼胶使用前,要测定其合适用量。不同类型的啤酒、不同的原料和不同种类的酵母,都会令鱼胶的用量不同。至少是每年进行一次合适用量的测定,当主要原料或加工方式有所更改时,还需重新测定鱼胶用量。
由于鱼胶中含有大量的胶原蛋白质,且易于吸收和利用,因而备受人们的青睐。现在市面上较多的鮸鱼胶和深海里的大鱼胶,俗称“莽撞胶”,都是含胶质极其丰富的鱼加工而成的。这些鱼胶含有极其丰富的蛋白质、维他命、矿物质等人体必需元素。
现代中药学认为,鱼胶能增强胃肠的消化吸收功能,提高食欲,有利于防治食欲不振、消化不良、便秘等病症;能增强肌肉组织的韧性和弹力,增强体力,消除疲劳;能加强脑神经功能,促进生长发育,提高思维和智力,维持腺体正常分泌;可防治反应迟钝、小儿发育不良、产妇乳汁分泌不足、老年健忘失眠等。
由于鱼胶含有大量胶汁,又具有活血、补血、止血、御寒祛湿等功效,所以能提高免疫力,对于体质虚弱、真阴亏损、精神过劳的人士,作为进补更为合适。
除此以外,鱼胶还是女性补充胶原蛋白的最佳选择。
人体皮肤中的蛋白质有70%是胶原蛋白,所组成的网状结构支撑着皮肤,使肌肤看起来光滑饱满,柔软又富有弹性。随着年龄的增长,皮肤组织中的胶原蛋白流失的速度渐渐超过了生成的速度,于是皮肤失去弹性变薄老化,出现松弛、皱纹、干涩等现象,所以适时补充胶原蛋白,可使皮肤恢复青春活力。
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