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分辨咖啡豆的要领 　　 　　　　近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，正于全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。 　　　　在此，将为各位读者介绍于选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格的表示 　　　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。 例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（...全部

  分辨咖啡豆的要领 　　 　　　　近来为因应顾客美食主义的需求，未煎焙过的生咖啡豆专门店，正于全国各地陆续增加中。在店里您可亲自由所陈列的生咖啡中挑选您所喜爱的，有些店也可以当场为您煎焙。如此一来，您就可以在家中品尝到煎焙过且又香浓的咖啡了。
   　　　　在此，将为各位读者介绍于选购咖啡豆时，要注意到的咖啡名称与规格的表示 　　　　由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。
  例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口癈港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡．马达里）。此外，衣索比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。
   　　●原种名、品种名 　　　　只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时， 　　●山岳名 　　　　蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯大黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。
   　　 等级 名称 缩写 标高 　　1 严选良质豆 S。H。B 4500~ 　　2 上等咖啡豆 H。B 4000~4500 　　3 中等咖啡豆 S。H 3500~4000 　　4 特级上等水洗咖啡豆 E。
  P。W 3000~3500 　　5 上等水洗咖啡豆 P。W 2500~3000 　　6 特优水洗咖啡豆 E。G。W 2000~2500 　　7 优质水洗咖啡豆 G。W ~2000 　　 　　表2依标高决定等级 　　●等级、规格 　　　　目前各生产国都有其各自独立的标准。
  最常被采用的标准如下： 　　A：水洗式／非水洗式 　　B：平 豆／圆 豆 　　C：过滤网（咖啡豆的大小）参照表一 　　　　如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。
  虽说咖啡豆的大小与品质未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。 　　D：以标高分类 参照表二 　　　　依照栽培地的标高，可分三、四、七等各等级（各国标准不同）。如墨西哥、宏都拉斯等采三等级；瓜地马拉则采用七等级。
  一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加、价格也较高。 　　E：品质类型 　　　　将一定量的样品中所含之掺杂物（瘕疵豆）的种类与数量换算成「瘕疵数」，以某总和为决定品质类型的基准。
  巴西、衣索比亚、古巴、秘鲁等数国均设有瘕疵数的基准，其值越小越好。 　　F：依口味订定规格 　　　　巴西、海地、肯亚、萨伊等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。 　　●出口业者名 　　　　表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等 　　用手检视生咖啡豆 　　　　参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。
  以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。 　　●色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。 　　●形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。
