吃饭，有酱汁，酱汁怎么做呢？我在深圳那
50 种酱汁做法
2010-05-17 22:45:31 来自: 翩翩儿(讨厌的时候要拿出勇气勇敢的拒绝)
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2。另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄?煊? 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1。将材料备好...全部
50 种酱汁做法
2010-05-17 22:45:31 来自: 翩翩儿(讨厌的时候要拿出勇气勇敢的拒绝)
黑胡椒酱
材料:奶油2 大匙、洋葱末3 大匙、蒜末2 大匙、黑胡椒细粒3 大匙、鲜奶油1 大匙、水1
又1/2 碗、盐少许、麵粉水酌量、威士忌酒1 大匙。
作法：
1。先把奶油加热融化，放入蒜末及洋葱末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒；
2。另将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前以麵粉水芶芡，再加1 大匙威士忌酒即可。
蒜味茄汁义大利麵酱
材料：洋葱 1/4 个、蒜末1/2 大匙、橄?煊? 大匙、水煮蕃茄罐头1 大匙月桂叶1 片、
白酒2 大匙、白胡椒少许。
作法：
1。将材料备好，洋葱切丁备用；
2。先将橄?煊图尤龋俜湃胙蟠小⑺饽┍悖?
3。把蕃茄罐内的汁与粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。
红烩海鲜酱
材料：辣椒酱1 大匙、蕃茄汁2 大匙、水3 大匙、米酒1 大匙、香油1/2 大匙薑末 1 大
匙、葱末1 大匙
作法：取一小锅子，将所有材料调匀放入，用小火煮沸即可。
烩海鲜时将材料切好汆烫
后沥乾，放入红烩海鲜酱拌炒入味即可。什锦海鲜或肉?沾酱或炒酱均可。
米酱
材料：在?砻追? 大匙、酱油3~4 大匙、糖2~3 大匙、水2 杯、盐适量、甘草和粉少
许。
作法：将所有材料放入锅中，调匀煮开放凉即可。可用於燜粉肝、烫猪肝或是粽子沾酱。
B。B。Q。烤肉酱
材料：蕃茄酱2 大匙、法式芥茉酱1/2 大匙、海鲜酱1 大匙、黑醋1/2 大匙橄?煊?1/2 大
匙、辣椒酱1/3 大匙、洋葱碎末1/4 杯、蒜末1 大匙、粗黑胡椒 1/2 小匙、盐少许、糖少
许。
作法：将所有材料混合调匀即可。
麻酱麵酱
材料：芝麻酱 2 大匙、酱油 2 大匙、糖 1 小匙、白醋 1 大匙、香油 1 大匙冷 开水 3～4
大匙、蒜泥 1 大匙。
作法：将所有材料调匀即可，视个人喜好，可加点黄瓜丝及红蘿卜丝当配料，可用於担仔
麵、乾麵、?F肉饭淋酱，或是烫青菜淋酱。
盐水鸡沾酱
材料：盐 3 大匙、薑 4～5 片、葱 3 支、米酒 1/2 碗陈皮、桂皮、八角共 20 元、水。
作法：将材料全部放入锅中熬煮即可这个佐料可以用??F鸡，也可以用?碚醇θ獬浴；?
言之，这个配方可以当作?F汁，也可以当成是沾料。
义大利麵酱
材料：绞肉 1/2 斤、洋葱(切成小丁)1/4 颗、蕃茄糊罐头 1 罐红蘿卜丁(或蘿卜末)1 杯、
橄?煊?2 大匙、红辣椒酱 2 大匙蒜末 1 大匙、白胡椒粉 1 小匙、糖 1/2 杯、水 1/2 杯。
作法：
1。热锅，将橄?煊腿牍⑷裙尤胙蟠心⒑焯}卜丁和蒜末炒香；
2。再加进绞肉爆炒，接著加入辣椒酱、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒过；
3。最后放入蕃茄糊和 1/2 杯水用小火熬煮约 3~5 分?即可用於义大利麵、乾麵淋酱，或
是白菜?踔蠼础?
