介绍介绍蛋的多种煮法,本人特别爱吃蛋

大家介绍一些家常菜我以前从没做过

家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步骤： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。 鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。 酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多...全部

  家常酸菜鱼 原料：草鱼或者鲤鱼，最好是草鱼，一斤半重的比较好。酸菜一棵（我之所以说一棵，是因为大头菜做的酸菜一般都是一棵一棵腌制的）。 步骤： 1、鱼收拾干净之后，去鱼头，把鱼肉片下来切成小片。
  鱼骨砍成小段。如果锅不大，可以把鱼头留着以后做鱼头汤。如果锅够大，可以把鱼头也一起做了。 2、鱼骨和鱼头放一起用盐和料酒腌，鱼片单独另放也用盐和料酒腌，10多分钟就可以了。打一个蛋清把鱼片抓匀。
  酸菜切成小段，洗3次去掉一些盐味，备用。 3、热锅之后，放点油，不要太多，太多了汤会腻，用葱花大蒜和姜爆锅，把腌好的鱼骨鱼头放进去，炒一下，加水，水要多放点，没过鱼骨，加味精，家干辣椒，喜欢吃辣可以多放点，不喜欢吃辣可以就放一个干红椒点缀好看。
  酸菜放进去，煮开，久煮，让汤更鲜美。这时候可以尝一下汤的咸味，酌量放盐（因为之前腌制的时候已经放过盐，酸菜也是咸的) 。 4、把鱼片下到锅里，鱼片熟了立即起锅。不要把鱼片煮老了，就不好吃了。
   5、最后加点切碎的香菜，用大汤盆盛起来，就ok啦。 芹菜炒肉 原料：芹菜2或3棵，瘦肉2两。新鲜的红辣椒2个。 步骤： 1、择取芹菜干，恰掉叶子那头，也把老的根那头切掉。
  然后切成小段。瘦肉切成小片，红辣椒去籽切成小片。 2、多放点油，大蒜和姜爆锅，下芹菜和红辣椒片，加盐和味精，炒熟，一定要把芹菜和辣椒彻底炒熟。千万不要加水。熟了之后装盘。 3、放少许油，下瘦肉片，酱油一小勺，翻炒一下，再把炒好的芹菜和辣椒放进去，一起炒。
  这里也千万不要放水。肉片熟了马上起锅。不要把肉片炒老了。 4、整个工序中，注意事项就是一点水都不要放。 香辣可乐鸡翅 原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
   步骤： 1、锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2、油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 3、用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收汁。
  在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 4、最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 土豆烧牛肉 原料：牛肉、土豆、蒜瓣 配料：咖喱粉，橄榄油，食盐，鸡精，酱油，白砂糖 做法： 1、锅里多放一些橄榄油（注意要先热锅，倒冷油，油冒烟就可以）,牛肉倒入锅中，大火翻炒至牛肉表面都变成灰褐色。
