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大家教我几种家常菜的做法吧

比如青椒 土豆 冬瓜 茄子 他们有什么好的做法 新鲜的

    芝士土豆盒   主料:土豆   辅料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱   调料:盐、鸡精、黑胡椒粉   做法:   1、 土豆煮熟碾成泥;   2、 培根、芝士、洋葱分别切碎;   3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米,加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
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    芝士土豆盒   主料:土豆   辅料:春卷皮、面粉、培根、芝士、甜玉米、洋葱   调料:盐、鸡精、黑胡椒粉   做法:   1、 土豆煮熟碾成泥;   2、 培根、芝士、洋葱分别切碎;   3、 将土豆泥与培根、芝士、洋葱碎、甜玉米,加入盐、鸡精、黑胡椒粉拌匀。
       4、 用春卷皮抹少许面粉糊,将拌好的土豆芝士馅包成1。5寸左右的小包;   5、 将包好的芝士土豆盒下油锅炸成金黄色即可。   特点:色泽金黄,奶香浓郁,营养丰富,老少皆宜。
   玉兰茄子   主料:茄子   辅料:猪肉馅   调料:盐、酱油、鸡精、料酒、鸡蛋、胡椒粉、葱、姜、蒜瓣、香油、鸡汤、食用油   做法:   1、将茄子洗净(蒂不要切掉),横着切成四片,蒂要连着切,放到蒸锅中蒸5分钟取出晾凉,葱、姜切成片;   2、取一器皿放入肉馅、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、鸡蛋、香油搅拌均匀成粘稠状,然后将调好的馅抹在每两片茄子中间,要抹均匀,共抹三层;   3、坐锅点火放入油,油温四成热时倒入葱、姜、蒜瓣炒出香味时放入鸡汤、酱油、鸡精、少许盐、酿好的茄子,开锅后改小火?\10分钟待茄子烧透,汁浓时淋入香油装入盘中即可食用。
       特点:茄子软嫩,鲜香可口。   提示:选用灯泡茄子不要太大,半尺左右即可;馅调的不要太稀,否则不好酿。 青椒松茸   主料:松茸   辅料:青红椒   调料:盐、蒜、淀粉、鸡精、猪油、香油、高汤、食用油   做法:   1、 将松茸洗净切成片,青红椒切块,蒜切成片;   2、 坐锅点火放入油,油温6成热时,倒入松茸爆炒出锅,锅内留余油,油热放入蒜片炒出香味时,加入青红椒块、盐、鸡精、高汤用淀粉勾薄芡,翻炒均匀,出锅前淋入香油即可。
       特点:味道鲜美,爽口。   提示:松茸是一种名贵的食用菌。肉质肥厚,香气浓郁,风味绝佳,由于含有很高的营养价值特殊的药用效果,有强身、益肠胃、止痛、理气化痰、驱虫等功效。
  据现代科学证明,松茸还具有治疗糖尿病、抗癌等特殊作用,被日本称为“食用菌之王。  ” 蛋皮饺子冬瓜汤   主料:虾仁、冬瓜   辅料:鸡蛋三个、猪肉馅、香菜   调料:香油、盐、鸡精、料酒、水淀粉、胡椒粉、葱、姜   烹制方法:   1、将冬瓜切成均匀的粗条,香菜切段,虾仁剁碎和猪肉馅一起放入器皿中,加一个蛋清、葱姜末、盐、鸡精、料酒、胡椒粉、香油搅拌均匀;   2、取一小碗,打入鸡蛋,加淀粉、盐搅匀,锅热后逐个煎成圆薄皮,中间放馅包成饺子状。
       3、坐锅点火倒入油,放入葱煸出香味后加适量水,倒入冬瓜,依次加盐、料酒、鸡精、胡椒粉调味,大火烧开后放入饺子煮熟,撒上香菜即可。 。
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2006-07-24 17:31:51
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    酿青椒 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜香,稍带辣,呈绿色,科季较宜。(川菜) 【原料】 青椒(15只)、猪肉(250克)、地栗(...全部

