在家里如何做蛋挞,我有电烤箱
用料
奶油两大勺
酥皮(可直接买的现成的,也可自己做)
鸡蛋4个
牛奶250ml
糖两大勺(根据自己口味调节)
做法
1。鸡蛋,牛奶,奶油,糖混合在一起搅拌均匀2。用圆形的模具将酥皮剪裁成圆形,稍微大一点,因为最后要做成一个碗的形状3。
烤盘上喷一层油,防止粘连4。将剪裁好的酥皮放进凹槽里,轻轻按压,让酥皮凹成小碗的形状5。将蛋液倒进酥皮里,不要太满,太满烤的时候蛋液会溢出来6。度预热的烤箱,大概烤20分钟,每家的烤箱功率都不大一样,烤到金黄色即可。
食材 低筋面粉 135克 高筋面粉 15克 酥油 20克 奶油奶酪 125克 清水 75克 牛奶 180克 低筋面粉 10克 蛋黄 2粒 白糖 30克 炼乳 1勺
1 将除奶油奶酪以外的材料倒入一个大容器,一点点加入水。
2 和成柔软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟。
3 奶油放入保鲜袋中,敲打擀压成薄片。
4 将松弛好的面团用压面棍擀成长方形,大概是奶油3倍的大小。
5 将擀薄的奶油放在中间,像叠被子那样用面饼把奶油包起来捏紧边缘。
6 用擀面杖轻轻敲打面片表面,再次擀薄至0、5CM厚。
7 开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折。
8 叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟。
9 取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮。
10 开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟。
11 将面片从较长的这一边开始卷起来,卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
12 蛋挞皮松弛的时候,准备蛋挞水。
13 将低粉、白糖、牛奶、炼乳全部倒入一个小锅内调匀成奶浆。
14 小火加热至白糖等完全溶化,稍微放凉。
15 将打散的蛋黄倒入奶浆中,调匀即为挞水。
16 模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉。
17 将松弛好的面卷用刀切成片,擀成面皮放入模具内轻压,使之贴合;捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可)。
18 烤箱220度预热10分钟,中层烤约十五分钟。
制作时间:约一小时。
材料:
A.塔皮材料:低筋面粉270克,高筋面粉30克,酥油45克,片状马琪琳(包入用,就是植物黄油)250克,水150克左右(根据面团的软硬程度逐渐添加,不要一下子都倒进去)。
B.蛋塔水材料:鲜奶油210克,牛奶165克,低筋面粉15克,细砂糖63克,蛋黄4个,炼乳15克(可根据口味决定放还是不放。 放了炼乳之后,蛋塔水的奶味会更香浓。)
制作塔皮:
1、高粉和低粉、酥油、水混合,拌成面团。
水不要一下子全倒进去,要逐渐添加,并用水调节面团的软硬程度,揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团,松弛20分钟。
2、将片状马琪琳用塑料膜包严,用走棰(French Pin)敲打,把马琪琳打薄一点。
这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开,用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
片状马琪琳(切了一块下去)。
我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。
用走棰(french pin)敲打
擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉,将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。 擀的时候四个角向外擀,这样容易把形状擀得比较均匀。
擀好的面片,其宽度应与马琪琳的宽度一致,长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
5、 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。
按压到下面的一头时,将这一头也捏死。 将面片擀长,象叠被子那样四折,用压面棍轻轻敲打面片表面,再擀长。这是第一次四折。
6、将四折好的面片开口朝外(如上图的方向),再次用压面棍轻轻敲打面片表面,擀开成长方形,然后再次四折。
这是第二次四折。四折之后,用保鲜膜把面片包严,松弛20分钟。
7.将松弛好的面片开口向外,用压面棍轻轻敲打,擀长成长方形,然后三折。
三折好的面片。
8.把三折好的面片再擀开,擀成厚度为0。
6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。
上图:轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0。5-0。6CM。
9.将面片从较长的这一边开始卷起来。
10.将卷好的面卷包上保鲜膜,放在冰箱里冷蔵30分钟,进行松弛。
11.松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
12.将(11)放在面粉中沾一下,然后沾有面粉的一面朝上,放在未涂油的塔模里。
用两个大拇指将其捏成塔模形状。
13.在捏好的塔皮里装上蛋塔水(装七八分满即可),放入烤箱烘烤。 烘烤温度为220摄氏度左右,烤约十五分钟。
蛋塔水的做法:
1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里,用小火加热,边加热边搅拌,至砂糖溶化时离火,略放凉;然后加入蛋黄,搅拌均匀。
2.把面粉过筛,加入(1),拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤,倒入塔皮中。
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心得:
1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的,当时家里没有低筋粉,我用中筋面粉代替,结果可能因为面粉的筋度问题,烤完之后塔皮有点“发”起来了,卖相不够好。
2、包油的时候一定要小心,不能着急,不要让马琪琳流出来。这个点心,天气太热的时候最好不要做,因为马琪琳会变软,包油的时候容易漏油。
材料
主料:鸡蛋2个,蛋黄5个,黄油250克,猪油250克,糖500克,低筋面粉750克,高筋面粉750克,巧克力酱少许。
做法
1。将黄油、猪油快速搅拌2分钟,打软。
2。加入白糖,打匀后一边搅拌一边逐个加入鸡蛋,打匀。
3。倒进低筋面粉打匀后逐个装入挞壳内,再放上烤盘。
4。烤箱调至200℃预热10分钟,放进烤盘烤10分钟。
5。取出待凉后,用巧克力酱在蛋挞上画圈即成。