   2、放入切好的土豆，再放几瓣蒜瓣、约两小勺咖喱粉、酱油、少许白砂糖，鸡精，翻炒牛肉和土豆几下使表面均匀地粘上调料。 3、往锅内注入开水，大约刚可以没过土豆和牛肉即可。改成小火，盖锅盖。 4、煮至水干的差不多剩下一点汤的时候，关火放入食盐，即可。
   　　 咖喱饭 材料：土豆、鲜蘑菇、牛肉丁 配料：咖喱粉，橄榄油、黄油，鸡精，食盐、黑胡椒 做法： 1、土豆、蘑菇（蘑菇会缩水，注意切大块）切块，锅里放油，大火爆熟牛肉丁后加入土豆、蘑菇翻炒至均匀的沾上油。
   2、加入一碗水（水要没过材料适宜），加入食盐、鸡精、一勺黄油、咖喱粉、黑胡椒，均匀的搅拌后，小火焖。 3、待水收干，锅内留有少许汤汁汤汁渐渐变浓，土豆酥软，颜色均匀，即可食用。如果汤汁不浓，也可以加入水淀粉一勺帮助收汤。
   4、最后盛上米饭，就完成了。 蒜香蒸豆角 原料：嫩豆角500克 青椒、红椒各50克 鸡蛋1个 大葱50克 蒜米30克 熟芝麻、油酥花生末、油酥腰果末、美极鲜酱油、精盐、味精各适量 色拉油50克 制法： 1。
  嫩豆角治净，切成1厘米长的小节，下入沸水锅中焯一水捞出；青红椒、大葱洗净，分别切成丝。 2。鸡蛋磕入碗中搅散，放入豆角，调入精盐、美极鲜酱油、味精，拌匀后装盘，再上笼蒸制约3分钟出笼。 3。
  最后把熟芝麻、油酥花生末、腰果末、葱丝、青红椒丝、蒜米依次撒在蒸熟的豆角上，再浇淋上烧热的色拉油即成。 咸蛋黄火局冬瓜 原料：冬瓜1000克 熟咸蛋黄4个 青椒、红椒各50克 淀粉100克 精盐、味精、鲜汤各适量 色拉油1500克(约耗75克) 制法： 1。
  冬瓜去皮切成菱形片，加入适量精盐码味，然后拍匀淀粉；熟咸蛋黄压成茸；青红椒分别切成粒。 2。净锅上火，注入色拉油烧至六成热，放入冬瓜片炸至外脆内嫩时，倒出沥油。 3。锅留少许底油，放入咸蛋黄炒至翻沙，掺入少许鲜汤，调入精盐、味精，最后倒入冬瓜片，撒入青红椒粒，翻炒均匀，出锅装盘即成。
   枸杞金条 原料：土豆800克 枸杞10克 蜂蜜、白糖各适量 色拉油1500克(约耗75克) 制法： 1。土豆去皮治净，切成5厘米长、1厘米见方的条，放入清水中冲洗干净；枸杞用温水泡涨。
   2。净锅注入色拉油烧至七成热，放入土豆条，炸至金黄色时倒出沥油。 3。另锅上火，放入白糖、蜂蜜及适量清水，熬至糖汁发粘时，倒入炸好的土豆条，沾匀糖液后，起锅装盘，撒上枸杞即成。 葡萄藕片 原料：嫩藕５００克　鲜葡萄５００克　葡萄干１００克　蜂蜜２００克　红樱桃５粒　黄瓜１小段 制法： １鲜葡萄撕去皮，用牙签剔去籽，用榨汁机榨成汁。
  葡萄干切碎，纳盆，加入葡萄汁、蜂蜜混合均匀，即成葡萄蜂蜜汁。 ２嫩藕刮皮洗净，切成厚约０．２厘米的圆片，再用清水洗两遍后，放入沸水锅中焯至断生，捞出放入凉水中投凉，控干水分，然后放入葡萄蜂蜜汁内拌匀，放进冰箱内冰镇约３０分钟，取出装盘，点缀上红樱桃和切成佛手花的黄瓜，即成。
   翡翠鸡片 原料：鸡脯肉１５０克　嫩黄瓜７５克　蛋白浆５０克　榨菜２５克　松花蛋１个　鲜尖椒１个　香菜５克　姜汁２克　精盐、味精、料酒、香醋、香油、红油各适量 制法： １鸡脯肉洗净，用坡刀片成薄片，再用精盐、料酒、味精和蛋白浆拌匀上浆；嫩黄瓜纵剖成两半，斜刀切片，用少许精盐腌渍一下，沥尽汁水；松花蛋治净，切成小丁；榨菜剁成细粒；红尖椒、香菜分别剁成细末。
