冷冻食品烹调要注意什么？
冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复，引起变质。蛋黄在气温181时存放2小时，细菌数会增加2倍，4小时可增加3倍，8小时可增加50倍以上；冷冻蔬菜解冻后放久了，绿叶菜会变黄，维生素C被分解，其分解速度在20度时比在8度〜10度时快2倍。 1。立即加工解冻应在食用前进行，解冻后不宜长时间搁置待用，否则会因微生物和酶活动能力的恢复，引起食品变质。特别是冻块大的（指20千克左右的）食品，表面一开始解冻，即可清洗，边清洗边解冻，加工后随机烹调;如等全部解冻后再处理，冷冻食品如鱼肉等就会失去原有的味道。 2。烹调得...全部
冷冻食品一经解冻，应立即进行烹调，存放时间一长会引起食物变质和营养素的损失。如鱼肉等冷冻荤食就会因微生物和酶的活力恢复，引起变质。蛋黄在气温181时存放2小时，细菌数会增加2倍，4小时可增加3倍，8小时可增加50倍以上；冷冻蔬菜解冻后放久了，绿叶菜会变黄，维生素C被分解，其分解速度在20度时比在8度〜10度时快2倍。
1。立即加工解冻应在食用前进行，解冻后不宜长时间搁置待用，否则会因微生物和酶活动能力的恢复，引起食品变质。特别是冻块大的（指20千克左右的）食品，表面一开始解冻，即可清洗，边清洗边解冻，加工后随机烹调;如等全部解冻后再处理，冷冻食品如鱼肉等就会失去原有的味道。
2。烹调得当一是火候，二是用水。烹调的温度、时间要根据食品的种类、老嫩度、分量等情况来掌握，一般开始用大火，烧至沸腾后改用小火;用水宜少不宜多，因烹调冷冻食品时用水越多，则水溶性维生素溶解越多，大多数食品的营养成分会溶于水中，如无机盐的10%〜25%、各种维生素的15% ~25%。
3。忌反复冰冻、解冻新鲜肉类经过急冻之后，组织的表面形成一种高密度的保护膜，使肉类能够保持新鲜可口。已冻过的肉类，在解冻之后，这层保护层随之解体，表层肉类组织也相应受到破坏；挡将解冻的肉类再放于低温下冰冻时，原来表层组织已失去鲜肉的结构和性能，难以迅速形成首次冷冻那样的保护层，使保险效果显著降低。
而且，将肉类反复冰冻、解冻，肉中所含的致癌物质硝酸铵会随着反复次数的增多而含量增高。冰箱里的冷藏、冷冻食品应使用保鲜膜，而不要用普通的塑料袋代替^保鲜膜的特殊工艺和原料具备良好的透气和保鲜性能，而普通塑料袋使用时间稍长就会使食物变质、腐烂，达不到保鲜的目的。
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