鱼头请高手指点,我买了个鱼头,大约有3
砂锅豆腐鱼头的做法
原料:
豆腐2盒,鲜鲢鱼头600克,熟笋片75克,香菇30克,姜2片,五花肉40克,蒜苗,辣椒,豆瓣酱,米酒,酱油,白糖,高汤,胡椒粉少许。
做法:
(1)鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀,豆腐切成厚片 。
(2)鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾,待鱼头冷却后取下鱼肉。
(3)炒锅入油2大匙,放入姜、辣椒片与调味料炒香,再放入五花肉炒熟,最后加入所有材料与调味料以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可 。
湖南酱椒鱼头的做法
鱼头,最好是雄鱼头,四五斤的那种最好,一边剖开一边连着,放在蒸鱼的大碟中(很大的那种),抹些许料酒、盐,清油在鱼...全部
砂锅豆腐鱼头的做法
原料:
豆腐2盒,鲜鲢鱼头600克,熟笋片75克,香菇30克,姜2片,五花肉40克,蒜苗,辣椒,豆瓣酱,米酒,酱油,白糖,高汤,胡椒粉少许。
做法:
(1)鱼头洗净、去牙,于近鱼腮处深划2刀,豆腐切成厚片 。
(2)鱼头加葱、姜片与米酒入滚水中以小火慢煮20分钟至沸腾,待鱼头冷却后取下鱼肉。
(3)炒锅入油2大匙,放入姜、辣椒片与调味料炒香,再放入五花肉炒熟,最后加入所有材料与调味料以小火烧15分钟,倒入砂锅中续烧5分钟即可 。
湖南酱椒鱼头的做法
鱼头,最好是雄鱼头,四五斤的那种最好,一边剖开一边连着,放在蒸鱼的大碟中(很大的那种),抹些许料酒、盐,清油在鱼头上。
湖南的酱辣椒,深绿色的那种,还可以用四川的泡小尖椒,味道也很好,不是红的剁辣椒,切碎撒在鱼头上,辣椒要多,再淋些蒸鱼豉油,李锦记那种。
有的地方是有蒸锅,家中一般都没那么大的锅,就用炒菜的锅烧锅水,水烧开后放装鱼的大碟进去加上锅盖后蒸大概十五到二十分钟左右,关火。
改良泡椒鱼头做法
喜欢吃辣味的朋友,泡椒鱼头的做法被我精简修改之后,多次在家人和朋友餐桌上演习,屡屡成功,故推荐给大家。
一、原料:
鱼头:大头鱼的头,越大越好,纵向劈成两半。特点:过瘾!
野山椒,超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的。特点:便宜,好买。
红辣酱,也是超市里或者副食店里都有卖的那种玻璃瓶子的,注意要什么口味都不带的!老干妈,阿香婆一类严格禁用。
特点:也是便宜,好买。(也的特点是可以与野山椒一起买)
香油:芝麻油。一点点就够。
土豆:切成不超过1。5厘米见方备用(不懒的话就去皮),小土豆四个,大的一到两个,做完以后比鱼还好吃!
胡椒粉:别买假的。
一个沙锅:(用南方煲汤的煲更好),没有沙锅的话,有一个大圆形的带盖子大塑料盒子也可以(微波炉带的);如果也没有就要有一个蒸锅和一个汤碗,这些器具主要是为了那个大鱼头,如果也没有就买小鱼头,用小器具,不大好玩。
鸡精:太太牌的就可以,可以让你太太去买。(不过别说太太牌,否则她会连太太口服液一起买回来!)
盐:有点就行。
料酒:随便,有小半碗就可以。
葱:大葱最好,要葱白。(南方的小香葱趁早别用,味道太淡,骗人的东西),剁碎,数量男人的一大把。
姜:干了的,长毛了的不要,去皮,剁碎,数量男人的一大把。
做法:
把沙锅洗净放在炉子上,把土豆块铺在底下。
把鱼头放在土豆上面。
拿一个大腕:放三小勺鸡精,放半小勺盐(口轻的可以不放,因为红辣酱里有盐),葱、姜、红辣酱三大勺,料酒小半碗(别放太多),野山椒瓶子里面的水放三分之一或者二分之一,野山椒弄三分之一剁碎去梗放入,胡椒粉放一小勺,我想想还有什么准备了的没有放。
。。。哦,对了还有香油,放一点点就可以。然后把这一大碗用筷子或者勺或者手指(要洗)弄均匀了,颜色方面应该是绿色,黄色和红色三种颗粒,用一根筷子或勺子辅助慢慢的铺倒在沙锅的鱼头上面,就是将佐料盖在鱼头上面。
盖上盖子,大火10分钟,之后最小火20分钟。
等你闻到香味忍不住的时候就可以吃了。
说明:如果没有沙锅或者汤煲的话,用塑料盒盖上盖子装了放在蒸锅上蒸也可以,放在微波炉里波也可以,时间自己把握,后面的器具做完土豆的效果会差一点点。
剁椒鱼头
原料:胖鱼头
调味料:剁椒、姜、小葱、味精、食用油