   ２将松花蛋丁、榨菜粒、红尖椒末和香菜末共纳碗中，加入精盐、香醋、香油、红油、姜汁、味精等，调匀成松花榨菜味汁。 ３锅内掺清水上火烧沸，抖散下入上浆的鸡片，汆熟后捞入凉开水中冲凉，与黄瓜片装入圆盘中，浇淋上调好的松花榨菜味汁，即成。
   油激茄子 配料:茄子。番茄。葱。蒜 调料:油。盐。糖。酱油。味精 配菜:首先将茄子切成长6公分宽1公分高1公分的条,番茄切成小块,蒜去皮切成片,葱切丝。 烹饪：将油加至9成热,将葱和部分蒜放入油锅内,大约5秒后会爆出香味,然后将切好的番茄先倒入锅中翻炒约3秒后将条壮的茄子倒入锅内一起翻炒5分钟,接着放盐 糖少许酱油(放酱油可以增加色泽和味道)加少许水翻炒3~5分钟,当茄子变软后再加如少许的油翻炒1分钟将剩下的部分蒜倒入锅内翻炒1分钟,洒上少许味精即可关火出锅啦。
   雪花鸡淖 【原料】 鸡脯肉150克。 熟火腿末31克、鸡蛋清50克。鲜汤350克、砣状水豆粉50克、盐之克、猪油50克、胡椒粉1克、味精0。5克。 【制作过程】 鸡脯肉去筋，用刀背捶茸，去尽茸中筋络，装入碗内，先用冷鲜汤调散，再加入水豆粉、盐、味精、胡椒徽搅匀，最后加入蛋清打成的蛋泡搅匀。
  炒锅置旺火上，下猪油烧热（约180℃），倒入鸡浆，炒熟起锅，盛盘撒上火腿末、即成。 炸珍珠虾 【原料】 主料　大虾370克，生菜叶70克，鸡蛋2个，面粉25克，面包50克。调料　植物油500克(实耗约50克)，净葱8克，姜5克，盐3克，胡椒粉1克，料酒13克，味精4克。
   【制作过程】 (1) 把葱、姜切片。面包切成似绿豆大小的丁。生菜叶消毒洗净。将大虾洗净后去头，皮壳、去脊缝屎线，由脊背缝下刀切开成为一扇，并在一面浅剞十字花刀，用调料把切好的虾拌匀腌半小时入味。
   (2)将大虾两面贴上面粉再滚上打散的鸡蛋浆，之后贴好面包丁于虾的两面，并用手按实不使脱落。 (3) 炒勺将植物油烧到6成热后，将上述处理好的虾放入，炸成金黄色，至表面黄脆、内熟时捞出。然后，将每只虾改刀切成三块盛盘，围上青菜叶即成。
   青豆玉米炒虾仁 材料 虾仁 …………500克 青豆 …………30克 玉米 …………30克 胡萝卜…………3跟 鸡蛋 …………1个 葱段 …………3支 盐 …………1。
  5茶匙 糖 …………1。5大匙 味精 …………1。5茶匙 淀粉 …………少许 做法： 1、虾仁洗净后用干布拭干，加入葱段、蛋白、淀粉拌匀腌一下；胡萝卜去皮切丁，将胡萝卜丁、青豆、玉米放至锅中炒至六分熟盛起。
   2、起油锅，锅中放油三大匙，待油热先炒虾仁，五分熟时即可加入胡萝卜丁、青豆、玉米炒匀，以盐、糖、味精调味，以淀粉勾芡即可。 红烧狮子头 材料 猪梅花肉………650克 青江菜…………1支 鸡蛋 …………2个 盐 …………2茶匙 糖 …………2茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………4大匙 淀粉 …………少许 做法： 1、猪梅花肉先切成小丁丁后剁碎，加盐、糖、味精、忌惮、酱油各三大匙、淀粉及少许水朝同一个方向搅拌均匀，挤成一个个大肉丸。
