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蒜末拌凉菜能提味，吃饺子就蒜辬儿不觉得油腻.....生吃大蒜能灭肠道细菌，听说生吃大蒜还能防癌，，请问专家生吃大蒜真的能防癌吗？
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大蒜防癌分子机制揭示
近日，中科院北京基因组研究所和北京大学临床肿瘤学院、北京市肿瘤防治研究所联合在中国蛋白质组学第三届学术大会上报告，他们在10例胃癌样本中鉴定出19个相关蛋白质，并首次揭示出大蒜防癌分子机制。
近年，研究人员分析了10例胃癌样本及其癌旁组织的蛋白质组。 结果鉴定出19个与胃癌相关的差异蛋白质，这些差异蛋白质大致可分为细胞骨架相关、能量代谢相关、细胞应激反应相关、细胞的增殖调控相关等几类，提示胃癌的发生发展是多因素共同作用的结果。
研究还发现，大蒜的主要成分大蒜素可以抑制人胃癌细胞系BGC823的增殖，诱导其发生分化和凋亡。 研究人员采用双向电泳将经大蒜素处理或未处理的BGC823细胞中的蛋白质有效分离，发现了处理组和对照组之间存在51个差异点。
质谱技术共鉴定出41种特异的蛋白质，其中46％为细胞凋亡相关蛋白质。进一步分析了两个对大蒜素处理敏感且与细胞凋亡相关的蛋白质AnnexinI和GST－pi，结果发现不仅与细胞凋亡通路相关，而且二者在肿瘤组织或细胞中广泛地异常表达。
该研究首次揭示出大蒜防癌分子机制是，大蒜素可在胃癌细胞中激发一系列与细胞凋亡通路相关的蛋白质的表达响应。
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