蕃茄酱
材料：熟蕃茄 1 斤、橄?煊?1/2 小匙、紫苏(或西洋香菜末)1 小匙、糖 1/2 小匙胡椒粉少
许、盐少许。
作法：
1。将蕃茄放入滚水中川烫一下，捞起放入冷水中再取出剥皮。蕃茄切半， 把蕃茄籽及汁挤
出后剁碎。
2。起油锅，加入橄?煊汀⒍缢榈霓选⒆纤?或西洋香菜末)及糖一起搅拌均匀，煮至蕃茄
熟透。
以盐及胡椒粉调味，放凉收入冰箱，食用时酌量取用即可。
咖哩蕃茄酱
材料：材料Ａ： 蕃茄酱 2 大匙、咖哩粉 1 大匙、水 1 杯、盐 1 小匙、香油 1/3 大匙糖
1/2 大匙材料Ｂ：太白粉 1/3 大匙、水 1 大匙。
作法：
1。将水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾约成半杯量。
2。加入材料Ｂ芶芡，不用太浓，适量即可。(不芶芡也可以)可用於肉?或蔬菜炒酱
橙汁排骨酱
材料：柳橙 1 个、蕃茄酱 2 大匙、糖 1 大匙、盐 1 小匙、水 2 大匙
作法：
1。
柳橙 1 个(或香吉士)洗净沥乾对切，再切成 0。5 公分片狀。
2。将柳橙片与其他材料一起煮沸后改小火煮到剩餘约 2/3 杯即可熄火，将所有材料渣过?V
掉，酱汁即可使用
广东油鸡淋酱
材料：酱油 3 杯、麦芽糖 3～4 大匙、冰糖 3 大匙、米酒 1/2 杯、盐 2 大匙水 10 杯、香
油 1/2 杯?F包：广陈皮、桂皮、八角、甘草
作法：将所有材料放入锅中用中火煮约 20 分?，就是香喷喷的油鸡?F汁
含油量较少的沙律酱
材料：水 1 杯、白醋 2 大匙、细砂糖 3 大匙、玉米粉 5 大匙、沙律油 1。
5 杯盐1 小匙、
全蛋 2 个
作法：
1。将水，白醋，细沙糖，玉米粉混合拌匀
2。用中火将此混合物煮至透明， 呈胶狀即可
3。第(2)部分材料先混合扮拌匀备用
4。
第一部分 1。2。離火后， 马上加入四分之一左右的第(2)部分材料， 迅速拌匀， 如此反
覆共 4 次加完拌匀， 即为乳白色沙律酱此酱为基础，可自行在调味上做变化，譬如多加
点醋或胡椒粉等糖和醋的量可视需要稍作调整
马?薯沙律(一)
材料：4 人份，马?薯 4 个，葱 4 根，洋香菜屑 2 大匙，柠檬汁 2 大匙蒜泥1 粒，盐
1/2 小匙，胡椒适量，橄?煊?6 大匙
作法：
1。
马?薯洗净，連皮在滚水中煮至熟透（水面需盖过马?薯）。2。煮好后， 沥去水，待凉
至不会烫手的程度。
3。葱留白色与浅綠色较不老的部位，切成葱花。
4。马?薯去皮，切成约半公分左右的厚片，放入大碗中，加葱花
5。
与洋香菜拌合。
6。取另一小碗混合柠檬汁、蒜末与盐，洒少许胡椒，缓缓加入橄??
7。油，需边加边搅拌。
8。拌匀的油汁淋在马?薯上，拌一拌，让马?薯均匀沾到油汁。
9。????味道，若不够咸，可洒少许盐再拌。
适合冷食。
马?薯沙律(二)
材料：马?薯三百克，小黄瓜三分之一条，红蘿卜三分之一条，火腿?善兴姆种?
个，醋少许，盐适量，胡椒少许，沙律酱四大匙
作法：
1。马?薯切小块加水煮八分?加红蘿卜块煮熟(不要把马?薯压碎)
2。
（1）把水沥乾放入碗中加入盐、胡椒、沙律酱拌匀
3。加入火腿丁、洋葱丁、小黄瓜片拌匀
蒜味烤肉酱
材料：酱油 2 大匙、?油 2 大匙、冰糖或麦芽糖 2 大匙、五香粉少许胡椒粉 1/4 小匙、水
3 又 1/2 杯、酒 1 大匙、蒜头 12 颗
作法：
1。
锅中放入 2 大匙油，先将蒜头放入油锅中，炸至微黄时立即捞起
2。另外?时敢桓龉樱械魑读戏湃牍兄罂偌咏ê玫?
