黑米的颜色

黑米除了煮粥还能怎么吃？

常吃黑米，健康长寿，容颜不老 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种。 东北叫黑米，北京人称之为紫米。 我国传统医学认为“黑色属水，水走肾，肾为生命之源。”食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，长期食用，对胃及消化系统功能弱的人有较好疗效。 在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。同时，还可滋肤美容，防止华发早生，具有延缓衰老之功效，对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症疗效显著；...全部

  常吃黑米，健康长寿，容颜不老 根据口感、颜色的不同，大米可以被分为很多种类。按口感有糯米、粳米、籼米；按颜色有白色、黄色、绿色、红色、紫色、褐色、黑色等深浅不同多种颜色的米。无论是糯米、粳米还是籼米，都有紫色、褐色甚至基本上呈黑色的品种。
  东北叫黑米，北京人称之为紫米。 我国传统医学认为“黑色属水，水走肾，肾为生命之源。”食黑米能补肾，改善心、肝、脾、胃之功能，固本扶正，大补气血阴阳，长期食用，对胃及消化系统功能弱的人有较好疗效。
  在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。同时，还可滋肤美容，防止华发早生，具有延缓衰老之功效，对头晕、贫血、眼疾、腰腿酸软等症疗效显著；对跌打、骨折也有一定功效（即将黑米捣烂外敷或用黑米酒内服外擦配合治疗，可加快痊愈）。
  黑米酒还可促进睡眠，辅助治疗风湿性关节炎。 黑米的种植历史悠久，我国不少地方都有生产，具有代表性的有陕西黑米、贵州黑糯米、湖南黑米等。粒型有籼、粳两种，粒质分糯性和非糯性两类。
  糙米呈黑色或黑褐色。主要营养成分(糙米)，按占干物质计，含粗蛋白质8。5-12。5％，粗脂肪2。7-3。8％，碳水化合物75-84％，粗灰分1。7-2％。 黑米营养价值比一般白米高，每百克含蛋白质11。
  3克，普通白米仅含6－8克。蛋白质含的必需氨基酸也较多，达8种，其中赖氨酸是白米的2－2。5倍。此外，还含有18种氨基酸及硒、铁、锌、钙、锰、钼等微量元素和维生素B1、维生素B2、维生素B6等，可以调节人体生理功能，刺激内分泌，促进唾液分泌，有益胃肠消化，增强造血功能，可使血红蛋白提高。
   黑米的颜色之所以与其他米不同，主要是因为它外部的皮层中含有花青素类色素，这种色素本身具有很强的抗衰老作用。国内外研究表明，米的颜色越深，则表皮色素的抗衰老效果越强，黑米色素的作用在各种颜色的米中是最强的。
  此外，这种色素中还富含黄酮类活性物质，是白米的5倍之多，对预防动脉硬化有很大的作用。 由于黑米中含膳食纤维较多，淀粉消化速度比较慢，血糖指数仅有55（白米饭为87），因此，吃黑米不会像吃白米那样造成血糖的剧烈波动。
  此外，黑米中的钾、镁等矿物质还有利于控制血压、减少患心脑血管疾病的风险。所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作为膳食调养的一部分。 为了更多地保存营养，黑米往往不像白米那样精加工，而是多半在脱壳之后以“糙米”的形式直接食用。
  这种口感较粗的黑米最适合用来煮粥，而不是做成米饭。煮粥时，为了使它较快地变软，最好预先浸泡一下，让它充分吸收水分。夏季要用水浸泡一昼夜，冬季浸泡两昼夜。为了避免黑米中所含的色素在浸泡中溶于水，泡之前可用冷水轻轻淘洗，不要揉搓；泡米用的水要与米同煮，不能丢弃，以保存其中的营养成分。
  一般来说，黑粳米和黑糯米用来煮粥口感最好。黑籼米煮粥时，最好配些糯米或精白米来增加黏度。文火煮2小时或用高压锅煮30分钟以上即可食用。若再加入适量的冰糖、红枣、白果、银耳、核桃仁、花生米等，营养会更高，为四季进补之佳品。
   购买黑米应到正规商场和较大的超市，除注意价格因素外，还应从多方面鉴别质量。 　　1、优质黑米应有光泽，米粒大小均匀，很少有碎米，无虫，不含杂质。劣质黑米色泽暗淡、米粒大小不均，饱满度差，碎米多，有虫、结块等。
   　　2、由于黑米的黑色集中在皮层，胚乳仍为白色，因此，消费者可以将米粒外面皮层全部刮掉，观察米粒是否呈现白色，若不是，则极有可能是人为染色。用手指搓捻黑米数次，如手指上染色，或将少量样品加水润湿有颜色浸出，便说明黑米经过了染色。
   　　3、手中取少量黑米，向黑米哈一口热气，然后立即闻气味。优质黑米具有正常的清香味，无其它异味。劣质黑米有霉变气味、酸臭味、腐败味或其它不正常的气味。 　　4、取少量黑米放入口中细嚼，或磨碎后再品尝。
  优质黑米味佳，微甜，无任何异味。劣质黑米没有味道，或微有酸味、苦味及其它不良味道。 　　5、买袋装黑米时要注意观察产品的包装是否结实，整齐美观，注意产品包装上是否标明厂名、厂址、生产日期、保质期等内容，最好选购真空小包装的产品。
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