   2、起油锅，锅中放油七分满，待油热，先稍炸肉丸子后取出。 3、砂锅中放4碗水，加入白菜煮滚后，放入肉丸子加酱油、盐，改小火炖煮约30分钟即可。 花生猪蹄 材料 猪前蹄…………600克 花生 …………200克 葱段 …………3支 姜片 …………3片 八角 …………4个 盐 …………1。
  5茶匙 糖 …………1大匙 酱油 …………5大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、花生入锅中煮滚后取出沥干；猪蹄入滚水中川烫取出。 2、锅中放入五碗，加入猪脚、花生、葱段、姜片、八角、酱油煮滚后，改小火焖煮约1个钟头，再加入盐、糖、酒调味再继续焖煮约半个钟头即可。
   红烧蹄膀 材料 蹄膀 …………1个 青江菜…………8支 葱段 …………3支 姜片 …………3片 冰糖 …………1碗 盐 …………1茶匙 酱油 …………0。
  5碗 酒 …………1大匙 做法： 1、蹄膀加酱油、葱段、姜片、盐、酒一起腌，约3个钟头。起油锅，锅中放油3大匙，等油热至冒烟时，把蹄膀入热油锅中稍炸后取出。 2、锅中放4碗水，加腌蹄膀汁及蹄膀煮滚后，改小火慢炖约1个半钟头。
  再加冰糖炖半个钟头至汤汁浓稠即可取出。 3、青江菜放入加盐滚水中川烫后取出排盘，蹄膀置其上并淋肉汁即可。 梅干扣肉 材料 五花肉…………500克 梅干菜…………2束 葱段 …………3支 姜片 …………3片 盐 …………0。
  5茶匙 糖 …………3茶匙 酱油 …………2大匙 酒 …………0。5大匙 做法： 1、五花肉入锅中川烫过取出切厚片，加盐、糖一茶匙、酱油、葱段、姜片、酒拌匀腌一下。 2、梅干菜泡软，洗净切去硬头后，切碎再放如锅中，加糖稍炒一下。
   3、起油锅，锅中放油半锅，待油热，将五花肉稍炸后取出，取一中碗，将五花肉排于盘底然后将梅干菜填入并把腌肉汁倒入，入蒸笼中小火蒸约1个小时即可。 海带结焖排骨 材料 猪五花肉………150克 海带结…………150克 葱 …………1茶匙 姜片 …………2片 盐 …………1茶匙 糖 …………1大匙 醋 …………1茶匙 味精 …………1茶匙 酱油 …………2大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、海带放入锅中，加热水和醋煮滚，沥干取出。
   2、五花肉切块，先起油锅，爆香葱段、五花肉后盛起。 3、锅中放入水，加入酱油、盐、糖、味精、酒各1茶匙，煮至沸腾，再加入海带结和五花肉，盖上锅盖。 4、卤至海带结变软，颜色变暗即可。
   茄汁牛肉 材料 牛腩肉 …………600克 番茄 …………2个 胡萝卜…………250克 葱段 …………3支 姜片 …………3片 浓红茶…………4碗 盐 …………1茶匙 糖 …………0。
  5大匙 酱油 …………3大匙 酒 …………1大匙 做法： 1、牛肉入滚水中川烫过取出切块；加酱油、葱段、姜片拌匀腌一下，番茄去皮切块。 2、起油锅，锅中放油3大匙，待油热，先炒匀牛肉快后一个钟头，再加入番茄、胡萝卜煮40分钟，最后以盐、糖、酒调味。
