虾干怎样做？怎样配菜？就是市场上
虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。 那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。
虾干可以用开水泡软，如果怕腥用黄酒泡软也可。最简单的就是烧冬瓜虾米汤了。
海味肉碎凉瓜青
做法：干鱿鱼丝、虾干各25克，瘦肉75克，凉瓜2条，鸡汤200克，红椒丝少许。 先将凉瓜连皮切片，再以适量的盐、蚝油、糖去煮。
点评：一些干货海味是家庭必备的，利用这些零碎的材料即可...全部
虾干成为最近大热的原料之一。广州人通常叫“虾干”做“虾米”，多用来做斋菜、蒸糕点、做汤。现在，市面上的虾干品种多样，有原只生晒而成的、有净肉的大虾干，还有海虾干、河虾干等等，价格一般在35元以上，有的甚至到了210元一斤。
那些原只生晒的大虾干，除了传统的做法以外，还可以用酱油、糖调味来蒸，不失为一道下酒菜。
虾干可以用开水泡软，如果怕腥用黄酒泡软也可。最简单的就是烧冬瓜虾米汤了。
海味肉碎凉瓜青
做法：干鱿鱼丝、虾干各25克，瘦肉75克，凉瓜2条，鸡汤200克，红椒丝少许。
先将凉瓜连皮切片，再以适量的盐、蚝油、糖去煮。
点评：一些干货海味是家庭必备的，利用这些零碎的材料即可以调味，相当方便。而凉瓜片的切法不同于一般的斜切，吃起来鲜脆，也可以加快上菜的时间。
潮洲虾粥
先在水里放排骨米一条葱两片姜煲开，再下鱿鱼干（用手撕小条）虾干。煲到米汤差不多浓稠的时候把蟹放进去。大概再煲5分钟把虾去头开边也放进去下盐调味大概5分钟就好了。潮洲的粥不会煲的太烂有汤有饭粒的，出锅的时候撒葱花和香菜。
时蔬虾干
原料：白菜心、虾干、蒜末、香菜、白醋、盐、味精、香油。
制作：将白菜洗净切丝后加入盐腌渍，挤干水加入泡软的虾干和调料拌匀即可。
麻辣豆酱
做法：鲜嫩蚕豆豆瓣1小碗，开洋(小虾干)25克，黄酒半匙，细盐14匙，白糖少许，味精微量，花生油3匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。
将开洋用黄酒、清水浸约30分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。
贴士：这种酱麻辣鲜香，开胃爽口。
制作的时候，必须用热油将豆瓣快速地煸炒，使之不易泛黄；既不宜加水，也不能炒焦了，更不可以勾芡，以确保其酱的爽嫩清香口感。
大虾干
食时，置容器中，加绍酒、白糖、美块，上笼蒸十分钟，出笼，撒上葱丝即可。
虾干炒番薯叶
夏 天 来 到 ， 偶 然 会 在 街 ?? 中 买 到 蕃 薯 苗 的 ， 它 入 口 香 滑 ， 加 一 些 蒜 茸 及 虾 干 同 炒 ， 更 增 加 香 甜 ， 令 人 食 欲 大 增 。
材 料 ： 蕃 薯 苗 1 2 两 虾 干 1 汤 匙 蒜 茸 少 许
做 法 :
1 )虾 干 冲 洗 ， 用 些 少 水 浸 软 备 用 。
2 )蕃 薯 苗 洗 净 ， 备 用 。
3 )镬 烧 红 加 油 两 汤 匙 ， 爆 香 蒜 茸 及 虾 干 ， 加 入 蕃 薯 叶 炒 匀 ， 加 入 些 少 水 ， 略 翻 炒 一 下 ， 见 蕃 薯 叶 软 身 熟 透 即 可 上 碟 。
虾干肉片炒黄瓜
主料：虾干
辅料：黄瓜、肉筋
调料：姜、蒜、食用油、盐、白糖、鸡精、料酒
制作立法
1． 将虾干用热水浸泡洗净；肉筋切片；黄瓜洗净切成条；
2． 坐锅点火，先将肉筋、黄瓜炒熟；
3． 再坐锅点火倒油，油热后放入蒜片、姜片、虾干爆香，放入肉筋、黄瓜、料酒、盐、鸡精、白糖炒匀即可。
特点：醇香可口。