    酿青椒 【所属菜系】 川菜 【特点】 味鲜香,稍带辣,呈绿色,科季较宜。(川菜) 【原料】 青椒(15只)、猪肉(250克)、地栗(40克)、开洋末、火腿(或鸡肉)(12。
  5克)、鸡蛋(1只)、菱粉、味精、精盐、酱油、葱姜末、胡椒粉、黄酒、白糖、鸡汤 【制作过程】 一、将青椒挖去心子,在青椒内部涂一层干菱粉(使青椒不易裂开),再将猪肉、火腿捣成肉泥,同鸡蛋、湿菱粉、地栗(去皮切成末)、开洋末、葱姜末及盐、胡椒粉、黄酒、味精调拌,塞在青椒内,放入猪油锅煎熟,再加些鸡汤上笼蒸。
    二、蒸好后,将汤倒入另一碗,加酱油,盐,糖和干菱粉收一下,浇在青椒上即好。 。收起

2006-07-24 17:56:50
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可以做地三鲜

可以做地三鲜收起

2006-07-24 17:28:51
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    美味佳肴 清凉一夏 营养菜丝: 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒...全部

    美味佳肴 清凉一夏 营养菜丝: 原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳,将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用。在锅内倒入适量的花生油加热,用花椒爆锅,闻到香味后把花椒取出,按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中,翻炒几下后勾芡,加适量盐即可出锅。
     鱼香肉丝: 主料:瘦猪肉200克。 配料:木耳30克、菜心50克。 调料:酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、 豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。
  5克、淀粉5克、猪油80克,鸡蛋1个。 制作: 1、猪肉切细丝,加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。   2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中,调成味汁。
  将豆瓣辣酱 剁碎。 4、炒锅放在火上,加如猪油烧热,把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒, 炒至肉丝8成熟出红油时,加入葱姜蒜末略炒,倒入味汁,用手勺推动 肉丝使汁挂匀,放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
     说明: 此菜为四川风味。咸辣甜略酸,有鱼香味,色泽丰富。烹制时要将味汁均匀 挂在肉丝上,使菜肴色泽红亮。 糖醋里脊: 原料:里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。
   调料:番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。 制作过程: (1)将里脊肉改成条后略腌渍。   (2)将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。 (3)将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。
   (4)将糖醋调好口味,翻炒即可。 口味特点:酸甜适口,色泽红亮。 肉末海参烧芸豆: 原料:肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许。 调料:酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒 制作过程: (1)将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁。
     (2)将芸豆也切丁入油锅滑熟。 (3)将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后,用水淀粉勾芡即可。 口味特点:酱香浓郁,营养搭配合理。 注意事项:压活海参是不要见油。
   沙锅鱼头: 主料:鱼头 辅料:菜心、粉皮、火腿、葱姜 调料:花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油 制作过程: (1)将鱼头去腮,把肚内黑沫刮净。   (2)粉皮泡软,火腿切片,菜心一开为二。
