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重庆火锅底料炒制时为什么要施放香料?

2017-09-15 14:31:35 举报
其他答案
2017-09-15 14:31:35
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    重庆火锅底料炒制时为什么要施放香料?
首先,是呈香、增香和抑臭的需要。重庆火锅,特别以“老火锅”为代表的传统火锅的底料 生产,以牛油、辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣为主材,不施放香料,靠厨师掌握火候来确定底料的 呈香度,特别是依靠牛油熟化后的呈香,但牛油本身具有腥臭味,仅靠姜、蒜等物料不能有效的 抑制牛油的臭味。    
其次,是防腐、...[展开]

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