银钩水瓜煮浮皮
材料：虾干、水瓜、浮皮、姜丝、香芹各适量。
做法：浸发虾干、浮皮，水瓜去皮要青，切成件，用油起镬，把姜丝、香芹、虾干爆香，加入水瓜、浮皮调味煮熟，再加入胡椒粉，用瓦煲上桌。
特点：惹味清新。
鱼露炒饭
原料：熟猪肉５０克，鸡蛋１００克，虾干２０克，大米饭４００克，香菜７５克
调料：猪油７５克，鱼露２００克，干吓酱１５克，蒜瓣１０克，尖红辣椒１０克
烹饪方法：将熟猪肉切成薄片，鸡蛋摊成蛋饼切宽条，每条涂些虾酱，卷成筒形，
放入烤箱烤数分钟，虾干用开水浸泡片刻，剥壳去头、肠杂切小段；香菜洗净切末；蒜瓣洗净切片；辣椒去蒂籽切成小块；备用
把锅烧热后放入猪油；待熔化后放入蒜片、辣椒块炒至上色有香味时，放入虾干，余下的干虾酱炒透，再放入猪肉片稍炒，倒入热大米饭、鱼露炒秀后，撒上香菜稍炒盛盘，放上鸡蛋卷即可食用。
特点：鲜辣可口。
锅边糊
【原料】
上好大米1000克。配料：猪骨头1500克、紫菜25克、虾干25克、蛏干50克、瘦肉250克。韭菜150克。调料：酱油50克、精盐15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、葱头油100克（猪油加葱白炸香去渣）、熟花生油50克。
【制作过程】
１、将大米洗净用清水浸泡一夜（大米浸泡时间足够，米浆才能磨的细腻）后捞出沥干，掺水约1500克磨成浆，再加入硼沙２克（先用水溶解）搅拌均匀。
２、把猪骨头放进清水锅里熬煮成骨头汤约3000克。
３、将虾干、蛏干放进骨汤里用中小火煮一小时，让其出味后盛起。
４、紫菜洗净撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。
５、大锅（口径60厘米左右）烧热，将备好的汤加一倍清水，盖上锅盖，烧沸后揭去锅盖，往锅边抹一层花生油，用碗舀米浆往锅边浇一圈，盖上锅盖约半分钟，揭盖把锅边的熟米浆片铲到汤里，再添一些汤和清水加盖烧开，按上法将米浆做完为止。
当最后一次浆成熟铲入后，加入虾干、蛏干（原先煮过捞起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮开出锅装盆里，再调入酱油、精盐、味精、老酒、胡椒粉、葱头油即成。
葱爆茄香
此菜清爽可口，具有清热解毒作用，在夏季食用更有预防中暑的功效．
【材料】茄子3 4根虾干30克葱2棵姜3片【调味品】 A料：香油1小匙，棒棰岛一品鲜酱油2大匙【做法】1。
虾干洗净，沥干水分；葱洗净，姜去皮，均切末备用。
2。茄子洗净，去蒂，切成3厘米斜段，放入滚水中烫熟，捞出，沥干水分，排入盘中备用。
3。锅中倒入1大匙油烧热，放入葱、姜及虾干爆香，加入 A料拌匀，盛出，淋在烫熟的茄子上即可端出。
贴心叮咛：
茄子性寒，有清热解毒的功效，在夏日里食用具有降温的作用，可预防中暑或晕眩。茄子性属滑利，脾胃虚寒者不宜多食。
葱油凉面
原料：面条500克，虾干100克，水发玉兰片、香菇各50克。
葱50克，豆油10克，酱油5克，精盐3克，味精2克，香油5克。
制作：
1、将虾干洗净，用少许热水泡软、剁碎。将玉兰片、香菇洗净，切成小丁，焯熟后沥去水分晾凉，将葱白切成末待用。
2、油热后，下入葱末爆出香味，制成葱油晾凉。
3、把葱油、酱油、精盐、味精、香油一同放在碗内，调成葱油汁。
4、把虾干末、玉兰片丁、香菇丁撒在凉面上，浇入葱油汁，拌匀即可食用。
翡翠炒带子
主料：带子
辅料：虾干、玉米笋、西芹、红辣椒、香菇、胡萝卜、青豆
调料：盐、淀粉、鱼松、蒜、鱼露、味粉、鸡精、食用油
制作方法：
1．将带子用沸水焯一下；玉米笋、西芹、香菇、红辣椒、胡萝卜洗净切成菱形片；