   (3)沙锅烧热加少许油,入鱼头略煎加入葱姜;加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心,加料酒调味即可。 软炸虾仁: 主料:虾仁200克 配料:蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克 调料:盐2克、味精2克、料酒0。
    2克、花生油100克、胡椒粉、水少许 制作过程: (1)虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟。 (2)盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊。 (3)勺内加花生油烧至150度时,将虾仁拌成糊,带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落,使虾仁粒粒散开捞出,等油温上升到180-200度时,把虾仁下入促油,迅速捞出装盘,上席带椒盐。
     口味特点:外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩。 清炖鱼: 主料:鲜鱼1尾 配料:五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱 调料:清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量 制作方法: (1)将鱼刮洗干净,在鱼背上割上斜花刀;肉、玉兰片、冬菇、青菜切片,香菜切末, 葱切段,姜切片。
     (2)先将鱼入水汆一下,去其醒杂味捞出,再投入热油中一煎捞出。 (3)勺中加底油烧热,加入葱姜花椒香菇加料酒,再加高汤,放入鱼,烧开后打去浮沫, 慢火炖透入味,调好口味,捡去葱姜花椒,倒入汤碗中,淋上明油,撒上香菜末即可。
   糖醋排骨: 主料:猪排骨750克。   调料:料酒20克、盐3克、白糖15克、醋20克、葱10克、姜10克、淀粉5克 油200克。 制作: 1、 排骨洗净剁成4厘米的段。
   2、葱姜切末,淀粉加入10克水调匀。 3、炒锅上火把油放入锅内,烧至5、6成热,把排骨放入油锅内,用中火炸至 肉质成熟,取出放在器皿中把油控净。   4、把料酒、盐、白糖、醋、葱姜末放入大碗中,再加入约50克清水,制成糖醋汁。
   5、炒锅洗净,放在火上,把糖醋汁放入锅内,用大火烧开,转用小火,把排骨块放 入锅内,继续烧10分钟,最后改用大火,加入水淀粉把汁收浓。出锅时再放入5克 明油,这样菜肴的汁比较亮。   说明:此菜为山东口味。
  口味酸甜,色泽金黄。制作是也可以用清水加入一些料酒 把排骨煮熟,使其肉质软烂,然后再进行口味的调制。 香汁茄子: 原料:盐、胡椒粉、鸡精、花生酱、葱末、酱油、茄子 茄子切1公分厚块, 先做香汁:锅内底油,葱蒜末很多炒出香味,加酱油、芹菜末炒、加胡萝卜末炒、小椒末炒、加花生酱炒、加水加胡椒粉、鸡精加少许盐,熬好取出待用。
     另:锅内加宽油炸茄子块,金黄色捞出放在温水漂一下捞出,倒入锅内,放入香汁中火入味加水淀粉即可。 五味茄子: 先将茄子条用盐水泡过,去掉水分,用油煎,取出。 制做五味油:将陈皮、桂皮、花椒、大料、干辣椒用油炸过。
   另,大蒜末爆锅,加酱或酱油,再加茄子条炒,加盐加五味油加大蒜末即可。   烧茄子 茄子切滚刀块,镶花刀,浸盐水五分钟去黑。 天婆罗粉,加水和成稀糊,投入茄子块,拌匀。
  炸锅烧热(375度),分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油,放葱蒜木耳翻炒,投入鱼香汁成芡,投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。 备注: 一、炸茄子的时候,挂一层薄的浆,要把茄子炸熟。   二、要加的菜码,比如芹菜、胡萝卜等不易熟的,预先炒过或焯过。
   易熟的,像黄瓜片,就不需这步。不放菜码的话,当然也略过这步。 三、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香(最好加点泡发木耳略炒,才更像鱼香菜),放菜码,放白糖,酱油,醋, 清汤,尝好咸淡 味道,然后勾芡,看汤汁变稠,倒入炸好的茄子,颠锅把茄子裹匀芡汁,出锅! 麻辣鸡丝: 现将鸡丝入味。
     将入味的鸡丝在油锅里划炸,8成熟(鸡丝发白即可)。 锅内底油放花椒炒、放姜丝炒、放小香葱段、盐、白糖、味精、料酒、水淀粉,加入划炸过的鸡丝炒匀即可。 水晶肉: 原料:猪肘子、胡萝卜丁、猪皮 做法:将猪肘子用开水烫一下,洗净,去骨备用。