   　　●香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。 　　●瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视。
   　　●咖啡的产地 　　　　现今的咖啡品种约有100多种，但这百余种的咖啡，都是由阿拉伯克咖啡，罗布斯达咖啡以及赖比利亚咖啡这3大原种而来的，分别来自不同的国家如下: 　　巴西 　　　　这个最大的咖啡生产地，各种等级，种类的咖啡占全球三分之一消费量，在全球的咖啡交易市场上占有一席之地，虽然巴西所面临的天然灾害比其他地区高上数倍，但其可种植的面积已经足以弥补。
   　　　　这里的咖啡种类繁多，但其工业政策为大量及廉价，因此特优等的咖啡并不多，但却是用来混合其他咖啡的好选择。 　　　　其中最出名的就是山多斯咖啡，它的口感香醇，中性，它可以直接煮，或和其他种类的咖啡豆相混成综合咖啡，也是很好的选择。
   　　　　其他种类的巴西咖啡如里约，帕拉那等因不需过多的照顾，可以大量生产，虽然味道较为粗糙，但不失为是一种物美价廉的咖啡。 　　哥伦比亚 　　　　这个产量仅次于巴西的第二大咖啡工业国，也是哥伦比亚?麦尔德集团 ( 哥伦比亚、坦尚尼亚、肯尼亚 ) 中的翘楚 ( 注：哥伦比亚?麦尔德集团是纽约交易所对产地别的分类之一，此外尚有阿萨?麦尔德、安渥雪德?阿拉比卡、罗布斯塔 )。
  较有名的产地「麦德林」「马尼萨雷斯」「波哥大」「亚美尼亚」等，所栽培的咖啡豆皆为阿尼卡比种，味道相当浓郁，品质、价格也很稳定，煎培过的咖啡豆，更显的大且漂亮。 　　　　从低级品至高级品都能生产，其中有些是世上少有的好货，味道香醇至令人爱不释手。
   　　墨西哥 　　　　这个中美洲主要的咖啡生产国，这里的咖啡口感舒适，迷人的芳香，上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec)，华图司科(Huatusco)，欧瑞扎巴(Orizaba)，其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。
   　　夏威夷 　　　　到夏威夷观光，除了美丽的海滩，可别忘了夏威夷咖啡豆-Kona。 　　　　口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味，非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona，这是夏威夷最传统且出名的咖啡。
   　　　　不过由于这里的产生不高，成本却出奇的昂贵，再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强，所以它的单价不但越来越高，并且也不容易买到。 　　印尼 　　　　说到印尼的咖啡，一定不能漏了苏门答腊的高级曼特宁，它独特的香浓口感，微酸性的口味，品质可说是世界第一。
  另外，在爪哇生产的阿拉伯克咖啡，是欧洲人的最爱，那苦中带甘，甘中又有酸的余香，久久不散。 　　哥斯大黎加 　　　　哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的，浓郁，味道温和，但极酸，这里的咖啡豆都经过细心的处理，正因如此，才有高品质的咖啡。
   　　　　著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的，这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。 　　安哥拉 　　　　这是全世界第四大咖啡工业国，但只出产少量的阿拉伯克咖啡，品质之高自不在话下，可惜的是，因其政治的动荡而导致每年的产量极不稳定。
   　　衣索匹亚 　　　　阿拉伯克咖啡的故乡，生长在高纬度的地方，需要很多人工悉心的照顾。这里有著名的衣索匹亚摩卡，它有着与葡萄酒相似的酸味，香浓，且产量颇丰。 　　　　可惜的是，有些农民还不懂得摘果的好处，任其掉落后再从地上拾起，不过近年来由于市场不断的扩大，咖啡业者致力改良采收与处理的方法，希望能将产量提高。
   　　牙买加 　　　　牙买加的国宝，蓝山咖啡在各方面都堪称完美无暇，就像葡萄酒一样，现在有许多的酒庄是被日本人买下来。 　　　　日本人近年来买下了大部份牙买加咖啡，因此在市场上已经很难买到，据说，英国就已经有4年买不到了呢，东方人的消费能力实在令人咋舌。
