搜索
搜索
干锅牛蛙
一、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鲜红椒30克。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
&...全部
干锅牛蛙
一、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鲜红椒30克。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
3、
三、特点
肉质鲜嫩，香味浓郁。
鲜花椒烹牛蛙
原料：牛蛙两只、黄瓜、泡辣椒、泡姜、郫县豆瓣、料酒、胡椒粉、白糖、味精、蒜粒、色拉油、花椒油、骄王牌鲜花椒等。
制法：牛蛙宰杀剥皮洗净，斩成约拇指大的块状，然后加入精盐、料酒、生粉码味上浆。 黄瓜去皮切成菱形块，放在钵中打底。锅中注入色拉油烧至五成熟，下入牛蛙块滑油后倒出，锅内加少许油，放入泡姜、泡辣椒、豆瓣、蒜粒等炒香加鲜汤打渣，放入滑好的牛蛙稍煮入味加味精，加黄瓜块，随后勾芡起锅，再将锅洗净加热油冲烫鲜花椒，香味逸出淋在上面即可。
特点：麻香味突出，汤色z工亮，蛙肉细嫩，微麻。
泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。 泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
红烧牛蛙的做法
材料：
牛蛙4只，姜，蒜，干辣椒，黄酒，老抽，鸡精
做法：
1、牛蛙杀好切块洗净，（一定要把血洗干净，否则会有腥味）；
2、起锅，加热放油（略多一点），煸炒一下姜、蒜和小干辣椒；
3、放入牛蛙肉，炒至半熟，加黄酒（一个饭碗的量），闷3分钟，让酒香进入牛蛙肉内；
4、加老抽上色，翻炒一下，继续闷大约8~10分钟，看牛蛙肉已经入味了，最后加一勺半鸡精，起锅即成。
冷锅牛蛙
配料：平菇、罗汉笋、魔芋
调料：花椒、辣椒
制作过程：铁锅牛蛙的制作过程比较简单。
第一步，在平锅内放入少量的油，将去皮洗干净的牛蛙过油；然后将牛蛙出锅；
第二步，煸炒配料和调料，直到几分钟后炒出香味；
第三步，在铁锅内加水，将牛蛙、配料、调料放入其中，用大火炖制约5分钟，即可出锅。
出锅后搁置在冷铁锅内，即为冷铁锅牛蛙。
说明：在天冷的时候，也可以直接将牛蛙和配料、调料直接放置在热铁锅内食用。除了牛蛙，还可以用鲇鱼等鱼类，以及排骨等肉类炖制。
炖制的时候也可以加入枸杞、红枣等药材。
口味：麻辣鲜香，味美无比。
营养成分：用铁锅炖牛蛙可以吸收很多铁元素，可以预防缺铁性贫血症。
雀巢爆牛蛙
美食原料：广东大芋头250克，香菜25克，牛蛙2只，青椒片50只，熟火腿片10克，葱姜蒜末10克，绍酒15克，精制盐5克，味精2克，鸡汤100克，干淀粉50克左右，水淀粉15克，熟清油750克(耗75克左右)。
美食做法：
1、芋头切成细丝，拌匀干淀粉，装入大雀巢模具内，放热油锅内炸至硬脆成雀巢，放在大圆平盘里，四周围上香菜作衬托装饰；
2、牛蛙摔死后去内脏，洗净(不宜肃去皮，皮滑嫩好吃)并斩成块；
3、炒锅置旺火上，下清水烧沸，加盐(3克)，绍酒(5克)，放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，视牛哇断生滑嫩即倒出沥去水;锅烧热后下油50克左右，放葱姜蒜末炒香，加入鸡汤，盐，味精，牛蛙，青椒，随即下水淀粉推匀，盛入雀巢内即成。
。
美食特色：青椒碧绿翠嫩，牛蛙皮滑肉嫩而洁白，造成型大方。
。收起
一：牛蛙火锅 味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油...全部