   炝菜花 材料： 菜花、干辣椒、盐、味精、糖。 做法： 1。菜花放入开水中烫熟后放入凉水中，沥水备用； 2。油烧开后放入干辣椒、花椒爆锅，然后倒入菜花中，加盐、味精、糖拌匀即可。
   清炒苦瓜 材料： 苦瓜3根，小葱2根 调味料： 盐1/2匙，味精1/2匙，糖3匙，麻油1/3匙 做法： 1。先将苦瓜洗净，纵向一剖为二，形成两根半圆柱形。 2。
  将剖为一半的苦瓜反扣在砧板上，注意：此时用刀将它切成一片一片时，一定要斜切，越斜越好，以至苦瓜的皮和肉基本上在一个平面上。 3。小葱切成段，放入油锅内爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，与此同时，加入盐、糖，约炒1分钟后，加入味精，翻炒半分种熄火，淋上少量麻油，即可装盘。
   芥末芹菜 原料： 芥末油适量，白糖5克，芹菜200克，味精1克，食盐适量，姜末2克。 制作： 1、芹菜洗净，切成斜刀段，放盘中。 鱼香肉丝： 主料：瘦猪肉200克。
   配料：木耳30克、菜心50克。 调料：酱油10克、醋8克、白糖15克、料酒10克、葱15克、姜8克、蒜8克、豆瓣辣酱10克、味精3克、盐0。5克、淀粉5克、猪油80克，鸡蛋1个。 制作： 1、猪肉切细丝，加入盐、料酒3克、酱油2克、鸡蛋液、淀粉2克上浆。
   2、木耳切丝、菜心切丝。葱姜蒜末。 3、将酱油、醋、白糖、料酒、味精、淀粉放入碗中，调成味汁。将豆瓣辣酱剁碎。 4、炒锅放在火上，加如猪油烧热，把肉丝与豆瓣辣酱放入锅中同煸炒，炒至肉丝8成熟出红油时，加入葱姜蒜末略炒，倒入味汁，用手勺推动肉丝使汁挂匀，放入木耳与菜心同炒至熟装盘。
   糖醋里脊： 原料：里脊肉500克、面粉250克、鸡蛋100克。 调料：番茄酱1瓶、白醋少许、糖少许。 制作过程： （1）将里脊肉改成条后略腌渍。 （2）将腌渍好的里脊肉加鸡蛋、面粉拌均匀成挂糊。
   （3）将挂糊的里脊肉入油锅炸成金黄色。 （4）将糖醋调好口味，翻炒即可。 糖醋白菜 [原料]大白菜300克。精盐、白糖、白醋、干辣椒、生姜、花椒、花生油。 [制法]将大白菜去老叶切丝。
  生姜切丝。干辣椒切丝。取一盆子，放入大白 菜丝、盐少许，腌约20分钟，挤出水分，白菜丝另放一净盆中。将锅放置火 上，注少许清水，放入白醋、白糖，对成糖醋汁，倒在白菜丝上，拌匀，放 上姜丝、干辣椒丝。
  锅洗净烧热，放花生油。放入花椒炸香，将花椒捞出不 用，趁热将花椒油浇在辣椒和姜丝上，随即拌匀，即可装盘上席。 炝青瓜条 主料： 青瓜３００克。 调料： 精盐、味精、红醋、香油、葱、姜。
   制法： 将青瓜洗净，切成中指大小的条。葱、姜分别去皮洗净,改刀切成末。 锅置火上，放少许油，下葱、姜末炸出香味，随后放入瓜条，适量精 盐， 少许味精、香油，１匙红醋，翻匀出锅，装盘上席。
   什锦肉丁 主料： 猪里脊肉150克 辅料：鲜红辣椒50克,青豆50克,香菇50克 。 制作： 1)里脊肉切丁，加料酒、葱姜、胡椒粉、味精入味，放入8成热油中滑熟捞出； 2)锅留底油，放入辣椒块煸炒出辣味； 3)放入肉丁、青豆、香菇丁翻炒几下勾薄芡出锅即可。
   腐乳灼菜心 主料：菜心 辅料：腐乳、红椒 调料：白糖、料酒、鸡精 做法： 1、将红椒切成丝，菜心摘洗干净放到开水中焯一下捞出装入盘中，腐乳用勺压碎待用； 2、坐锅点火放油，油热倒入料酒、腐乳，煮熟淋在菜心上面，撒入红椒丝即可。
