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马铃薯笋焖鸡怎么做?

     材料: 主料:鸡肉——400克,马铃薯——100克,笋——100克,葱——2条,姜适量,油适量。
  腌料:酱油——2匙,淀粉——半匙。 调味料:生抽——3匙,水适量。   ...全部

     材料: 主料:鸡肉——400克,马铃薯——100克,笋——100克,葱——2条,姜适量,油适量。
  腌料:酱油——2匙,淀粉——半匙。 调味料:生抽——3匙,水适量。   制作方法:   1。
  鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用;   2。将切好的鸡肉放入大碗内,拌入腌料并拌匀,腌约30分钟左右;   3。
    用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分;   4。锅烧热注入2匙油,爆香姜和葱,放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀;   5。
  加入调味料,加盖,焖煮至熟透并汁浓即可供食。 。收起

2005-01-10 20:37:59
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    宫爆鸡丁  2004-09-20 15:33:37 美食类型:家禽类  美食菜系: 川菜 材 料: 鸡肉六两, 蒜肉三粒切片, 葱二...全部

    宫爆鸡丁  2004-09-20 15:33:37 美食类型:家禽类  美食菜系: 川菜 材 料: 鸡肉六两, 蒜肉三粒切片, 葱二条切小段, 红辣椒二只切丁, 姜六小片, 笋肉(罐装)三两切丁,花椒1/4茶匙,脆花生肉三汤匙) 脆花生肉三汤匙(可买现成的)。
     调 味:老抽一茶匙, 生抽半汤匙, 盐1/3茶匙, 糖半茶匙, 麻油、胡椒粉少许, 生粉二茶匙, 洋醋半茶匙, 水一汤匙。 做 法: 1、油二汤匙及花椒放入水盛器中,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,放入微波炉中,用Hi(高热)煮二分钟。
  取出,花椒不要,便是花椒油。   2、鸡肉洗净,抹干水,把厚肉部分切花,再切丁。 3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀,加入红辣椒,花椒油又拌匀,放在碟上,不可重叠,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)煮五分钟至熟。
  取出,下葱及花生肉拌匀,盖上微波炉用保鲜纸,留一孔让蒸汽排出,用Hi(高热)再煮半分钟,取出即成。   宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁,用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成,是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
   相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名,始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远(今贵州积金),是清咸丰三年进士,历任山东巡抚、四川总督。  清朝总督是地方的最高长官,对总督的尊称叫“宫保”,所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。
  丁宝桢对烹调十分讲究,在山东为官期间,曾调用厨师达数十名,他常告诉家厨:做菜要精细,不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲,亲朋好友为其洗尘接风,做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱,他便问这菜的名称。
    有人为了讨好他便说:此菜专为宫保大人所作,当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜,连连点头称是。自此,“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。 一说是丁宝桢任四川总督时,每逢有家宴,必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人,很受客人们的欢迎和赞赏。
  以后,人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。  不久,这道菜便进入了清宫,成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴,后经厨师们的不断改进创新,至今,已成为享誉全国的名菜。
   制作原料:仔鸡脯肉400克,花生仁100克,香油750克(耗100克),料酒10克,盐2克,白糖5克,味精1克,醋2克,豆瓣酱30克,蒜泥5克,干辣椒0.5克,葱5克,姜5克,鸡蛋2个(取蛋清),淀粉20克,酱油2克,花椒0.1克。
     制作方法:将嫩鸡肉切成鸡丁,用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。 花生炒熟,去皮。锅中放油,烧热放入辣椒、花椒,随后下鸡丁炒散,再加入葱、姜、蒜、料酒,炒一下,再倒入调汁炒匀,倒入炒脆的花生米,翻炒数下即可。
   特点:色泽棕红,口味鲜美,肉质细嫩,辣香甜酸,滑嫩爽口,油而不腻,辣而不燥。   。收起

2005-01-11 08:35:57
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  原料: 主料:鸡肉400克,马铃薯100克,笋100克,葱2条,姜适量,油适量。腌料:酱油2匙,淀粉半匙。调味料:生抽3匙,水适量。 做法: 1。鸡肉、马铃...全部

  原料: 主料:鸡肉400克,马铃薯100克,笋100克,葱2条,姜适量,油适量。腌料:酱油2匙,淀粉半匙。调味料:生抽3匙,水适量。 做法: 1。鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块,葱洗净切段,姜洗净切片,备用; 2。
  将切好的鸡肉放入大碗内,拌入腌料并拌匀,腌约30分钟左右; 3。用锅烧开水,放入马铃薯和笋并略煮一下,捞起沥干水分; 4。锅烧热注入2匙油,爆香姜和葱,放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀; 5。
  加入调味料,加盖,焖煮至熟透并汁浓即可供食。收起

2005-01-10 21:15:26
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