   　　肯亚 　　　　肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆，咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华，有着微酸，浓稠的香味，是很受欧洲人的喜爱，尤其在英国，肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡，成为最受欢迎的咖啡之一。
   　　叶门 　　　　叶门的摩卡咖啡曾经风糜一时，在世界各地刮起一阵摩卡旋风，只可惜好景不常，在政治的动荡及没有规划的种植之下，摩卡的产量十分的不稳定。 　　　　话虽如此，摩卡仍是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物呢。
   　　秘鲁 　　　　后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度，进军世界。它多种植在高海拔的地区，有规划的种植使得产量大大的提升，口感香醇，酸度恰如其分，有越来越多的人喜欢上它。 　　瓜地马拉 　　　　瓜地马拉的中央地区种植着世界知名，风味绝佳的好咖啡，这里的咖啡豆多带有炭烧味，可可香，唯其酸度稍强。
   种类：　　 　蓝 山 咖 啡 蓝山被喻为世界上最高级的咖啡，不论是酸味、苦味、浓郁及香气，皆调和适宜，是一种可单品享受的咖啡。香气优雅，略带些巧克力般的甜味。酸味与苦味皆较淡，整体上来说风味温和。
  所以非常受到欢迎，但价格昂贵。 产 地 牙买加、哥伦比亚、宏都拉斯、瓜地马拉 曼 特 宁 曼特宁味道浓香、强醇、甘味适中，以产地为名。苦味是它得独到之处，在深度烘焙的情况下饮用最是当。
  烘焙过浅会有粉味，烘焙味到达中度以上无法展现它的独特之处，缺点豆子颇多，所以要做手工挑除作业。因产量很少，所以曼特宁是非常昂贵的咖啡豆。 产 地 印尼苏门答猎 摩 卡 「摩卡咖非」可说是世界上主要咖啡原豆之一。
  摩卡酸味温和，如酸乳酪般香味独特，口中余味芳香持久。 通常品牌名称大多直接由产地名来命名，而「摩卡」则是欧洲人第一次购买咖啡的港口名，此港口面临红海。 「摩卡‧马塔里」即属顶及品种，广受大众喜爱。
  即使是用於总合咖啡，亦十分受到欢迎，因为它可抑制其他咖啡原豆的缺点。摩卡、巴西与哥伦比亚并称为「综合三冠王」，大部分的综合咖啡都会利用摩卡咖啡。 产 地 叶门 哥 伦 比 亚 哥伦比亚咖啡原豆品质分级是根据颗粒大小，顶级品种的「哥伦比亚‧斯普雷莫」在所有咖啡原豆中仅占10%左右。
  然而，标准品的「哥伦比亚‧依塞尔索」亦属优质原豆中的一种，不管是单品或综合饮用，皆受大众欢迎。 哥伦比亚咖啡最大的特徵是浓醇、香甜。再加上酸味圆孰与甘味强烈、香气甘甜，称得上是高品质咖啡原豆。
  风味独特，是一足以发挥出咖啡特性的咖啡原豆。 产 地 哥伦比亚 巴 西 巴西咖啡的特徵是口感温和，酸味与苦味皆恰到好处。由於香味佳，且适合与各种咖啡原豆混合，因此可说是综合咖啡中不可缺少的咖啡原豆。
   巴西咖啡最受欢迎的饮用方式是不加奶精，只加砂糖。因此，单品饮用「巴西咖啡」时，只要加砂糖即可常到其中的乐趣。 产 地 巴西（巴西是全球最大咖啡生产国，产量约占全球的1/3。最有名的是「巴西山多斯咖啡」。
  其中又以「No。2‧Screen18」为最高及品种。） 卡 布 基 诺 (Cappuccino) 卡布基诺咖啡是在浓缩咖啡上漂浮一层松软的泡沫乳。在义大利，早晨喝上一杯卡布基诺是很根深蒂固的流行习惯。
  原本性苦的浓缩咖啡中因漂浮一层泡沫乳，使得咖啡风味变得丰郁，口感温和。喝后口中残留的苦味，可使饮用者享受烘焙的芳香。上面撒上些肉桂或柠檬皮的话，可突显香味，有是另一种不同口味。 产 地 意大利 爪 哇 ‧ 罗 布 斯 塔 印尼可说是世界上五大咖啡生产国之一。
  主要的产品种是罗布斯塔（中南美、非洲等是阿拉伯品种），其中尤以「爪哇‧罗布斯塔」的苦味与香味得到极高的评价，人们喜爱将它利用余综合咖啡。若将少量的「爪哇‧罗布斯塔」加入酸味强烈的咖啡中，有抑制酸味、浓缩风味的功效。
   产 地 印尼 维 也 纳 咖 啡 (Vienna Coffee) 维也纳咖啡是在热咖啡上漂浮一层泡奶油，维也纳咖啡就是享受此种物均衡性。咖啡本身是采用深度烘焙，因此苦味强烈。
  虽是如此，若没有特别要求，就会放入大量砂糖。起泡奶油本身没有甜味。若将冷藏在冰箱内的起泡奶油放在咖啡上的话，就必须立即饮用。一但冷却，起泡奶油与咖啡混合后，维也纳咖啡的味道就会因此消失。 产 地 维也纳 爱 尔 兰 咖 啡 (Irish Coffee) 在台湾，爱尔兰咖啡被视为高级咖啡。
  将过深度烘焙的浓缩咖啡将上温热的爱尔兰威士忌与起泡奶油。再依个人喜好加入少量的砂糖。您可享受深度烘焙咖啡的苦味与芳香、爱尔兰威士忌的芳醇香味与起泡奶油的些许甜味等各种味道与香味的对比。或许有些人会重新发现威士忌与咖啡是如此的相配。
   产 地 爱尔兰 　 。收起