   咸蛋蒸肉 原料： 咸蛋2只，半肥瘦猪肉300克，味粉、精盐、生粉、生抽、花生油、淡汤各少许 制作过程： 1、将猪肉剁烂，加入精盐、味粉、生粉拌匀，搅至起胶，再加入咸蛋白、花生油，拌匀后放在碟上铺匀。
   2、将咸蛋黄用刀压扁，放在肉面上，入笼蒸熟，取出，用生抽与淡汤调匀，淋在肉面上，即可食用。 珍珠南瓜 原材料： 鹌鹑蛋10个、老南瓜200克、青椒1只、生姜一块、花生油20克、盐8克、味精5克、白糖3克、湿生粉少许。
   制作过程： 1、鹌鹑蛋煮熟去壳，老南瓜去皮去籽切块，青椒切片，生姜去皮切片； 2、烧锅下油，放入生姜片、鹌鹑蛋、南瓜、青椒片、盐炒至八成熟； 3、调入味精、白糖轻炒再用湿生粉芡，淋入尾油炒至汁浓时，出锅入碟。
   锅塌白菜 原料： 白菜500克，猪肉150克，鸡蛋3个，香菜10克。植物油175克，香油5克， 精盐8克，味精3克，葱3克，姜3克。 制作过程： 1。将猪肉剁成馅，加入忽、姜末、精盐、味精拌匀待用。
  葱、姜切成细丝。 2。将白菜洗净去叶，放入开水中烫下捞出，用凉水过凉，取出控净水。然后把白菜帮切成薄片。 3。把片好的白菜铺在菜板上，再把拌好的肉馅放在白菜帮上，卷成手指粗的菜卷，然后切成1。
  5厘米长的段，立着码在盘内，然后再把鸡蛋打开搅匀，均匀地倒在菜卷上。 4。锅里放油烧热，将菜卷和鸡蛋一起推入锅内煎，待两面都煎成金黄色时，放入葱、姜、大翻个后放精盐、味精、半手勺汤(60克)，用小火收至汤汁剩少许时，再翻一个个儿，撒香菜，淋少许香油，出锅即成 木须豆腐 原料： 豆腐两块，鸡蛋两个，黄花、木耳少许，盐、酱油、葱末各少许。
   制作过程： (1)豆腐切成小方丁，鸡蛋打在碗里调匀； (2)锅内放油煎开，把鸡蛋倒入煎成饼，取出切成小方丁； (3)锅中放点油，用葱花、炸锅，把黄花、木耳、豆腐丁、鸡蛋丁、盐、花椒面陆续放入翻炒几下即可。
   桂花糯米藕 原料： 莲藕1节 糯米适量 红糖45克 桂花蜂蜜30毫升 红枣6粒 做法： 1 糯米洗净后用温水浸泡60分钟，沥干备用，红枣洗净。 2 藕刮去外皮，一头连蒂切掉2。
  5厘米，留做盖子，将糯米填入藕内，加蒂盖，用牙签固定封口。 3 将塞好米的藕放入锅中，加红枣和糖，倒入清水(要没过藕),大火煮滚后改小火煮个30分钟，捞出晾凉。 4 将凉后的藕切片，摆放盘中，浇上蜂蜜就行了。
   萝卜炖羊肉 原料： 羊肉500克、萝卜1000克，陈皮10克。 料酒15克、葱20克、姜6克、盐3克、味精1克。 制作过程： 1、将萝卜洗净，去皮切成块状。羊肉洗净切成条或块。
  陈皮洗净，姜洗净拍破，葱洗净切成节。 2、把羊肉、陈皮放入锅内用武火烧开，打去浮沫，改用?苫鹬蟀胄∈保偌尤肼懿贰⒔⒋小⒘暇啤⒀危乐谅懿肥焱福游毒巴爰闯伞? 鱼香茄子 主料：茄子500克，肥瘦猪肉lOo克。
   辅料：四川豆瓣酱50克，泡辣椒丝6克，姜丝5克；葱丝2克，蒜泥5克，白糖15克，味精4克，鲜汤l 00克，水生粉1 0克，黄酒5克，油500克(实耗50克)，香醋35克。 制法 ①茄子切去两头，切成手指条。
