他他粉是什么?
中文名: 塔塔粉
英文名: Cream of Tartar
英文???: ?o
分?: 粉?
說明:
香港稱?椤核邸弧?
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作?r的主要用途是?椭鞍状虬l以及中和蛋白的鹼性,因?榈鞍椎柠|性很??。 而且蛋?Υ娴糜茫鞍椎柠|性就愈??,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色?S,加了塔塔粉不但可中和鹼味,?色也?^雪白。如果?]有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如??檬汁或橘子汁?泶妫鞘褂玫姆萘恳遄茫?檫@些果汁的酸度不一。 一般說?恚徊璩姿劭捎靡淮蟪??檬汁或白醋代替,但要?p少約十公克蛋白用量。使用白醋不需?拇孜叮偷鞍椎柠...全部
中文名: 塔塔粉
英文名: Cream of Tartar
英文???: ?o
分?: 粉?
說明:
香港稱?椤核邸弧?
塔塔粉是一種酸性的白色粉末,蛋糕製作?r的主要用途是?椭鞍状虬l以及中和蛋白的鹼性,因?榈鞍椎柠|性很??。
而且蛋?Υ娴糜茫鞍椎柠|性就愈??,而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色?S,加了塔塔粉不但可中和鹼味,?色也?^雪白。如果?]有塔塔粉,也可以用一些酸性原料如??檬汁或橘子汁?泶妫鞘褂玫姆萘恳遄茫?檫@些果汁的酸度不一。
一般說?恚徊璩姿劭捎靡淮蟪??檬汁或白醋代替,但要?p少約十公克蛋白用量。使用白醋不需?拇孜叮偷鞍椎柠|性中和及在烘焙後是感覺不太出?淼摹?
?]有塔塔粉,可以?幔?
如果蛋白?蛐迈r,蛋白容易打發而且鹼性弱,這?r如果?]有塔塔粉其??省略也?]有關?S。
只要蛋白及糖,一?涌梢源虺銎恋牡鞍?淼摹?
?褓?資?:
需至材料行?買。
??褓?資?:
超市 Baking Needs ??子,?賣 Baking Powder 或是香料的???。
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