花生油的营养价值与识别
花生油以花生仁为原料，花生仁属高含油油料，一般含油44-55%，蛋白质20-30%，营养价值高。花生油具有花生香味，有较少的非甘油酯成份，色泽浅，可以直接食用。它的凝固点高于其它油脂，所以低温时易出现浑浊，在8℃以下会出现凝絮或半凝固现象。 花生油中易含有害物质黄曲霉毒素B1，故必须选用新鲜优质的花生原料，才能得到优质的浓香花生油，一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉素。
一、看花生油质量标准。花生油国家标准，代号为GB1534－2003（级别）。 新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特...全部
花生油以花生仁为原料，花生仁属高含油油料，一般含油44-55%，蛋白质20-30%，营养价值高。花生油具有花生香味，有较少的非甘油酯成份，色泽浅，可以直接食用。它的凝固点高于其它油脂，所以低温时易出现浑浊，在8℃以下会出现凝絮或半凝固现象。
花生油中易含有害物质黄曲霉毒素B1，故必须选用新鲜优质的花生原料，才能得到优质的浓香花生油，一般大型企业生产的花生油基本可通过精炼除去黄曲霉素。
一、看花生油质量标准。花生油国家标准，代号为GB1534－2003（级别）。
新花生油标准分物理压榨和浸出（溶剂萃取）两大系列。压榨花生油分为压榨一级和压榨二级。浸出花生油分为浸出一级至四级。至于浓香、特香等称谓只是压榨花生仁的工艺不同罢了。
二、看生产日期。
花生油是一种食品，新鲜才是最好的。花生油的香味物质在制油过程中，以吸附方式存在于油中的，所以这种香味物质易挥发或分解。花生油即使在保存期内也有一个自动氧化、分解过程。如果花生油放置久了，香味逐渐淡化直至消失，同时也会酸值上升、过氧化物增多、口感变差，营养成分遭到破坏。
一般来说近期生产的花生油比早期生产的花生油内在质量好些。
三、看感观。新鲜花生榨出来的花生油色泽自然，金黄明亮，闻起来具有花生油的天然浓郁香味。若用霉烂或过了夏天的花生仁榨出来的花生油色泽深暗，无光泽，闻起来苦，吃起来涩，入口回味清淡，有卡喉的感觉。
四、实际检验。好的花生油出现油烟的温度高。而且随着温度升高，花生油色泽基本没有变化，在高温后的口感依然香滑深厚。如果花生油在低温时都已经狼烟大冒，香味很快散发尽，肯定不算是好的花生油。
五、看合理价格。许多消费者认为价位高就是质量好，其实这是一个误区。各个厂家即使生产工艺方面有些许不同，但同级别规格的花生油纯制造成本差不多一样。有些厂家把沉重的广告费用和推介产品的销售费用加在产品价格上，或是利用消费者的“高价就是优质”的心理，把产品价位定得奇高。
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