3。蒜头熬煮至浓稠，就是很好的蒜味烤肉酱
味噌烤肉酱
材料：味噌(须挑选盐份较低者)1 大匙、味霖(即日本酒醋)1 小匙、糖 1 大匙水1 大匙、蒜
末 1 小匙、香菜末 1 大匙、葱花 1 大匙
作法：
1。
将味噌，味霖，糖和水仔细调匀再加入蒜末
2。洒上葱花和香菜末即可如果还觉得不够咸的话可以加入适量的酱油。如果买不到味霖，
可以用少许白醋代替
正宗日本天妇羅沾酱
材料：白蘿卜、酱油
作法：白蘿卜弄成泥，加酱油，拌匀即可
腐乳酱汁(鸡排醃汁)
材料；红腐乳 60 克、料理米酒 10CC、糖 1 茶匙、味精 1/2 茶匙、?油 1 大匙薑末 5
克、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、蒜末 20 克
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗即可
香柠醃汁(鸡排醃汁配方)
材料：柠檬 1 颗、糖 1 茶匙、盐 1/4 茶匙、小苏打 1/4 茶匙、水 30CC 料理米酒 1 大匙
作法：将柠檬压汁，再和其餘材料放入果汁机内，打约 30 秒盛碗即可。
传统鸡排醃汁
材料：葱末 20 克、薑末 10 克、蒜末 40 克、五香粉 1/4 茶匙、味精 1 茶匙酱 油膏 1 大
匙、小苏打 1/4 茶匙、水 50CC、料理米酒 1 大匙
作法：将所有材料放入果汁机内打约 30 秒盛碗，再放入鸡排肉将其?擅婢日瓷厢Z汁，
静置约 30 分?即可
梅子酱
材料：紫苏梅 2 颗、砂糖 1 大匙、素?油 1 大匙、梅子汁 2 大匙、水少许
作法：
1。
紫苏梅洗净、切细末。
2。取一碗，放入其餘材料与水搅拌均匀。备用。
3。热锅，倒入作法 2 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至小滚即可熄火盛碗。
4。将作法 1 和作法 3 一起混合拌匀即可。
蒜蓉酱
材料：辣椒 1 条、蒜头 1 颗、砂糖 1 大匙、?油 1 大匙、酱油膏 2 大匙、水少许
作法：
1。取一碗，砂糖、?油、酱油膏与水一起搅拌均匀。
2。
热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至黏稠狀盛碗。
3。辣椒、蒜头洗净切细末，再和作法 2 的酱一起拌匀即可。
甜辣酱
材料：蕃茄酱 1/2 大匙、辣椒酱 2 大匙、水少许、砂糖 1 大匙
作法：
1。
取一碗，加入所有材料与水一起搅拌均匀。
2。热锅，倒入作法 1 的酱汁以小火煮约 3～5 分?至黏稠狀即可。
炸酱麵酱
材料：虾米 3 ?伞⑾浩?4 ?伞⑺馔?2 ?伞⒔嗜?1 斤、豆干丁 1/2 斤、甜麵酱 1 罐豆瓣酱
1/3 小罐、蘿卜乾 4 ?伞⑺?1 又 1/2 碗
作法：
将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、蘿卜乾一起
拌炒，最后加入甜麵酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开后放凉装瓶。
南瓜酱
材料：南瓜 2 杯、高汤 1 杯、牛奶 1 杯、盐少许、白胡椒粉少许、麵粉少许奶油 1 大
匙、洋葱 2 大匙
作法：
1。将南瓜洗净去皮与籽后切小块，和高汤一起放入锅中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮
至熟透即可熄火备用。
2。将奶油放入锅中加热溶解，放入洋葱爆香后改小火，再倒入麵粉略炒后，盛起放入南瓜
汤汁中继续煮，如汤汁不够可再加入少许牛奶或高汤。
3。将汤汁煮至浓稠后加入盐及白胡椒粉，搅拌均匀后，盛起倒入果汁机中搅打均匀即可使
用。
点心沾酱或油炸?食物沾酱均可
树子辣酱
材料：树子 1/3 杯、红辣椒粉 2 小匙、蒜泥 1 大匙、香油 1/2 大匙、水 2 大匙葱末 1 大
匙、红蘿卜末 1 大匙
作法：
1。
树子有粒狀及圆饼狀之分，如果是整块，要先分开成小块粒狀。