一：牛蛙火锅
味型：麻辣味。特点：麻辣可口，蛙肉滑嫩。原料：牛蛙1500克，青笋200克，茭白200克，白萝卜200克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，干辣椒5克，花椒3克，冰糖3克，郫县豆瓣100克，味精10克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，红汤2500克。
制作方法：（1）牛蛙宰杀去头的内脏，暂成4厘米见方的块，入汤锅汆水捞起。（2）青笋，茭白，白萝卜去外皮，改成小块洗净装入火锅盆待用。（3）姜切成指甲片，葱切成“马耳朵”形。
（4）炒锅置炉上，下油加热，放豆瓣，姜片，葱，花椒，干辣椒，炒香并呈红色，放牛蛙肉，整蒜子，冰糖，炒酥，掺红汤，下味精，鸡精，胡椒粉，料酒，烧沸，出尽浮沫，倒入盛有青笋，茭白，白萝卜的火锅盆，上台即可。
二：牛蛙肉丝菇
【材料】
牛蛙2只、肉丝菇150克、大蒜5瓣、辣椒1支、香菜1根
调味料
（1）酒1大匙、酱油半大匙、淀粉半茶匙
（2）酒1大匙、酱油2大匙、糖1茶匙、胡椒粉少许、清水4大匙、湿淀粉半大匙
【作法】
1。
牛蛙请商贩代为杀好，再将四肢剁下，下肢再对切两段，洗净拭干后，拌入调味料（1）略腌。
2。肉丝菇洗净、切片，辣椒斜切片，大蒜去皮、切片，香菜洗净、摘除老梗。
3。
用两碗油烧至七成热，放入牛蛙腿过油捞出，余油倒出。
4。用两大匙油炒蒜片，再放入肉丝菇、辣椒同炒，牛蛙回锅后，加入调味料（2），炒匀，最后加入香菜，炒匀即盛出。
【重点提示】
1。
牛蛙腿的肉层较厚、质地嫩，背部可留下，加姜丝煮汤。
2。肉丝菇即鸡腿菇。
三：跳水牛蛙
1、将牛蛙宰杀去皮后切成小块，放入盐、味精、料酒、胡椒粉腌制入味
2、把胡萝卜、菜梗、黄瓜、红椒、西芹切成条加入盐稍许腌制后沥干水，加入盐、味精、野山椒、花椒、白酒、白醋、泡制10小时待用
3、锅中放水烧沸，加入腌好的牛蛙焯水后捞出
4、油锅中加入生姜、葱、蒜、干辣椒、野山椒、花椒煸香，倒进牛蛙烧熟
5、把腌制好的泡菜放入碗中，再装入烧好的牛蛙
6、用油、干辣椒、蒜茸、葱花做成辣油，浇在牛蛙上，撒上芝麻、香菜即可。
四：大蒜牛蛙
主 料： 大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许
材料用量：
原料：大蒜10瓣、牛蛙300克、姜4片、青蒜少许 辅料：药材、地骨皮6克、麻黄3克、桑百皮6克、甘草3克、桂枝1。
5克、调味料、料酒1/2大匙、盐1/2茶匙
制作方法：
1。 牛蛙洗净、剁块；大蒜放入油锅炸香。
2。牛蛙放入锅中，加入全部药材、姜片、料酒、大蒜、盐及水400毫升。
3。炖煮15分钟，撒上青蒜即可食用。
Tips：
1。蒜先略炸后，蒜味才不会太重，对不喜欢大蒜的人来说比较容易接受；也可不炸，更加健康。
2。 牛蛙可购买处理好的回来烹煮，但最好是现杀的肉质比较鲜美。
菜名：雀巢爆牛蛙
原料：广东大芋头250克,香菜25克,牛蛙2只,青椒片50只,熟火腿片10克,葱姜蒜末10克,绍酒15克,精制盐5克,味精2克,鸡汤100克,干淀粉50克左右,水淀粉15克,熟清油750克(耗75克左右)。
做法：(1)芋头切成细丝,拌匀干淀粉,装入大雀巢模具内,放热油锅内炸至硬脆成雀巢,放在大圆平盘里,四周围上香菜作衬托装饰。(2)牛蛙摔死后去内脏,洗净(不宜肃去皮,皮滑嫩好吃)并斩成块。
(3)炒锅置旺火上,下清水烧沸,加盐(3克),绍酒(5克),放入牛蛙块和青椒片氽1分钟左右，即成。
六：泡椒牛蛙
