黑米醋的制作工艺、特色风味?
1、醋泡黄豆—调节血脂疗效好将生黄豆洗净后晾干,与黑米醋以1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早食醋豆10粒,豆 醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。
2、黑米醋泡花生米 将花生米浸泡于黑米醋中,一日后食用,每日2 次,每次10-15粒。 长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆 固醇的堆积,是防治心血管疾病的保健食品。
黑米醋,已经成为人们现代生活中的必需品。宾馆的宴席上,超市的货架上,百姓的餐桌上,到处都有黑米醋。如今,黑米醋也成了人们探亲访友,馈赠亲朋的礼品,甚至是公关洽谈,开展业务,联络感情的一把钥匙。 黑米醋的身价越来越高啦。
经专家论证,黑米醋中...全部
1、醋泡黄豆—调节血脂疗效好将生黄豆洗净后晾干,与黑米醋以1:2的比例在阴凉处密封浸泡3个月左右。每早食醋豆10粒,豆 醋一汤勺,蜂蜜一汤勺,用400毫升的凉开水稀释后空腹服用。
2、黑米醋泡花生米 将花生米浸泡于黑米醋中,一日后食用,每日2 次,每次10-15粒。
长期坚持食用可降低血压,软化血管,减少胆 固醇的堆积,是防治心血管疾病的保健食品。
黑米醋,已经成为人们现代生活中的必需品。宾馆的宴席上,超市的货架上,百姓的餐桌上,到处都有黑米醋。如今,黑米醋也成了人们探亲访友,馈赠亲朋的礼品,甚至是公关洽谈,开展业务,联络感情的一把钥匙。
黑米醋的身价越来越高啦。
经专家论证,黑米醋中含有多种人体必需的营养成份。有醋酸、赖氨酸、苹果酸、琥珀酸、维生素、黄铜素、胡萝卜素,还有丰富的维生素C、B1、B2、E,并有人体必须的铁、锌、钙、锰、硒、磷等矿物质。
再配上枸杞、黄精、陈皮、肉桂、良姜、蜂蜜、大枣、甘草等中药研制,色泽红中泛黑,气味酸中溢香,口感纯正,健体怡神。若经常食用黑米醋,能够解除疲劳,增加食欲,降低血糖,防治肥胖,美姿养颜,延年益寿。
因为黑米醋中含有丰富的有机酸、多种维生素及微量元素,常食之又能够预防心脑血管病的发生,还有抗病防癌的功效。
的的确确,黑米醋既是美味佳肴,又是抗病良药。黑米醋真神!
究起黑米醋的历史渊源,就必须提起赵氏黑米醋。
河南省原阳县西部有个小赵庄,属师寨镇管辖。村上赵姓居多,赵家酿醋历史已有两干余年。先是高梁醋、小米醋、柿子醋、浆枣醋,到了汉代,出现了黑米醋。赵氏先人曾被皇上敕封”醋王”,现在,酿造黑米醋的正宗传人叫赵继闯。
那就是希望赵氏黑米醋继续闯遍天下。
醋,最早出现并不叫醋,而叫做“酢”,公元前376年就已经产生,在战国七雄之一的赵国食用。到了汉代,一些地方将酢称为酨。唐代以前,酢和酨还是混称。《汉书·食货志下》载:“除米曲本贾,计其利而什分之。
以其七入官,其三则醋酨灰炭,给丁器薪樵之费。”《隋书·酷吏传》载:“长安为之语曰:‘宁饮三升酢;不见崔弘度。”这说明酢酨均载人史籍。另外,在有些地方还将醋称作“酪”。《礼记·礼运》载:“以亨(烹)以炙,以为醴酪。
”郑玄注:“酪,酢、酨。”所以,我国的醋起源较早,叫法不一。但这种酸性物质是从赵国出现,由赵氏族人世代酿造流传至今的。
赵姓酿造黑米醋,是从汉代开始的。据说,赵氏先人西汉建元二年(公元前139年)随博望侯张骞出使西域,元朔三年(公元前126年)返回时,从黑海边带回了黑色稻谷,先在京城附近的陕西汉水流域种植,后赵氏先人回河南老家探亲,又将黑色稻谷的种子带回小赵庄,先在村西一个叫“龙潭”的水边种植,因黑色稻谷品种稀奇,品质优良,用黑米酿出的醋味道鲜美,远近闻名。
黑米的名气越来越大,后来这个地方就叫“黑龙潭”。赵家就是用这黑色大米酿造,先成酒,后成醋。这就是赵氏黑米醋的雏源。
唐贞观十一年(公元637年),唐太宗李世民封大臣房玄龄为梁公,后又进拜司空,兼修国史,又赐给几名美女为小妄。