2。再将所有材料拌匀用小火煮至味道均衡后即可使用蒸鱼、蒸肉火锅沾酱用
薄荷酱
材料：薄荷葉适量、水 1/2 杯、糖少许、牛奶 1/2 杯、奶油 1 大匙、盐少许麵 粉适量、
水适量、白胡椒粉适量
作法：
1。
将薄荷葉洗净打成细末与水一起煮沸后将渣?V除后再用小火加热。
2。续在锅中放入奶油、牛奶、盐、糖、白胡椒粉等调煮拌匀。
3。另外用小碗将麵粉与水拌匀，慢慢将麵粉水加入锅中煮至浓稠狀即可熄火备用。
可作为麵包条沾酱或羊排淋酱
豆乳泥辣酱
材料：豆腐乳 1 块、果糖 1 又 1/2 大匙、辣油 1 大匙、水 2/3 杯、酱油 1/2 大匙蒜泥 1
大匙、葱末 1 大匙
作法：
1。
先将豆腐乳压成泥狀备用。
2。再与水融合后加入果糖、辣油、酱油等用小火煮沸。
3。要吃时再加入蒜泥、葱末即可使用。如用白开水拌所有材料，可立即做沾酱使用。
昆布酱
材料；昆布(海带乾)1/2 条、酱油 1/3 杯、水 3 杯、糖 2 大匙、白胡椒粉、盐少许
作法：
1。
将昆布洗净切成段狀与 3 杯水一起用中火煮 15 分?备用。
2。再加入酱油、白胡椒粉、糖、盐，改小火煮至收乾约成 1 杯量，即可熄火过?V掉昆布，
即成昆布酱。
沾油炸食物、青菜，或作汤底。
蒸鱼梅子酱
材料：紫苏梅 6 颗、梅子酱 1 大匙、米酒 1 大匙、水 2 大匙、葱丝薑丝各少许、盐 1 小
匙、香油 1 小匙
作法： 1。将葱、薑洗净切丝备用。2。
将酒、梅子酱、紫苏梅、盐、香油放在一起泡约 15
分?，等味道融合后，再将葱丝、薑丝放入拌均匀即可使用。蒸海鲜?时加入锅中一起
入味，或将材料煮过也可当沾酱使用。
蘑菇酱
材料：奶油 2 大匙、洋葱末 4 大匙、蘑菇片 4~5 颗、鲜奶油 3 大匙、水 1 又1/2 杯盐
少许、麵粉水酌量、蕃茄酱 1 大匙(酌量)
作法：
1。
把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒
2。另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用麵粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即
可。鱈鱼排或鸡排都很适合淋上蘑菇酱，用於牛排或猪排亦可，拿?淼弊饕宕罄妩I
的淋酱也很不错
酪梨酱
材料：酪梨 1/2 个(熟透)、布丁 1 个(或蛋黄 1 个)、鲜奶油 1 大匙、果糖 1 大匙牛奶 2
大匙
作法：
1。
将酪梨的果肉取下备用。
2。将所有材料一起用电动打蛋器或果汁机搅拌均匀即可使用。如要做成咸的口味，将果
糖、布丁更改成加入辣椒粉 1/3 大匙、细糖1/3 及盐少许等拌均匀即可使用。沾蔬菜条如
红蘿卜、小黄瓜、西洋芹或麵包条、墨西哥玉米饼。
鹅肉扁沾酱
材料：辣椒酱 2 小匙、味噌 1 小匙、砂糖 1 小匙、乌醋 1 小匙、糯米粉 1 小匙
作法：将所有的材料调匀煮开即可。
鹅肉扁沾酱还可以用在一般肉?的沾酱用，或当作烹煮肉排的调味料。
炸鸡块酸辣酱
材料：水 3 大匙、酱油 1 小匙、白醋(或苹果醋)2 小匙、沙拉油 1/2 小匙糖 1 小匙、在
?砻追?1 小匙、洋葱粉 1 大匙、大蒜粉 1 大匙糖浆 1 大匙、盐微量(1/8 小匙)
作法：
将所有材料在锅中调匀后用小火煮至浓稠狀，一边煮要一边搅拌，以免黏锅，煮至浓稠
狀时就可以熄火，放凉即可。
除了沾鸡块以外，沾薯条、洋葱圈和餐包也都相当美味
关东煮沾酱
材料：细味噌 1 大匙、甜辣酱 1 大匙、细砂糖 1/2 大匙、酱油 2 小匙香油 1 小匙、水 2
大匙
勾芡材料：太白粉 1 大匙、水 1 又 1/2 大匙
作法：
1。
将细味噌用少许水拌开，再与其他所有材料一起放入锅中调匀加热煮沸。
2。再用太白粉水芶芡至浓滑度够即可使用。甜不辣、油炸物沾酱用。
糖醋酱
材料：酱油 2 大匙、蕃茄酱 2 大匙、砂糖 1 又 1/2 大匙、乌醋 1 大匙水 3～4 大匙、太
白粉少许、香油少许
作法：起油锅，将所有材料一起调匀煮开。
糖醋酱用途非常广，炸鱼、炸排骨或是炸肉
