白酒是怎么酿成的?请说明白酒是怎
白酒的生产有两种方式:
1、配置型白酒:就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成,这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害,喝后的感觉就是头疼,口干。
此法一定要注意:千万要使用食用酒精(乙醇),切记不要使用工业酒精(甲醇),全国经常被报道的假酒就是甲醇所致,该产品伤害人的中枢神经,饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐,10ml就会失明,以上就会危及生命。
2、酿造型白酒,生产工艺相对比较复杂,同时还需要一定的专业知识,现简单的介绍如下:
原料处理---泡粮---初蒸---闷水---复蒸---摊凉---下曲培菌---发酵---蒸馏
原料:主要以淀粉类原料为主,例如:大...全部
白酒的生产有两种方式:
1、配置型白酒:就是用食用酒精经过降度和使用正常的勾兑技术进行调兑而成,这种方式生产的白酒安全对身体没有什么太大的伤害,喝后的感觉就是头疼,口干。
此法一定要注意:千万要使用食用酒精(乙醇),切记不要使用工业酒精(甲醇),全国经常被报道的假酒就是甲醇所致,该产品伤害人的中枢神经,饮用5ml就会出现头晕、恶心和呕吐,10ml就会失明,以上就会危及生命。
2、酿造型白酒,生产工艺相对比较复杂,同时还需要一定的专业知识,现简单的介绍如下:
原料处理---泡粮---初蒸---闷水---复蒸---摊凉---下曲培菌---发酵---蒸馏
原料:主要以淀粉类原料为主,例如:大米、高梁、玉米、红薯等等皆可
泡粮和蒸粮的过程主要是将淀粉的链破坏掉,利于后期的培菌糖化
下曲培菌:此过程主要由根酶和糖化酶来完成,就是将淀粉转化成糖的过程。
根酶主要使用Q303,糖化酶的用量一般为120u/g原料,目前国内最好的要属:无锡雪梅和苏宏达
发酵:就是将糖类转化成酒精的过程,利用酵母的代谢产物来生产酒精,国内最好的酵母为:湖北产的安琪耐高温酵母酒酵母,用量为0。
1%左右,根据季节的不同自由调整,掌握冬季用量大,夏季用量少的原则
以上只是简述
我是专业人士,希望能给予你帮助。收起