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材料：
主料：鸡肉——400克，马铃薯——100克，笋——100克，葱——2条，姜适量，油适量。
腌料：酱油——2匙，淀粉——半匙。
调味料：生抽——3匙，水适量。
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材料：
主料：鸡肉——400克，马铃薯——100克，笋——100克，葱——2条，姜适量，油适量。
腌料：酱油——2匙，淀粉——半匙。
调味料：生抽——3匙，水适量。
制作方法：
1。
鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；
2。将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；
3。
用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；
4。锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；
5。
加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。 。收起
宫爆鸡丁 2004-09-20 15:33:37 美食类型：家禽类 美食菜系： 川菜 材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二...全部
宫爆鸡丁
2004-09-20 15:33:37
美食类型：家禽类
美食菜系： 川菜
材 料： 鸡肉六两， 蒜肉三粒切片， 葱二条切小段， 红辣椒二只切丁， 姜六小片， 笋肉（罐装）三两切丁，花椒1/4茶匙，脆花生肉三汤匙） 脆花生肉三汤匙（可买现成的）。
调 味：老抽一茶匙， 生抽半汤匙， 盐1/3茶匙， 糖半茶匙， 麻油、胡椒粉少许， 生粉二茶匙， 洋醋半茶匙， 水一汤匙。
做 法：
1、油二汤匙及花椒放入水盛器中，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，放入微波炉中，用Hi（高热）煮二分钟。
取出，花椒不要，便是花椒油。
2、鸡肉洗净，抹干水，把厚肉部分切花，再切丁。
3、鸡肉、笋、姜、蒜加调味拌匀，加入红辣椒，花椒油又拌匀，放在碟上，不可重叠，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）煮五分钟至熟。
取出，下葱及花生肉拌匀，盖上微波炉用保鲜纸，留一孔让蒸汽排出，用Hi（高热）再煮半分钟，取出即成。
宫爆鸡丁又叫宫保鸡丁，用白嫩的仔鸡鸡脯肉和花生制作而成，是以急火爆炒而成的一味具有悠久历史的四川名菜。
相传此菜是因清末四川总督丁宝桢首创和因他喜爱吃此菜而得名，始于清同治、光绪年间。丁宝桢原籍贵州平远（今贵州积金），是清咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督。 清朝总督是地方的最高长官，对总督的尊称叫“宫保”，所以这道菜被称为“宫爆鸡丁”。
丁宝桢对烹调十分讲究，在山东为官期间，曾调用厨师达数十名，他常告诉家厨：做菜要精细，不能落俗套。有一次丁宝桢回家乡省亲，亲朋好友为其洗尘接风，做了些菜招待他。其中有一嫩青椒炒鸡丁颇受丁的喜爱，他便问这菜的名称。
有人为了讨好他便说：此菜专为宫保大人所作，当以“宫宝鸡”命名。丁甚喜，连连点头称是。自此，“宫保鸡丁”这道菜便开始流传开来。
一说是丁宝桢任四川总督时，每逢有家宴，必上自己做的肉嫩味美的花生炒鸡丁款待客人，很受客人们的欢迎和赞赏。
以后，人们便将丁宫保家的这道特色菜称为宫保鸡丁了。 不久，这道菜便进入了清宫，成为宫廷菜系中的一道佳肴。并很快成为广大民众百食不厌的珍馔佳肴，后经厨师们的不断改进创新，至今，已成为享誉全国的名菜。
制作原料：仔鸡脯肉400克，花生仁100克，香油750克（耗100克），料酒10克，盐2克，白糖5克，味精1克，醋2克，豆瓣酱30克，蒜泥5克，干辣椒0．5克，葱5克，姜5克，鸡蛋2个（取蛋清），淀粉20克，酱油2克，花椒0．1克。
制作方法：将嫩鸡肉切成鸡丁，用酱油、盐、蛋清抓匀。酱油、盐、醋、淀粉、鸡汤调制成汁起锅。
花生炒熟，去皮。锅中放油，烧热放入辣椒、花椒，随后下鸡丁炒散，再加入葱、姜、蒜、料酒，炒一下，再倒入调汁炒匀，倒入炒脆的花生米，翻炒数下即可。
特点：色泽棕红，口味鲜美，肉质细嫩，辣香甜酸，滑嫩爽口，油而不腻，辣而不燥。
。收起
原料： 主料：鸡肉400克，马铃薯100克，笋100克，葱2条，姜适量，油适量。腌料：酱油2匙，淀粉半匙。调味料：生抽3匙，水适量。 做法： 1。鸡肉、马铃...全部
原料：
主料：鸡肉400克，马铃薯100克，笋100克，葱2条，姜适量，油适量。腌料：酱油2匙，淀粉半匙。调味料：生抽3匙，水适量。
做法：
1。鸡肉、马铃薯、笋分别洗净并分别切块，葱洗净切段，姜洗净切片，备用；
2。
将切好的鸡肉放入大碗内，拌入腌料并拌匀，腌约30分钟左右；
3。用锅烧开水，放入马铃薯和笋并略煮一下，捞起沥干水分；
4。锅烧热注入2匙油，爆香姜和葱，放入鸡肉、马铃薯和笋并炒匀；
5。
加入调味料，加盖，焖煮至熟透并汁浓即可供食。收起
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