丸子，只要淋上糖醋酱，再撒上一点葱花，就是一道美味佳餚。
清蒸螃蟹沙虾沾酱
材料：薑末 1/2 杯、醋 3/4 杯、糖 1/2 杯、水 1/4 杯、盐少许
作法：
把醋、糖、水和盐一起煮开至糖完全融化，放入薑末继续煮开后熄火， 放凉后装瓶冷
藏，食用时取出即可。
加一点盐的用意在於将糖和白醋的味道提出?恚谜戳??起?砀懈?味，所以盐只能用
少许(须少於 1/4 小匙)，不可以太多。可作为清蒸海鲜如螃蟹、鱼或水煮虾沾酱
桂花酱
材料：桂花 1 大匙、蜂蜜 1/2 杯、冰糖 1/4 杯、水 1 又 1/2 杯、桂花香料少许肉桂粉少
许、盐少许
作法：将所有材料一起煮沸后改小火慢煮至浓稠为止即可使用。
可做蜂蜜?藕或蜜火腿
沾酱、加入甜汤圆裡均
日式照烧酱
材料：Ａ)酱油 1/2 大匙、?油 1 大匙、糖 1 又 1/2 大匙、香油 1/3 大匙、水 1 又 1/2
杯。
Ｂ）太白粉 1 大匙、水 1 大匙、黑胡椒粉少许、盐少许
作法：将 1 又 1/2 杯的水煮沸后加入材料Ａ拌匀，再加入材料Ｂ芶芡至浓稠即可熄火使
用。烤肉时生肉醃酱或烤熟后的沾酱也可以
桑椹醋酱
材料：桑椹果酱 2 大匙、白醋 3 大匙、果糖 1/2 大匙
作法：与所有材料拌匀即可使用。
作为生菜沙拉或汆烫海鲜沾酱均可
炸花枝沾酱
材料：乌醋 1 大匙、葱末 1 大匙、蒜末 1 大匙、辣椒末少许、薑末 1 小匙香菜末 1 小
匙、糖 1 小匙、蕃茄酱 1 大匙、香油少许
作法：把所有材料混合调匀即可。
可作为油炸海鲜或蔬菜沾酱
?油乾麵酱
材料：猪油或清香油 1 小匙、乌醋 1 小匙、酱油 1 小匙、味精少许香油少许、葱花 1
大匙
作法：
先将麵条煮熟，将所有调味料搅拌均匀，倒入煮好的麵条中，拌匀即可；
若是用油麵，可撒些油葱酥，增加油麵滑润的口感。
口味比较重的话， 可以再加上 1/2 小
匙的甜辣酱，味道更好。
用於拌乾麵或水煮青菜
叉烧烤肉酱
材料：酱油 1/2 碗、糖(或蜂蜜)1/2 碗、香油 1 小匙、?油 1/2 小匙、米酒 3 大匙、水 1/2
杯、五香粉 1 大匙、蒜末 1 大匙、红色素少许(可以不加) 葱2～3 支、薑?灯?拍扁)
作法；将所有的材料混合拌匀就是叉烧烤肉酱。
可以当做烤肉酱，也可以当做一般酱料
沾著吃或炒青菜用
南洋风味烤肉酱
材料：咖哩粉 1/2 大匙、花生粉 1 大匙、沙茶酱 1 大匙、茴香粉 1/2 小匙糖 1/2 大匙、
酱油 1/2 大匙
作法：将所有材料混和搅拌均匀即可使用
羊肉爐沾酱
材料：麻油豆腐乳 1 块、糖 2 小匙、冈山辣椒酱 1/2 小匙、豆腐乳汁液 1 小匙葱末 1 小
匙、香菜末 1 小匙
作法：
将麻油豆腐乳 1 块放入小碗中，倒入糖、冈山辣椒酱和 1 小匙的麻油豆腐乳汁液(豆腐乳
汁液指的就是装豆腐瓶子裡的汁液)，用汤匙调匀，上桌前再撒上 1 小匙的葱末和 1 小匙
的香菜末。
除了作羊肉爐沾酱，也可当作烤肉酱或下水汤的沾酱食用
泰式酸醋酱
材料：白醋 3 大匙、辣椒 1/2 大匙、葱末适量、洋葱适量、香菜适量蒜末适量、糖 1/2
大匙
作法：
1。
将菜洗净切成细末或丁均可。
2。再将白醋与糖拌匀，即可加入切好的其他材料，综合调匀后即可使用。可用於烫花枝或
肉片沾酱、煮鱼、炒青菜，或是火锅汤底(量要加倍)
贝?海鲜沾酱
材料：酱油膏 1 大匙、蕃茄酱 2 大匙、乌醋 1 大匙、糖 1 小匙、甜辣酱 1 大匙薑末 1 小
匙、蒜末 1 小匙、香油少许
作法：所有材料调开拌匀即可。
红烧酱
材料：酱油 1 又 1/2 大匙、黑醋 1 大匙、水 3 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/3 大匙葱末 2
大匙、薑末 1 大匙、米酒 1/3 大匙
作法：将所有材料混合调匀即可使用。
红油抄手酱
材料：酱油 1 大匙、红油 1 大匙、柴鱼味精或味精 1/2 小匙、香油少许花椒粉 少许、葱
末 1 小匙、蒜末 1/2 小匙、香菜末 1 小匙豆芽菜 1 把(以手掌抓一把为??
