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扬州狮子头怎么做?自己做的肉圆总

做狮子头的第一道工序是选肉，一般来说要选五花肉，肥瘦相间的那一种，五花肉的好处就是比较嫩，没有腿肉纤维那么粗，吃起来比较润。肉的肥瘦比例看个人喜好，一般来说是肥瘦各半，或肥三瘦七。 下一道工序是剁肉，一定要剁得细，先切成肉丁，再细细地剁成肉泥。 当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果：第一，肉馅是绞肉机绞出来的，瘦肉纤维之间容易再次粘连，这一点如果学过纺织学的人会知道原理，这样做出来的会很容易老。第二，肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞，所以含水量大，做出来的丸子容易散。 第三，那肉馅到底使用的是哪个地方的肉，什么质量的肉，说实话，没有把握。 肉剁好了以后就...全部

  做狮子头的第一道工序是选肉，一般来说要选五花肉，肥瘦相间的那一种，五花肉的好处就是比较嫩，没有腿肉纤维那么粗，吃起来比较润。肉的肥瘦比例看个人喜好，一般来说是肥瘦各半，或肥三瘦七。 下一道工序是剁肉，一定要剁得细，先切成肉丁，再细细地剁成肉泥。
  当然如果要图省事也能买现成的肉馅。但现成的肉馅有几个弊端会影响效果：第一，肉馅是绞肉机绞出来的，瘦肉纤维之间容易再次粘连，这一点如果学过纺织学的人会知道原理，这样做出来的会很容易老。第二，肉馅在绞的时候往往会加水先冻了再绞，所以含水量大，做出来的丸子容易散。
  第三，那肉馅到底使用的是哪个地方的肉，什么质量的肉，说实话，没有把握。 肉剁好了以后就可以准备调味料了。将姜、葱剁碎，很碎很碎的那一种，放入肉麋，倒少许料酒，味精，香油，打一到两个鸡蛋，生淀粉少许，放盐，口味重的人也可以考虑放少量的十三香。
  当然，如果条件允许的话，也可以放入剁碎的虾肉、蟹黄、蟹肉、蘑菇，随自己的口味吧！ 下一步就是搅拌，将所有的料放在大一些的容器里搅拌，一定要搅拌均匀，搅拌到能够用鼻子闻到各种料的香味为止。
   料都准备齐了以后就是挤丸子了，记住，我这里用的是“挤”，而不是“搓”。我讲一下动作的要领，在手里握（记得洗手哟！）一把肉麋，拇指和食指形成的圈向上，轻轻地挤下去，这样，拇指和食指之间会涌出一团肉团，这样再挤几个来回，肉团就会变圆，变牢，一个狮子头的雏形就出来了，大小可以通过手里握的肉麋的量和挤压时力道的把握来控制。
   如果是炖狮子头，那就在开水锅边挤，挤出来以后直接下锅，炖上就行了。全做完以后可以在锅里放一些鸡毛菜或小油菜，没有这些嫩一些的白菜心也可以考虑。 如果是红烧狮子头，那就要油炸一下，油温要控制在恒定80度左右，炸至表面金黄，放入容器不散即可。
  但如果是红烧的话最好多放一些淀粉，以免炸碎。 如果是清蒸狮子头，我建议狮子头做出来以后在表面滚一层生糯米作为保护层，放入蒸盘待命。滚糯米的好处一是刚做出来的生狮子头不会变形粘连。
  二是可以吸收肥肉里面的油脂。做完以后上锅蒸熟就行。 好了！就这么简单，回去试试吧！ 。收起