房玄龄谢绝了皇帝的好意,说这件事夫人是不会同意的。并且语重心长地说:“臣端揆(指宰相)十五年,女为韩王妃,男遗爱尚高阳公主,实显贵之极。陛下执意赐送美女,若夫人不允,臣只有抗表陈让了。”太宗先遣使谓之曰:“昔留侯让位,窦融辞荣,自惧盈满,知进能退,善鉴止足,前代美之。
公亦欲齐踪往哲,实可尚嘉。然国家久相任使,一朝无良相,如失双手。公若筋骨不衰,无烦此让。”唐太宗又亲自胃房玄龄曰:“赐美女作妾之事,是我的意见,你若恐夫人不允,我只有令人先到贵府劝说夫人。”结果,无论怎样劝说,房夫人都坚决反对。
最后,唐太宗亲自登门,并且带去一壶“酒”,向房夫人说:“送给梁公美女一事,是朕的意见,如若夫人仍不同意,就饮下这壶毒酒吧!”房夫人接过壶一看,黑里透红,果是毒酒,就捧起一饮而尽。可她没有死,因壶里装的不是酒,而是黑米醋。
因黑米醋色黑微红,酷似毒酒。房夫人喝下的所谓毒酒是地地道道的赵氏黑米醋。唐太宗李世民深知房夫人决意不允梁公另有小妾,就只好收回成命,这是李世民登基以来第一次终缀圣旨,也是他任皇帝期间唯一一次。
由于历史上这段美妙佳话,就留了“吃醋”这个词语。
后来,有人将它收入(现代汉语词典)注解为“产生嫉妒情绪(多指在男女关系上)”。
到了宋代,黑米醋更为盛行。建隆三年(公元962年),宋太祖赵匡胤陈桥兵变黄袍加身三年后,“明习天下事”,就从国都汴粱出发,微服私访,预定线路从黄河南岸渡河北行(黄河还在小赵庄村北),结果一到码头,这里“微酸盈野,酒香四溢,沁人肺腹,众人惊愣”。
赵匡胤下令说:我们不走啦,就留宿这里。实际上,这个码头边的小村庄,就是今日师寨镇小赵庄,这缕缕清香就是从赵氏醋坊袅袅而来的。
赵氏先人见有客留宿,非常热情,就“粉皮浇洒黑米醋,食哺斟献官渡酒”。
众人食之,赞不绝口。私访七日,回到京缄,皇帝下旨,让小赵庄赵氏一支赵太丞搬到汴梁开设醋坊,以供皇上食用。自此,黑米醋就成了“贡品”。皇上又赐赵太丞为“醋王”。还为赵家公凿义井,用以酿醋及民用。
宋代晚期张泽端的名画(清明上河图》作了重笔描绘。
今日,距小赵庄仅有8里之遥的小路庄,是以“毛遂自荐、搬兵救赵”而闻名的毛遂故里,这里有关毛遂灌醋的传说妇幼皆知,信口讲来。其实,毛遂灌醋确有其事。
毛遂到赵国平原君门下做食客之前,经常到小赵庄醋坊灌醋。毛遂居住的小村庄原名叫“岩石岗”,因为毛遂到小赵庄灌醋走的次数多啦,从岩石岗到小赵庄之间形成了一条小路,后来,岩石岗就改名为“小路”庄啦。
毛遂灌醋时间一久,与小赵庄醋坊中的赵氏小姐产生了爱慕之情,而后结为夫妇,生有一子。为了使醋坊生意发达昌盛,就命名为毛昌。毛遂的弟弟叫毛才,因嫂子是酿醋高手,就情愿到小赵庄醋坊干起了“小伙计”。
后来,他独自到了魏国国都大梁开起了一家醋坊。传说中说是毛遂的哥哥在开封,其实是其弟弟。毛遂自荐成名后,据说他大年三十到开封灌醋送包子,连夜赶回,说他是”飞毛腿”,会“叠路法”,其实,这是一种神话。
说明人们对毛遂有崇敬心理。
毛遂的妻子赵氏小姐一家因避战乱,远离秦国袭扰,就从赵国首都邯郸逃荒流落到黄河边,在码头旁落脚,重操旧业开起了醋坊。由于秦国再次攻打赵国,毛遂才舍妻离子,到赵国平原君门下做了食客,为抗击秦国入侵邯郸,才有“毛遂自荐”这一动人的故事留传至今。
总之,赵氏酿醋的历史久远,跌宕起伏。从民间到官府,从官府到民间。从兴盛到衰败,从衰败到兴盛,扑朔迷离,一言难尽。1989年,赵氏苗裔赵继闯又从祖上遗留下来的五口大缸、三只醋瓮开始,默念祖训,重操旧业,办起了醋厂,主要生产“黄源牌黑米醋”。
为啥叫“黄源”牌黑米醋?因为小赵庄位于黄河岸边,黑米是用纯净的黄河水浇灌而生产的,黑米醋又是用黄河水酿造的。这些都离不开黄河,而黄河是根源,所以,就冠名“黄源牌”。真是“门里出身,强似三分”,赵继闯由于掌握祖传密方,又加上精心研制,所酿黑米醋炉火纯青,供不应求。
他本人荣膺多种荣誉。现在,黑米醋已风靡全国,走向世界。
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