作法：先在碗裡放入酱油、花椒粉、蒜末和柴鱼味精，轻轻调匀。
接著将用水煮熟的餛
?放入碗中，再撒上葱末、香菜末和微烫过的豆芽菜，吃之前淋上红油和香油，就是香
喷喷的红油抄手啦！ 用於水煮乾餛?拌酱，或乾麵、乾板条拌酱。
四川凉麵酱
材料：芝麻酱 1/2 大匙、黑醋 2 大匙、辣油 1 大匙、香油 1/2 大匙、蒜泥 1/2
大匙米酒 1/3 大匙、冷开水 1 大匙、花生粉 1/2 大匙、白醋 1 大匙、糖 1/2 大匙
作法：
1。
蒜泥与水先拌均匀。再把芝麻酱加入黑酢、冷开水拌开。
2。再将所有材料调匀，再视个人喜好，加点黄瓜丝及红蘿卜丝均可
肉圆、碗粿沾酱
材料：酱油膏 2 大匙、糖 1 大匙、水 1 大匙、蒜泥 1 大匙
作法：将酱油膏、糖和水搅拌均匀后，再加入蒜泥轻轻搅拌即可。
可作为肉圆、碗粿沾
酱，或是烫肉片沾酱。
京酱牛肉炒酱
材料：酱油 1 大匙、酱油膏 1 大匙、糖 1/2 大匙、香油 1/2 大匙、胡椒粉 1 小匙太白粉
少许
作法：将所有材料一起混合搅拌均匀即成，可多做一些放入冷藏库备用。
生肉醃酱或肉
?炒、烩酱均可
红酒磨菇酱
材料：半磅新鲜白磨菇切片、一瓣大蒜切碎、２汤匙细切的洋葱１汤匙半蕃茄糊、２汤
匙奶油、１汤匙麵粉、１／２杯的牛肉高汤１／４杯无甜味红酒、１／４茶匙盐、少许
白胡椒粉
作法：
1。
在锅中先加热奶油，再加入磨菇片、蒜泥和洋葱碎，用中大火炒至磨菇变软且有香味
时，加入麵粉和蕃茄糊拌炒均匀。
2。接著在锅中加入红酒、牛高汤，经常搅拌煮至沸腾后减小至中火，不加盖再煮一分?即
可，起锅后加入盐和胡椒粉调味，趁热淋在?时负玫娜馀派?
韩式烧烤醃肉汁
材料：１／２杯酱油、３／４杯黄砂糖、１／４杯白醋、１／４杯水２汤匙麻 油、１／
２汤匙薑末、１／２汤匙蒜末、１／２汤匙葱花１茶匙红辣椒碎
作法： 把所有材料混合均匀即可。
註：可以?时敢桓銮坏挠懈遣Ａ浚讶坎牧戏?
入摇晃均匀，需要用多少量就直接倒出，剩餘的调味汁就可以盖紧密封冷藏，?堤炷??快
用完。安琪拉常用这个醃肉汁，将牛小排醃四小时以上，再用煎或烧烤的方式，把牛小排
烹调至喜好的熟度，最后再洒上炒香的白芝麻粒和葱花即可。
另外安琪拉觉得用这个混
合的调味汁?砹拱枰埠懿淮恚绻尘颓胱⒁馕郎叮∫蛭飧鲠Z肉汁中加了较多
的糖，所以煎的时候请注意火候，太大火很容易就会焦黑一片哦。
。收起
