什么叫蛋白质互补作用？生活中如何
蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质。此外，人体中最重要的活性物质 如酶、激素、抗体等也都是由蛋白质组成的。因此，它是维持生命不可缺的营 养素。 绝大部分食物中都含有蛋白质。在禽类（如鸡、鸭、鹅）、畜类（如猪、牛、 羊）、鱼类、蛋类、奶类等动物性食品中和植物性食物中的豆类食物中，所含蛋白 质的营养价值较高。 食物中的蛋白质进人人体后，经消化被分解成最小的单 位，叫氨基酸。蛋白质分解成氨基酸后才能被身体吸收利用。绝大部分氨基酸 可以在体内合成，但有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称为 必需氨基酸。 不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、蛋类的蛋白质含有较 多的必需氨基酸，并...全部
蛋白质是构成人体所有细胞的基本物质。此外，人体中最重要的活性物质 如酶、激素、抗体等也都是由蛋白质组成的。因此，它是维持生命不可缺的营 养素。 绝大部分食物中都含有蛋白质。在禽类（如鸡、鸭、鹅）、畜类（如猪、牛、 羊）、鱼类、蛋类、奶类等动物性食品中和植物性食物中的豆类食物中，所含蛋白 质的营养价值较高。
食物中的蛋白质进人人体后，经消化被分解成最小的单 位，叫氨基酸。蛋白质分解成氨基酸后才能被身体吸收利用。绝大部分氨基酸 可以在体内合成，但有8种氨基酸是人体不能合成的，必须从食物中摄取，称为 必需氨基酸。
不同的食物含有不同的必需氨基酸，奶类、蛋类的蛋白质含有较 多的必需氨基酸，并且各氨基酸之间配比合理，能完全为身体利用来合成人体 的蛋白质。因此，这类食物中的氨基酸分值被定为100，表明生理价值高。
依此 类推，大米的蛋白质分值被定为65，其中赖氨酸含量较低，不能全部合成人体蛋 白质。但有的食物巾赖氨酸的含量就较高，如大豆。为提高蛋白质的利用率， 可以在安排膳食时同时吃人几种不同食物的蛋白质，则氨基酸之问常可盈缺互 补，如在大米饭中加人大豆。
这样就提高了膳食中蛋白质的生理价值，这就是 蛋白质互补作用。
在生活中类似的例子很多，如素什锦以豆制品、蘑菇、木耳、 花生、杏仁配在一起；腊八j以大米、小米、红豆、绿豆、栗子、花生、枣等一起煮 食，这样就可以起到蛋白质的互补作用，它比单吃一种食物时蛋白质的利用 率高。收起