2．取一器皿放入蒜末（过油炸好的蒜末）、鱼松、盐、水淀粉、味粉、鸡精调成汁；
3．坐锅点火倒油，油热后放入青豆煸炒，加入鱼鱼露、盐、出锅摆放盘中；
4．锅内留油，油热后倒入虾干、带子、玉米笋、西芹、红辣椒、香菇、胡萝卜翻炒，加入调好的汁即可。
特点：味纯色美
小常识
带子属贝类，富含优质蛋白质、极低脂肪、无胆固醇、锌、硒极丰富。对心血管有保护作用，有增强免疫力和预防癌症的作用。
彩 蝶 金
材 料：
芥 兰 叶 ： 4 红 萝 卜 ： 2 白 萝 卜 ： 2 青 萝 卜 ： 2 日 本 腌 萝 卜 ： 2 虾 干 ： 1 盐 ： 少 许 上 汤 ： 1/4 碗
做 法
1。
将 芥 兰 叶 放 入 油 镬 炸 。 芥 兰 叶 收 缩 干 身 后 即 捞 起 ， 隔 油 备 用 。
2。 起 油 镬 ， 先 爆 虾 干 。
3。 再 顺 序 放 入 白 萝 卜 、 青 萝 卜 、 日 本 腌 萝 卜 及 红 萝 卜 。
4。 加 入 上 汤 及 盐 炒 匀 后 上 碟 ， 最 后 以 炸 芥 兰 叶 作 装 饰 。
醉蚌肉
【制作过程】
１、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。
２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克搅拌均匀。
３、豆腐皮若干张浸湿，切成宽约10厘米的长方形，摊平在案板上，面上涂抹薄薄一层蛋液和面粉调成的蛋面糊，取部分馅料堆成一小条，然后将豆腐皮包卷成直径约2厘米的长条形，依法做成若干条。
４、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山卷炸至外表呈金黄色捞起，稍凉后斜刀切成马蹄形装盘即成。
炸淮山卷的做法是：
１、虾干15克切成末，瘦肉米50克与葱白末25克炒熟待用。
２、薯仔500克去皮洗净切块蒸熟捣烂成泥状后再加入上述馅料和精盐、味精、猪油约15克，干淀粉约30克、鸭蛋１粒（打散）搅拌均匀，然后搓成一个个直径约为２厘米的丸子。
３、炒锅加入多量食油烧至六成热下入淮山丸炸至外表呈金黄色捞起装盘即成。
油条蒸水蛋
材料：鸡蛋3个，油条半条，虾干少许
调料：胡椒粉，盐，鸡粉各少许
做法：
1，蛋打碎，用水 调稀 (3只蛋配4只半蛋的水)，放在大碟上。
2，加入浸软的虾干，及盐，鸡粉，胡椒粉，及切片的油条。 用中火蒸8分钟。
3，蒸熟后，撒以葱花，酱油进食。
如果想 蒸的水蛋表面平滑，可在碟面上蒙一层保鲜膜再蒸。
冬取小长春
主料：燕皮１２５克，净鲜鱼肉７５克，虾干１５克，猪五花肉２００克
配料：芹菜１０克，紫菜适量
调料：味精５克，绍酒１０克，精盐１５克，淀粉１５克，骨汤３００克，芝麻油少许，熟食油１５克
制法：１． 将燕皮切成宽７×７厘米的方片。
鲜鱼肉、五花肉一起剁成泥茸，虾干剁成末状，芹菜去叶留茎切成末。上述加工后的料（芹菜留少许）放小盆中，加精盐、淀粉和水搅拌均匀为馅，分７２份。紫菜用冷开水浸发洗净。
２． 每张燕皮中间放馅一份，把燕皮从中腰合拢、捏密，使边缘自然弯曲成长春花形，摆在铺着净白纱布的笼屉中用旺火蒸熟。
３． 将蒸好的“小长春”放入开水锅中，用旺火煮沸后捞起放汤碗中，撒上芹菜末、紫菜。骨汤下锅烧沸，调入精盐、绍酒、味精，冲入碗中，淋上芝麻油即成。
虾干黄瓜汤
原料：黄瓜100克，虾干50克，酱油10克，细盐1克，味精1。
5克，姜汁1克，姜片少许，高汤250毫升。
制法用法：将虾干用开水浸泡洗净，放入碗中加清水与姜片上屉蒸10分钟。黄瓜洗净，切成约4厘米长、1。5厘米宽、0。5厘米厚的片。汤锅置于火上，放入高汤。
