海带有多少种做法?
肉烧海带
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香甜可口,营养丰富
【原料】
带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3-4粒。
【制作过程】
1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。 2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。 注意: 炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并...全部
肉烧海带
【所属菜系】 浙江菜
【特点】 香甜可口,营养丰富
【原料】
带皮五花肉500克,水发海带200克,酱油1茶匙,绍酒1茶匙,糖1茶匙,盐3茶匙,葱段、姜块若干,大料3-4粒。
【制作过程】
1、将五花肉洗净,切成2-3公分的块;将海带洗净用开水煮15分钟左右,切成菱形片待用(用海带丝,则挽成结)。 2、炒锅中放入3汤匙油,加热,放入糖炒成金黄色,投入五花肉块、大料、葱段及姜块煸炒,等五花肉块的表面上好糖色时,加入煮好的海带,放入酱油、绍酒和盐,再翻炒片刻,加清水烧开,转用小火,烧至肉和海带熟烂入味即可。
注意: 炒糖色时,不宜用旺火,应用中火使糖在油中均匀地熔化,糖液冒泡并呈金黄色时,下肉块最好;加入清水的量,以没过肉块为宜。
酸甜海带
【所属菜系】 韩国
【特点】 味道酸甜,海带脆嫩,含碘丰富
【原料】
水发海带500克,醋50克,白糖150克,豆油25克,料酒15克,精盐5克,酱油15克,大葱5克,生姜5克,大蒜5克,味精2克
【制作过程】
1、将水发海带洗净,横切成细丝;大葱、生姜、大蒜去皮,均切成末 2、炒锅旺火烧热,放入25克豆油,待五成热时,投入葱末、姜末、蒜末煸炒几下,加精盐、酱油、料酒、白糖和适量的水,烧开后,放入海带丝,待汤浓时,烹入醋,烧开,即成。
西红柿海带汤
【所属菜系】 全部
【特点】 味道清爽可口。
【原料】
原料:西红柿汁50克,水发海带250克。鲜柠檬2个挤汁备用,奶油50克,酱油、精盐少许,高汤适量。
【制作过程】
1。将水发海带洗净,切成丝,放入高汤中煮5分钟。 2。再在高汤中放入奶油、酱油、精盐、鲜柠檬汁、西红柿汁,煮开,倒入汤碗内即可。
海带拌粉丝
【所属菜系】 全部
【特点】 丝长味香,色彩喜人。
【原料】
水发海带三两 青菜叶三棵 水粉丝二两醋三钱 酱油五钱 味精十粒 精盐三钱 葱花二钱 姜末一钱 香油一钱 蒜三瓣捣泥
【制作过程】
将海带洗净沙,直刀切成细丝,入开水汆透捞出;水粉丝推切成五寸段,青菜叶洗净直刀切细丝。
把三种菜料和入调盆内,然后将酱油、醋、精
盐、味精、姜末、葱花、蒜泥、香油依次调入,搅拌均匀,装盘上桌即可。
炝海带丝
【所属菜系】 全部
【特点】 丝长味香,别有风味。
【原料】
水海带一斤五两 精盐五钱 椒油五钱青菜三棵 醋三钱 葱丝一钱 姜三片
【制作过程】
将海带洗净,切成细丝,放在开水中焯一下捞出控干,撒上精盐、青菜丝拌匀盛盘,最后放上葱、姜,倒上醋,椒油加热炝上即成。
脆熘海带
【所属菜系】 全部
【特点】 略脆,入口酸甜。海带可使血中胆固醇降低,对动脉硬化、冠心病、高血压患者有一定的预防和辅助治疗作用。
【原料】
水发海带三两;醋五钱;面粉五钱;蒜泥五分;酱油三钱;湿淀粉二钱;白糖八钱;芝麻油一钱;黄酒二钱;食油一斤(约耗一两)
【制作过程】
1。
将水发海带切成斜方块,撒上面粉拌匀。 2。锅放炉火上,放入食油烧至六成热时,将海带抓菜放入锅中,炸至浅黄色时捞出;待油温回升至八成热时,再将海带放入锅中炸成金黄色捞起。 3。原锅内留余油三钱,加入酱油、白糖、精盐、黄酒、醋、蒜泥和水二两调成卤汁,烧开后淋入湿淀粉勾芡,倒入炸好的海带,并连续翻炒几下,使海带粘匀卤汁,最后淋上芝麻油即成。