  猪皮切细丝备用。  锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆,焯熟就可以了,去出备用。肘子肉和肉皮放入,加葱姜、料酒、鸡精,开锅后小火1小时以上。煮好的肘子肉切成片或块。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片,皮朝下,把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上,下冰箱冷藏即可。
  然后倒在板上(像碗的形状)切成片即可。   松花茄盒 原料: 茄子500克,猪肥膘肉泥50克,松花蛋4个,姜米10克,面粉25克,干淀粉25克,鸡蛋1个,精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量,色拉油1500克(约耗75克),辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个。
   制法: 1、茄子削去皮,切成6厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的夹刀片(共12片);松花蛋剥去外壳,用刀压成泥,再加入肥膘肉泥、姜米,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀,即成松花馅;鸡蛋磕入碗中,加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水,调匀成全蛋糊。
     2、炒锅置火上,注入色拉油烧至五六成热,将松花馅分别填入茄夹内,稍加按实,再拖匀全蛋糊,即成松花茄盒生坯,下入锅中炸至成熟后捞出,待锅中油温升至七成热,再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时,捞出装盘,随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食,即成。
   有哪些好的凉拌菜做法? 在夏天吃点凉拌菜,又方便又简单,在这里给您介绍三种,三道菜的原料和准备方式都一样,先把芦笋切好,放到水里焯一下,水里放少量油和盐,两分钟后捞出芦笋,沥干备用。
    如果您喜欢海鲜味,我们就给您介绍一道蟹子芦笋,把葱姜佐料放入锅里翻炒,香味出来后放入虾籽,炒3-5分钟,最后放入芦笋炒匀就行。如果您觉得吃得不过瘾,还可以换换口味,在烫好的芦笋里加入生姜、盐、味精、鸡精和少量香油,拌匀后就是一道别具风味的姜汁芦笋了。
  有的朋友可能爱吃芥末口味,也可以做一道芥末芦笋,做法也很简单,只需换一下佐料就行,在烫好的芦笋里拌入盐、味精、糖、香油、芥末油就成了芥末芦笋。   芦笋是一种非常高档的菜。
   在欧洲芦笋的价格非常高,一小根的价格大约在人民币十元左右。而咱们的市场上价格很便宜,应该多吃点。做芦笋要注意,调味主要靠盐,但是要想更美味,就要注意焯水的温度要高,把皮薄薄地去掉一层,这样口味很清鲜,而且容易入味,口感很好。
     芦笋最早出现在地中海沿岸国家,比如古希腊等,埃及古代据说也有记载,大量种植是在路易十四的时候,然后传到我国。芦笋有两种,一种是绿色的,还有一种就是把土培得很高,让它变成白色,很多西餐馆都是用的白色芦笋。
  芦笋最主要的一点就是和其健康成分有关,中国很早就引进了,但是以前种植量少,这几年普及种植后,广大人民群众又增加了一种健康食品。  据我国古代记载,芦笋对于风湿、关节炎等都有作用,也有抗疲劳的作用。
  近代美国曾经有报道说芦笋有抗癌作用,这种作用在西方也炒得很热。 来看几种菜的做法: 首先来看一种糖醋萝卜的做法,在锅里倒一点油,放入切成条状的萝卜,翻炒五分钟,等萝卜七八成熟的时候把盐、糖、醋、味精、水和淀粉调匀,倒入锅里一并炒匀即可。
    再来做一道甜 菜橙汁瓜条,把萝卜切成条状,用水焯熟后装盘,放少许盐、糖和果珍,拌匀后约五分钟就可以吃了。最后介绍一道萝卜丝丸子汤,先把肉和佐料混在一起调匀,捏成丸子下水,用小火煮十分钟,在汤里加盐、料酒、鸡精,再把萝卜切成丝,倒进锅里和丸子一起煮,当萝卜丝浮起来后加点香菜,滴上香油即可。
     为什么橙汁瓜条这道甜味的凉菜里面要放盐呢? 这就是调味的技巧了,甜味菜里适当地点一点盐,会显得更甘甜。 来看看蘑菇的做法: 把香菇炝一下更加好吃可口,先用70度的水炝香菇,然后沥干待用。
  在热油里放入葱姜,倒入香菇翻炒三分。收起

2006-07-24 14:58:43
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