什么是野生真菌
大型真菌共分５大类，分别为食用菌、药用菌、毒菌、外生菌根菌和食、药兼用菌，木材腐朽菌是森林生态系统中森林微生物的重要组成部分，已知的有１２科５４属９７种。它在森林生态系统中，对其他森林微生物种群分解含有纤维素和木质素的木材起先锋和主导分解作用，是森林系统中物质循环和能量转化的重要环节。
真菌的生殖方式可分为有性生殖和无性生殖两大类。药用真菌的有性生殖一般表现为两个可亲和的有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别同的初生菌丝之间的结合，其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段。 无性生殖也有多种方式，有无性孢子的产生、菌丝体断裂以及芽殖等。药用真菌的栽培，菌索、菌核、子实体...全部
大型真菌共分５大类，分别为食用菌、药用菌、毒菌、外生菌根菌和食、药兼用菌，木材腐朽菌是森林生态系统中森林微生物的重要组成部分，已知的有１２科５４属９７种。它在森林生态系统中，对其他森林微生物种群分解含有纤维素和木质素的木材起先锋和主导分解作用，是森林系统中物质循环和能量转化的重要环节。
真菌的生殖方式可分为有性生殖和无性生殖两大类。药用真菌的有性生殖一般表现为两个可亲和的有性孢子萌发生成的两种形态无差别，但性别同的初生菌丝之间的结合，其整个过程可分为质配、核配和减数分裂三个阶段。
无性生殖也有多种方式，有无性孢子的产生、菌丝体断裂以及芽殖等。药用真菌的栽培，菌索、菌核、子实体的组织分离，菌种转管，均是利用无性生殖繁殖后代的重要形式。
药用真菌在分类上多属于担子菌亚门和子囊菌亚门，虽种类繁多，大小不同，形态各异，但一般都是由菌丝体和子实体两大部分组成。
菌丝体是药用真菌的营养器官，由许多菌丝集合而成，多呈丝状或须状，广泛存在于土壤、树木等各种基质中，相当于高等植物的根、茎、叶。菌丝具有不断向外生长和扩展的能力，其主要作用是分解基质、吸收营养、输送和贮存营养并进行无性繁殖。
当菌丝生长到一定时期，能相互纠结形成菌索、菌核和子座等各种营养体的形态。子实体是药用真菌的繁殖器官，相当于高等植物的花、果，是药用真菌产生孢子的机构。它和营养菌丝相比，功能发生了特异化。
药食真菌是一种高蛋白、低脂肪、高维生素、高纤维的保健食品。
如猴头菌干品中蛋白质含量达26。3%，比猪肉中蛋白质含量9。5%高出1倍多。按鲜重计算，一些菇类蛋白质含量约4%左右，是白菜、番茄等蔬菜3～6倍。并且绝大多数药用菌均含有所有的必需氨基酸以及最常见的非必需氨基酸和酰胺态氮。
特别含有一般蔬菜缺乏的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、缬氨酸、色氨酸等人体必需的氨基酸。此外，有些食用菌还测出不少罕见的氨基酸和含氮化合物，菇类产生的特殊氨基酸不下百余种，如松口蘑产生的口蘑氨酸，庭园蘑菇产生的伞菌氨酸等等。
从营养代谢观点看，此类氨基酸含量虽微，其作用颇为重要。同时真菌中所含氨基酸主要是L型氨基酸，70%可被人体利用。多数真菌中维生素的含量比蔬菜高2～8倍，特别是香菇、黑木耳、竹荪中含有较多的维生素和人体所必须的微量元素；四孢蘑菇、紫丁香菇含有丰富的VB1和VC等；而香菇、木耳中铁含量较多。
纤维素是人体不可缺少的营养物质，真菌中有较多的可溶性纤维素，可被人体吸收利用，并可把人体肠道中不能消化的一些物质带出体外。而且真菌中所含的脂肪酸以不饱和脂肪酸为主，和植物油相似，它不但不含胆固醇，而且含有丰富的类甾醇，可降低血液中胆固醇的含量。
在食用菌中有100多种具有各种不同的药用价值，所以食用菌被誉为“健康食品”。
药用真菌是指能治疗疾病、具有药用价值的一类真菌，对人体有保健和疾病的预防、控制和治疗作用。它们可以入药医治疾病，如黑木耳、香菇、银耳、猴头菇、冬虫夏草、金针菇、灵芝、羊肚菌、松口蘑、蜜环菌、侧耳、猪苓（子实体）、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌以及茯苓的巨大菌核等。
真菌化学的研究发展非常迅速。药用菌领域为什么引起生命科学界的青睐和瞩目，其原因是真菌中不仅有完整的、高质量和高含量的普通营养，更重要的是有许多化学结构稳定、功能卓著的生理活性物质。药用真菌由于成分复杂，单个药用真菌就是一个化学分子库，在发挥作用过程中，各成分之间存在相互协调又相互拮抗的作用。
这些活性物质结构复杂，种类繁多，功效不一。如活性多糖中β－葡聚糖就有上百种，三萜类也有上百种，还有生物碱、甾醇类、腺苷类、维生素等等。这些大小成分正组成一个天然的“君、臣、佐、使”之优形组合，起到防治各种疾病的作用。
并且没有任何副作用，药用真菌的突出特点是活性多组分，作用多靶点、多途径。并可替代目前失效的抗生素、激素及维生素。当然，各种真菌都有高含量的各自特征的药学成分，如灵芝中的β－多糖，四环、五环三萜化合物和腺苷，茯苓中的羧甲基茯苓多糖，银耳中的银耳多糖和己糖醛酸甘露糖，蜜环菌中的蜜环菌甲素 、乙素和麦角甾醇，雷丸中的雷丸素和雷丸蛋白酶等等。
科学家对银耳、灵芝、香菇、云芝、灰树花、树舌、桦褐孔菌、松针层孔菌、苦白蹄、安络小皮伞、假芝、薄树芝、雷丸、木蹄层孔菌等的研究取得辉煌进展，发现其有增强免疫力、抗癌的活性和治疗各种慢性病、疑难病症的功能。
还具有疗效稳定、多元素、无副作用的独特优点，是其它各种中药材和中西药品所不能相比的，它是中国及世界药物保健研究的蓝海。化学药理学的研究工作，使我们逐步地了解到不同种类的药用真菌所含的化学成分和生理活性物质。
药用真菌中还有极其复杂的代谢复合产物，也具有多种生理活性，已在药理和临床上证实，主要的归纳有：抗癌作用、对心血管系统作用、对肝脏作用、对神经系统作用、抗炎作用、提高免疫力作用等等。
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