薛***
2016-08-22 12:34:23
原料及调料
上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。
做法
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，
稍长一些。
（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆...[展开]
原料及调料
上等面粉、鸡蛋、纯碱面、芡粉、猪肉肥瘦肉、鸡肉、猪油、菜油、麻油、干辣椒、鱼香菜、姜丝、花椒面、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁、油炸黄豆、水豆豉、芫荽等。
做法
（1）“宽刀面”选用上等面粉掺和新鲜鸡蛋，再加少量芡粉和碱水制作而成，成品面条比普通面条宽一些，
稍长一些。
（2）“豆花”，选用黄豆磨浆点酸水而成水豆腐，然后再用豆浆煮熟，其特点是细嫩软绵。
（3）“佐料”有肉末、麻油，熟菜油、细辣椒油、猪油、鱼香菜、姜丝、香椒末、葱花、油炸花生米、油炸豆腐丁等，猪肉丁、猪蹄筋等。
（4）食用时将煮熟的面条艳服在1碗内，盖上煮熟的豆花，盛上豆浆。 用1小碟拌匀的佐料。用筷子将面条和豆花挑进小碟内，边蘸佐料边吃。
基本做法就是这样，但是如果你是想学来开店的话，建议还是去专门的培训学校详细学习一下。
毕竟现在做餐饮味道是最主要的，你可以去湘雅村的 桃-李 问问，他们是专门做这块培训的。
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