  猪肉切丝待用。 ②锅烧热，放入油。待油烧至六成热时，倒入茄子，炸干水分后倒出，沥干油。 ③锅内留少许油，将肉丝划散后，放豆瓣酱和蒜泥，炒至油呈红色时加姜丝、葱丝、泡辣椒丝和茄子炒匀，烹入黄酒，加糖、味精和汤炒和，略烧片刻后，下生粉勾芡，淋上香醋推匀即可盛起。
   虾仁豆腐 主料：虾仁100克，豆腐250克。 辅料：葱5克，生粉适量，黄酒、精盐、熟猪油、味精各适量。 制法 虾仁洗净，沥干，用白布吸干，加盐、味精、生粉拌匀。
  豆腐切小块加清水、盐煮沸，用文火焖3分钟沥干。炒锅烧热，置熟猪油150克烧至五成热，入虾仁划散，见泛色，捞起沥油。炒锅留少量油，入豆腐、盐、少量清水煮沸，加入虾仁、葱末、味精，烹黄酒，煮沸，湿生粉勾芡。
   红烧茄子 材料： 长茄子2个、五花肉100克、辣椒1只、蒜5瓣、油适量 、酱油2勺、糖1勺、酒两勺 做法： 1、将茄子竖切成4条，再横切成段，五花肉切成丝。 2、将辣椒切片、蒜拍碎。
   3、把油加热，将茄子放入锅中炸一下即刻捞起。 4、锅内放入两勺油，先爆辣椒和蒜，再放入肉丝炒至变色，然后放入炸好的茄子，加酱油、糖、酒和少许调味后，出锅盛盘。 葱爆牛肉 材料：牛肉絲（牛肉片）3?伞⒌啊⒓t辣椒絲、薑絲、蒜末、蔥6支切段、甜麵醬、高?? 調味料：醬油、白胡椒粉、蘇打粉或嫩精、紅酒、香油、蛋白、太白粉或玉米粉、鹽。
   作法： 1。。牛肉絲以醬油、白胡椒粉、紅酒、太白粉或玉米粉、蛋白、小蘇打粉或嫩精抓麻，冬天?{4小?r，夏天?{2小?r﹝上肉如：菲力牛排，可不必放小蘇打粉或嫩精，牛柳及牛仔骨?t必?放小蘇打粉或嫩精﹞，完成後，冷油或?赜瓦^油?溆谩? 2。
  。?入2匙油，爆香薑片、蔥段、蒜末、紅辣椒絲，入調味料：醬油或?油、紅酒 ，再放入牛肉快炒，太白粉水勾薄芡。 3。。滴入香油，起??[盤。 酸辣土豆丝 用料:土豆250克,里脊肉50克，醋20克,干红辣椒少许,葱花，精盐,味精各少许。
   做法:1 土豆削净,切细丝,用凉水漂洗涤过(为了把淀粉洗干)捞出沥干,辣椒切细丝待用。 2 将里脊肉切丝待用。 3 锅烧热,放油,辣椒下锅,稍炒,再将肉丝下锅炒，随后把土豆丝,精盐,味精一同入锅,炒熟,淋入醋，撒上葱花即可。
   上汤白菜 原料：鸡蛋 白菜心 火腿 松花蛋 淀粉 高汤（超市有现成的，如果没有就用鸡精） 烧油然后滩一个鸡蛋 弄碎（就跟炒蛋一样）然后加水 煮一下 煮的时候放入盐还有鸡精 煮到看到汤是白色（差不多半分钟就好啦） 放入白菜心 因为白菜心很嫩，所以煮大约一分钟就可以了 捞出白菜和鸡蛋 留着汤 让入松花蛋/火腿肠 继续煮 然后勾芡（就是放淀粉进去） 然后根据口味 可以适当放盐 如果觉得之前作鸡蛋的时候已经很多盐了，就不用放了。
   出锅放一点点鸡精。。 粉蒸肉 材料介绍： 材料：猪肉1斤半，清汤2两。调味料：葱丝4钱，姜丝3钱，香糟1两，精盐3分，酱油2两，花生油2斤。 制作方法： 1。将猪肉刮洗干净，切成长3寸、厚5分的片，放入碗内，加精盐渍匀。
   2。炒勺内放入花生油，用旺火烧至7成热时，放入肉片炸5分钟左右，呈金黄色时捞出。 3。肉皮朝下摆放在粗瓷碗内，撒上葱姜丝。 4。碗内放入清汤，香糟调匀后，用洁净白纱布过滤，再加酱油、精盐调匀，浇在肉片上。
   5。放入笼屉内用旺火蒸2个半小时。取出扣在盆内即成。 。收起