金枪鱼的营养怎么样呢？

鲔鱼是什么？鲔鱼?

黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 1/4 篇名 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 作者 颜巧惠。国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 林宛贞。 国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 萧怡佩。国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 2/4 壹●前言 台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源,目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。 屏 东县东港地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间至本省东部海域所钓获为北方黑鲔(NBT)中的 「太平洋黑鲔」(Pacific ...全部

  黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 1/4 篇名 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 作者 颜巧惠。国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 林宛贞。
  国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 萧怡佩。国立苏澳高级海事水产职业学校。水产食品科二年智班 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 2/4 壹●前言 台湾在近十年来开始利用太平洋黑鲔资源,目前已成为沿近海渔业中最重要的渔业之一。
   屏 东县东港地区近海鲔钓渔船,每年四~六月间至本省东部海域所钓获为北方黑鲔(NBT)中的 「太平洋黑鲔」(Pacific NBT,Tunnus thynnus orientalis)。 我国东港及苏澳鲔钓渔业所利用的 黑鲔资源系属产卵洄游的族群,渔获量占全世界第一,真是老天爷对我们的恩赐!亦较其 他国家容易采集得成熟亲鱼与仔稚鱼,因此,我国更应加强本系群在产卵生态及仔稚鱼分 布与黑潮输送等各项研究,建立更为完整渔业生物学研究,以达永续经营此一高经济价值 太平洋黑鲔珍贵资源之目标!我们三个人正好在苏澳就学,因地之便,就找了一些黑鲔鱼 的资料,作成此份研究,期望了解黑鲔鱼的生态及分布范围,鲔鱼与其它肉品之营养比较, 利用及营养成分等。
   贰●正文 一,黑鲔鱼介绍 黑鲔鱼,日语称Toro,肉质肥美,是日本生鱼片中的极上品,价位自然也因嗜好此道者的 偏爱,随之提高。曾经在台湾有创下一公斤七千元台币的天价,人们叫他黑金!屏东县政 府为了促进鱼业,每年主办黑鲔鱼季,在五月多举行,上个黑鲔鱼节阿扁,吕秀莲前来助 兴,在现场拍卖,一头黑鲔鱼卖到数十万元,又鼓吹吃黑鲔鱼生鱼片可以抗SARS,吃足 了穷苦渔民的豆腐。
  黑鲔鱼出没的地方,在台湾南部和菲律宾吕宋岛北部之间的海域。因 为捕黑鲔鱼的利润高,台湾的渔船经常大批地在这一带作业,也经常闯入与菲律宾海域重 叠的地区。至於哪里是TORO,用讲的实在不容易明白,请参考以下图解。
   二,鲔延绳钓渔具,渔法 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 3/4 鲔延绳钓渔具主要是 由干绳,支绳,钓钩及 助浮之浮标及浮标绳 所构成。作业分为投绳 及扬绳两个阶段。
  投 绳时,船慢速航行同 时利用投绳机将干绳 投入海中,可依预期之 钓钩投放深度,调整干 绳之投放速度。在干绳 施放之同时,所设定之 固定间距,投绳机会以 响声提示,此时便将支 绳勾付於干绳上。
  以往 配合人工挂饵,抛饵之 动作,将钓钩及饵料抛 入海中。近年来已有许 多船只利用自动抛饵机,来完成抛饵之动作,不但节省人力且抛饵之距离较长,避免支绳 与干绳纠结。挂饵之动作,因饵料形状,钩附部位不一,因此挂饵之动作仍需由人工来完 成。
  投放干绳之总长度可达150公里,每13~16钩间加挂之浮标绳及浮球,以保持干绳之 悬浮,投绳完毕後渔具之状况如示意图。扬绳作业时,以扬绳机收回干绳,以活扣结附 於干绳上之支绳,在活扣尚未到达扬绳机之导轮前将其取下,再以支绳机(或称支绳卷扬机) 将支绳盘绕整齐。
  如支绳上有渔获时,则将其拉近船舷边,再以鱼勾将渔获扬至甲板处理。 鱼货处理依鱼种及销售市场之要求而有所不同。传统鲔钓船以长鳍鲔为主要渔获,长鳍 鲔之处理是拔除鱼钩原鱼进冷冻室冻结。而以输销日本为主之超低温作业船,为了保持渔 获之鲜度及色泽,所钓获的大目鲔,黄鳍鲔要经过放血,去鳍,去鳃及内脏等前置处理。
   然後将鱼体置入摄式负55~60度以下急速冻结室冻结,当鱼体中心温度达到一定低温之标 准时再移至冻藏室储藏。当渔获量达到一定数量时,便安排鱼货运搬船转载或进基地港卸 鱼。 三,生态及分布范围 为大洋性中表层水域的洄游性鱼类,属於暖海性鱼类,肉食性 ,以小鱼,糠虾类,鱿鱼类 小动物为食,是急躁的掠食者。
  雌雄异体,但外 形相同,多在沿岸产卵。为世上最快速的 鱼类之一,成群(群居的鱼种),喜光,追随暖流并游近水面觅食,易惊慌。适水温18 26 度。 黑鲔鱼的生态,分布及与其它肉品之营养比较,利用和营养成分 4/4 四,鲔鱼与其它肉品之营养比较表 营养成份 单位 鲔鱼 去油 沙朗牛肉 去皮 鸡胸肉 猪腰肉 精肉 热量 Kcal 108 172 185 134 蛋白质 G 24。
  8 21。6 21。3 21。5 一般 成份 脂肪 G 0。5 8。4 10。1 4。5 钙 mg 2 4 5 6 矿物质 铁 mg 10 26 0。4 0。4 A IU 20 17 170 17 B2mg0。
   维生素E mg 3180 70 250 0 EPA Mg 159 0 0 0 EPA Mg 640 0 0 0 特殊 成份 牛磺酸 mg 127 49 14 51 五,利用及营养成分 鲔鱼之利用通常是将生鲔鱼肉准备成「沙西米」(即生鱼片),也有些加上米饭作成「寿司」。
   这两种作法中鲔鱼肉的外观很重要,成品的价格有八成是由鱼肉的色泽来决定。在美国以 海底鸡称罐头鲔鱼,现今内销为主的罐头鲔鱼,亦称之为海底鸡。鲔鱼生活在水深100 至 400米的大洋深处,较少接触到污染严重的近海和沿岸水域,是世界营养学会推荐的三大 营养鱼之一【另两种营养鱼大马哈鱼(鲑鱼)和沙丁鱼】,其不饱和脂肪酸特别是EPA (廿 碳五烯酸)和 DHA (廿二碳六烯酸)含量是所有水品中最高的,对於预防胆固醇过高和血 管硬化有奇效。
   参●结论 从我们所寻找得到的黑鲔鱼资料,我们了解黑鲔鱼的生态及分布范围,鲔鱼与其它肉品之 营养比较,利用及营养成分,台湾目前已有多个研究团队投入开发黑鲔鱼人工繁殖技术, 包括海洋生物博物馆,基隆水试所等,黑鲔鱼的国内市场不断扩大,海洋族群量却减少, 发展人工繁殖技术期能解决黑鲔鱼的生态危机。
  黑鲔鱼生性容易受惊吓,在人为环境下并 不容易饲养,往往因受惊而撞墙死亡,存活率不高。此外,成熟卵子取得不易,无法顺利 完成人工受精,都是待克服瓶颈。此外,黑鲔鱼的高经济价值不但可以造福国内渔业,也 可以开拓国际市场。
   肆●引注资料 台湾鲔鱼 。收起