将虾干碗内的水滗去3/4，余下的水和虾干一起放入汤锅内，加入黄瓜片、酱油、味精、姜汁。待汤开后，撇去浮沫，起锅盛入大汤碗内即成。
适用范围：此汤清香爽口，有清火解毒、利尿除湿之功。适用于火热内盛之尿路感染，口干口苦、咽喉肿痛、烦渴欲饮、火眼以及烫伤等病症。
注意脾胃虚寒者忌食。
相思桂鱼虾干煮丝瓜
主 料： 桂鱼肉180克，大虾干12只，丝瓜约350克，姜4片，清鸡汤1罐，水1杯。腌料：盐1/4茶匙，麻油及胡椒粉少许，生粉1茶匙，蛋白1汤匙。
调味料：盐及胡椒粉少许。
做 法：
1、 桂鱼肉冲净抹干，切双飞，拌入腌料约10分钟。
2、 大虾干冲净，放碟内加1片姜、隔水蒸5分钟至软；丝瓜刨皮、冲净、切件。
3、 烧热4汤匙油，泡炒鱼片至变色刚熟，取出。
4、 用剩余油爆香姜片及丝瓜，炒至软身，加入清鸡汤与水煮滚至丝瓜软熟，加蒸好的虾干及鱼片炒匀，加调味料即成。
备 注： 此菜因有桂鱼与虾干，所以入口鲜甜。
泰式风味炒面
原料：泰国干米粉…45 克 新鲜虾 … 300克 家乐泰式鱼酱 …100毫升
辅料： 鲜鸡蛋10枚， 泰式辣椒酱100 毫升， 豆腐160克，腌制甜萝卜200克， 虾干70克，中国细葱180克，豆芽200克，烤花生250克，干辣椒末些许，酸橙20片，罗望子糊120克， 椰糖250克，家乐鲜鸡汁些许
做法
1。
新鲜虾去皮，鲜鸡蛋打碎，豆腐切成1厘米见方的方块，细葱切成3厘米长的葱段备用，豆芽洗净备用，烤花生研磨成碎末备用。
2。调制家乐密制泰式调味汁将罗望子糊、椰糖、家乐泰式鱼酱、家乐泰式辣椒酱放置在平底锅中焖5分钟。
3。起油，将炒锅中的油加热，加入虾搅拌直至虾被煮熟。
4。面条经热水浸泡30分钟后捞起，沥干，倒入炒锅，并加入打碎的鸡蛋，搅拌直至鸡蛋充分煮熟。
5。加入虾干、豆腐，并根据自己的口味加入事先用水焯熟的萝卜，充分搅拌几分钟。
6。加入葱、豆芽以及密制泰式调味汁，烧几分钟让原料充分入味，滴入家乐鲜鸡汁少许，调鲜。
7。撒上花生碎末，稍稍翻炒后，起锅装盘即可。
羊肉虾干煲仔汤
配 料 羊肉150～200克，虾干30克，大蒜50克，调料适量。
做 法
1 将羊肉洗净，切成小方块。
2 将虾干、葱、姜放入砂锅，加水适量
3 待虾干熟后，将羊肉块放入锅中，煮熟即可。
功 效
羊肉是一种良好的滋补壮阳之物。
其性温，味甘，是助元阳、补精血、疗肺虚、益劳损、御风寒之妙品。羊肉的营养价值甚多，其脂肪低于牛肉和猪肉，但所含的微量元素钙、铁、锌却远远高于牛肉和猪肉。含锌量将近猪肉和牛肉的两倍。适宜于身体虚弱、阳气不足，冬天手足不温、畏寒无力、腰酸阳萎之人食用。
虾是常见的海产品，被列为海中“八珍”之一，性温、味甘咸，具有益精、补肾、壮阳、通乳之功效，是强壮补肾壮阳的良品。
此汤是补阳佳品，不但可以增加热量，益气血、补虚损、温之阳，还能增强机体的抵抗力和御寒能力。
忌 食
1 凡在流行性胃炎或急性肠炎、菌痢及一切感染性疾病发热期间忌食。
2 患有高血压或平常肝火偏旺、虚火上升、心肺火盛之人忌食。
3 春、夏季阳气偏盛，故忌食。
4 凡对虾过敏之人忌食。
香圆豆腐
材料：虾干、豆腐。
制作过程：将虾干、豆腐、腌肉打好，放入锅内炸，炸至焦黄色后上汤，加竹生。
厨师提示：注意锅铲用力均匀，不要粘锅。
北豆腐切成丁，在凉开水中泡一下，去豆腥味。将虾干泡软切碎，冬菜切碎，葱、姜切碎，肉末打散，喜欢吃辣椒的可切一些干辣椒，锅内放油，烧热，爆香葱姜冬菜，下肉末、虾干，略炒，放入豆腐，随即加入黄酒，酱油，和高汤，没有高汤加水也行，待水快干时，用泡虾干的水调稀芡入锅，加味精，烧一下，就可以了。
这个菜鲜、香、滑、嫩，是下饭的好菜。
。收起