海带冷菜汤
【所属菜系】 韩国
【特点】 海带嫩鲜,牛肉冷香,清凉爽口
【原料】
鲜海带100克,豆油25克,牛肉75克,酱油25克,醋5克,味精2克,清水500毫升豆油25克,酱油10克,芝麻油5克,大蒜茸5克,大葱丝10克,白糖10克,芝麻盐7克,冰块300克
【制作过程】
1、把牛肉去筋膜,洗净,切成长6厘米,宽3厘米的丝,放入牛肉渍汁中腌渍入味,搅拌均匀,待用 2、取鲜海带中的中间部分,若没有,亦可用水发海带,水发后洗净,控干,切成6厘米长,3厘米宽的丝 3、净清水烧开,倒入盆中,晾凉,待用 4、炒锅旺火烧热,放入豆油,五成热时,放入牛肉条煸炒,再放入海带条翻炒均匀,炒熟透,出锅,晾凉 5、把淡口酱油倒入凉开水中,分装入4个小瓷碗中,加味精,然后,再分别盛匀炒熟晾凉的海带条,牛肉条,拌匀 6、食用前倒入适量醋,有条件的加洁净冰块,即
奶汁海带
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 脆甜乳香,风味独特。
【原料】
水发海带250克,蜂蜜100克,白糖20克,牛奶250毫升,鲜奶油10克,白葡萄酒25克,柠檬2片。
【制作过程】
1、 水发海带洗净、控干,切成长方形片,入锅煮软、捞出,控干。
2、 将白糖、蜂蜜放进锅内,加牛奶、鲜奶油、白葡萄酒,烧开后放海带块,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾晾,切成菱角形块,入盘,上放柠檬片,即可。
鱼香海带
【所属菜系】 全部
【特点】 此菜海带丝清脆,具有香、辣、鲜、咸、酸、甜混合味。
【原料】
水发海带四两;精盐五分;葱末一钱;白糖三钱;姜末二钱;酱油一钱;蒜泥一钱;醋二钱;泡辣椒末一钱;味精一分;豆瓣辣酱一钱;黄酒二钱;湿淀粉一钱;食油一两二钱
【制作过程】
(1)将海带洗净切成丝。
取小碗一只,放入白糖、精盐、酱油、醋、黄酒、味精、湿淀粉和水五钱,调成卤汁。 (2)锅放炉火上,放入食油烧热,投入葱末、姜末、蒜泥、豆瓣辣酱、泡辣椒末煸炒,待炒出香味时,加入海带丝翻炒,并将碗中调好的卤汁倒在海带丝上,炒拌匀即成。
双味海带
【所属菜系】 韩国
【特点】 呈乳白淡黄双色,甜辣双味,脆香爽口
【原料】
水发海带500克,蜂蜜100克,白糖200克,牛奶250克,熟鸡油60克,料酒25克,红辣椒粉10克,奶粉50克,柠檬片10片,芥末粉15克,醋20克
【制作过程】
1、 将250克水发海带洗净,控干,切长方形片,入锅煮软,捞出,控干 2、 余下的250克海带上蒸锅,隔水干蒸半小时,切片待用 3、 把白糖、蜂蜜放入锅内,加牛奶、熟鸡油10克、料酒烧开,放入长方形煮海带片,温火煨熬,待海带片附上奶浆,离火,晾凉,改切成菱角形 4、 芥末粉用温开水调开,放醋、熟鸡油50克、红辣椒粉10克及奶粉,拌匀后放入锅中,用火烧开。
搅拌均匀成辣椒芥末汁 5、 蒸海带片拌匀辣椒芥末汁,放入盘的另一边,盘中间放鲜柠檬片分隔开,即可
海带芥末沙司
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈淡黄色,香辣适口。
【原料】
水发海带500克,人造奶油50克,红辣椒面10克,芥末面15克,柠檬汁10克,白醋25克,牛奶200毫升,白糖15克。
【制作过程】
1、 水发海带上蒸锅干蒸半小时,取出,切片,待用。 2、 芥末粉用凉开水调开,放柠檬汁、人造奶油、红辣椒面、白糖、白醋、牛奶搅拌均匀,用清水烧开片刻,成芥末沙司。
3、 再将海带片放入芥末沙司中调匀,即可。
。收起