作法:
1、姜切丝,如果想偷懒,切片也说得过去。
2、小葱洗净切成二分分长的小段。
3、将熊鱼头处理、洗净入大碟(注意找稍深一点儿的碟)。
4、在鱼头上铺一些姜丝或姜片。
5、蒯四五勺剁椒铺在鱼头上,剁椒的量根据个人口味的轻重决定,口轻的少放些儿,口重的多放点儿。
反正我是不喜欢放太多的。如果嫌干的话,可以在碟中加入一小杯冷水。
6、洒几粒味清,然后滴入数滴食用油。
7、放入蒸锅,点火,蒸十分钟。
8、起锅,洒上一些绿绿的小香葱。
沙锅鱼头
原 料:
鲜鱼头175克,青蒜10克,冬笋20克,冬菇20克,水发海米20克,植物油30克,盐5克,味精1克,料酒1毫升,胡椒粉0。2克,葱5克,姜5克,奶汤1000克。
制作过程:
1。鲜鱼头洗净去鳞鳃,在油锅中煎至两面金黄。
2。冬菇去蒂。冬笋切片。青蒜切成寸段。
3。炒锅入油上火,下入葱、姜(拍碎),小火煸成金黄色,冲入奶汤,稍煮片刻,捞除葱姜。
4。放入鱼头、冬菇、冬笋、海米,烧开后去掉浮沫,倒入沙锅中,加盐、味精、胡椒粉、料酒,尝好味在小火上烧至熟透,汤成乳白色时撒上青蒜,浇上烧沸的香油即成。
砂锅鱼头
去鳃花鲢鱼头1个(约600克);豆腐半斤(切半分厚,一寸见方的片);蕃茄半个(切片);熟猪肚片、熟猪心片、熟猪舌片、红肠片、香菇片、金针菇、黑木耳、青笋片、玉兰片少许
化猪油50克;生姜30克;葱50克(二寸半长的段);蒜片10克;花椒粒5克;白胡椒粉、食盐适量
姜切成两半,用切面在热锅底搽一遍(可防止煎鱼头时鱼皮粘锅)后,用刀侧面把姜拍烂待用
锅内下化猪油烧热后,用花椒粒呛锅(花椒捞出不用),下鱼头中火煎至微黄,下姜、葱、蒜?渤鱿阄?
冲入高汤(或滚开水)猛火烧开,倒入砂锅,下肚、心、舌、香菇、木耳、玉兰片烧开转小火炖约3分钟,加盐,下豆腐、青笋、红肠、金针菇,汤开后加入蕃茄片、胡椒粉略翻动起锅(不要加味精,以免影响鱼的鲜味)
粉皮鱼头
主料:花鲢鱼头1只(约重750克),粉皮5张
调料:熟猪油50克、绍酒30克、酱油40克、白糖2克、香糟15克、葱段5克、姜片5克
制作方法:
1、在鱼头的两面各划几刀,使其容易入味。
2、香糟放入碗中,加入绍酒泡开,然后用纱布滤出香糟备用。
3、炒锅上火,放入熟猪油烧至五成热,把抹过酱油的鱼头,沿锅边放入锅中煎至两面成淡黄色,放入葱段、姜片、绍酒、酱油、白糖、清水1000克,以水正好淹没鱼头为度,盖上盖,用旺火烧沸,看到鱼眼睛变白色后,倒入粉皮,再烧上2分钟,将香糟卤放进去,烧一会儿,淋熟猪油起锅,装入汤碗内即成。
水浸胖头鱼
主料:胖头鱼
辅料:芥兰、腐竹、葱、姜、香菜
调料:盐、白糖、醋、酱油、料酒、花椒、香油、胡椒粉
烹制方法:
1、将胖头鱼洗净,背部切开,放入锅中,加入水、盐、花椒、料酒、葱、姜,烧开后5分钟关火再浸5分钟;
2、将芥兰焯水后放入盘中,腐竹焯水后放在中间,鱼捞出放在腐竹上,取一小碗,用酱油、盐、白糖、醋、胡椒粉、香油调成汁,浇在鱼上,撒葱、姜丝;
3、烧热油,加入花椒炸香后浇在鱼上,放香菜即可。
千岛湖红烧鱼头
主料:鱼头
辅料:红柿子椒、葱、姜
调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱
烹制方法:
1、取一容器,将鱼头洗净后放入,加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟,红柿子椒切成丝备用;
2、坐锅点火倒入适量油,待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出,原锅中,放入葱姜煸炒,加入辣酱、鸡精、白糖,倒入适量开水,烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟;
3、炖好后先将鱼头取出,汤中加入烧酒、水淀粉勾芡,出锅淋在鱼身上,再撒上葱花、红柿子椒丝即可。
八宝淳鱼头
主料:鱼头
辅料:枸杞、海参、河虾、野笋、红枣、火腿、竹荪、鸡腿菇
调料:盐、鸡精、白糖、烧酒、葱、姜
烹制方法:
1、将洗净的鱼头放入盆中加入盐腌制10分钟,坐锅点火倒入油,待油热后放入葱、姜煸炒,再放入鱼头煎至两面微黄后,烹入烧酒、加入适量高汤,开锅后大火烧15分钟;
2、将各种配料整理好后放入锅中,炖10分钟,加盐、鸡精、白糖调味出锅即可。
。收起