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。 泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。
炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
七；[湘菜风味]干锅牛蛙
一、原料
主料：活牛蛙1000克。
配料：鲜红椒30克。
调料：植物油50克，精盐2克，味精2克，鸡精粉2克，李锦记蒜茸酱10克，辣妹子5克，啤酒250毫升，胡椒粉1克，大蒜子50克，姜10克，葱5克，紫苏叶5克，干椒30克，红油10克，香油5克，鲜汤300克。
二、制法
1、牛蛙宰杀后去头、内脏、爪子，砍成4厘米见方的块待用；鲜红椒去蒂切滚刀块，大蒜籽去蒂，紫苏叶切碎，姜切片，干椒切段，葱切段。
2、锅置旺火上，放入植物油，下姜片、干椒段煸香，再下入牛蛙、大蒜子、鲜红椒，炒至牛蛙变色时放入李锦记蒜茸酱、辣妹子，倒入啤酒稍焖，加入鲜汤，盐、味精、鸡精粉，中火烧至牛蛙九成熟，再放入紫苏，淋红油，撒胡椒粉，装入干锅内，淋香油，撒葱段即可。
八：农家牛蛙煲
原料
主料：牛蛙1000克。
配料：尖红、青椒各30克。
调料：植物油500克（实耗60克），红油50克，精盐6克，味精5克，蚝油8克，酱油1克，辣酱15克，蒜子50克，姜10克，紫苏8克，香油2克，鲜汤20克。
制法
（1）将牛蛙用60度的温水烫一下，去皮，去内脏，洗净后剁成2。 5厘米见方的块，加精盐、酱油腌制5分钟。
（2）尖红、青椒切成圈，蒜子去蒂，姜切成小菱形片，紫苏切碎。
（3）锅置旺火上，放入植物油，烧至六成热时，倒入牛蛙，炸至金黄色倒入漏勺沥干油。
（4）锅内留底油，下蒜子、姜片炒香，加入尖红、青椒、红油炒至六成熟，再下入精盐、味精、辣酱、蚝油，倒入牛蛙翻炒入味，加入鲜汤20克，稍焖后淋上香油，出锅装盘即可。
九：旺仔彩椒牛蛙
原料：牛蛙500克 旺仔小馒头100克 青椒、红椒、干辣椒丝、鸡蛋、面包糠、花椒粒、干粉、味精、鸡精、干淀粉、姜丝、蒜米、芹菜、白糖、陈醋、花椒油、香油等各适量。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去皮洗耳恭听净，斩成小块，拖蛋液，调入干粉，裹面包糠，青、红椒切丝。
2、将裹好面包糠的牛蛙块，入油锅炉炸至熟，取锅放入红油，下入姜丝、蒜米、干椒丝、花椒粒炒香，投入炸好的牛蛙块，调入精盐、味精、鸡精、白糖、放入青红椒丝翻炒入味，调入陈醋、香油、花椒油，撒上芝麻与旺仔小馒头起锅即成。
十：水芝贝香牛蛙
原料： 冬瓜 500克
牛蛙 2只
干贝 60克
调味料： 精盐 1小匙
葱片 6片
姜片 6片
陈皮 适量
做法：1。
冬瓜去皮、籽，切成大块;
2。牛蛙治净（即处理干净）剁成块;
3。锅中油热煸香葱姜，下牛蛙翻炒，放鸡汤、冬瓜、干贝、调料煮
至冬瓜、牛蛙至熟即可食用。
。收起
用料： 牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20...全部
用料：
牛蛙500克，大葱150克，色拉油200克，料酒10克，泡姜10克，精盐1克，大葱150克，味精2克，泡红辣椒150克，胡椒粉1克，干豆粉20克。
制作方法：
1、牛蛙宰杀去头去皮去内脏洗净，斩成块，用盐、胡椒粉、干豆粉、料酒上浆码味。
泡红辣椒去蒂去籽切成节，大葱洗净切成节，泡姜切成姜米。
2、炒锅下油烧至七成热，将牛蛙下锅滑溜断生捞起。炒锅内下少许油烧热，下泡姜米、泡椒节炒出香味，下牛蛙，烹入料酒，放味精、大葱节簸转起锅装盘即可。
特点：
重庆江湖菜中，以泡椒为调料的颇多，而泡椒牛蛙最常见又易烹制,成菜后味咸鲜，肉细嫩，色红亮，泡菜香气浓郁。
。收起
加载中...
