湘西部落的特色菜什么？
部落野生甲鱼（红烧，清炖）
【菜品特色】此道菜汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，既是美味菜肴，又是滋补上品。
【食谱营养】甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。甲鱼肉是一种高旦白食品，营养丰富，肉质细嫩，滋味异常鲜美，是一种珍贵补品。 鳖营养丰富，含多种氨基酸、多肽、维生素和钙、铁等微量元素。鳖肉低脂肪、高蛋白，并含有蛋氨酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。鳖全身是宝，无论食用、药用价值都很高。 鳖肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。
湘西干煸蛇
【菜品特色】以湘江流...全部
部落野生甲鱼（红烧，清炖）
【菜品特色】此道菜汤汁醇正、肉质鲜嫩、滋味鲜美，既是美味菜肴，又是滋补上品。
【食谱营养】甲鱼又叫鳖、元鱼、脚鱼、团鱼、水鱼、王八等。甲鱼肉是一种高旦白食品，营养丰富，肉质细嫩，滋味异常鲜美，是一种珍贵补品。
鳖营养丰富，含多种氨基酸、多肽、维生素和钙、铁等微量元素。鳖肉低脂肪、高蛋白，并含有蛋氨酸，具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故有“美食五味肉”的美称。鳖全身是宝，无论食用、药用价值都很高。
鳖肉属甘平，亦为良药，主治热气湿痹，能补中益气，补虚补阴。能够增强身体的抗病能力及调节人体的内分泌功能。
湘西干煸蛇
【菜品特色】以湘江流域、洞庭湖地区和湘西山区等地方菜发展而成。蛇肉鲜嫩，香辣，酱汁味浓。
【食谱营养】蛇肉的胆固醇含量很低，对防治血管硬化有一定的作用。另外，蛇肉中还含有一种叫谷氨酸的特殊物质，它具有增强脑细胞活力的作用。除此之外它还含有钙、铁、磷、锌等无机盐以及维生素A，维生素B1、维生素B2等微量元素。
中医认为常食用蛇肉可以祛风活血，消炎解毒，补肾壮阳。蛇胆：蛇胆虽小，但早就被奉为珍贵的中药，它具有疗疳杀虫、清热明目之功效，主治咳嗽多痰、赤眼目糊、风湿关节骨痛等症。蛇皮蛇骨：蛇骨入药在《本草纲目》中有记载，“赤链蛇骨主治久瘐、劳瘐。
而蛇皮则有治疗牙痛及作为滋补品的作用。蛇血：作为一种很好的食疗物品，它不仅可以作为肿瘤畏助治疗的用药，而且有一定的强身健体、促进活力、养颜美容的作用。蛇鞭：具有很好的补肾壮阳、温中安胎的功效，对治疗阳痿、肾虚耳鸣、慢性睾丸炎、妇女宫冷不孕等有很好的疗效。
蛇油：蛇油可以食用，因为蛇油中含有人体必需的不饱和脂肪酸、亚油酸、亚麻酸等。尤其以亚麻酸的含量特别高，而亚油酸等物质有防止和缓解血管硬化的功效。民间利用蛇油治疗水火烫伤、冻伤等有较好的疗效。
霸王别姬
【菜品特色】传统湘菜，问世于清代末年。
汤汁清澄，味鲜醇厚，鸡、鳖肉质鲜嫩酥烂，营养丰富，为宴席之上品
【食谱营养】霸王别姬用甲鱼和鸡为主要原料，采取先煮后蒸的烹调方法精制而成。制法精巧，吃法独特，鲜香味美，营养丰富。母鸡：母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。
甲鱼：甲鱼的食用价值很高，甲鱼肉味道特别鲜美，营养十分丰富。
干锅麂子肉
【菜品特色】麂子是湘西山区的精灵，麂子肉是典型的湘西野味菜。
【食谱营养】麂子是鹿科哺乳动物，食草动物，体型较小，腿细而有力，在山区里善于奔跑跳跃。
麂子肉鲜嫩可口，口感与饲养得到的肉食有着天壤之别。麂子肉性味甘平，有补气、暖身、化食、祛风等功效。
部落特色牛蛙
【菜品特色】成菜色泽红亮、口感香辣回甜，高蛋白低脂肪，肉质细嫩，口感嫩滑多汁
【食谱营养】牛蛙的营养十分丰富，是一种高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低、味道鲜美的食品。
牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的患者最宜吃蛙肉，体质弱或是生病的人可以用来补身。营养价值高，可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效。
干锅野鸡
【菜品特色】风味别具一格，肉质细嫩鲜美，营养丰富。
【食谱营养】野鸡-----野味之王、动物人参山鸡，又名雉鸡、野鸡，极为漂亮，是凤凰的原型，最大特点就是：好看、好吃。野鸡是世界公认的山珍野味，被誉为野味之王，动物人参。野鸡肉质细嫩鲜美，野味浓，其蛋白质含量高达30%，是普通鸡肉、猪肉的2倍，脂肪含量仅为0。
9%，是猪肉的1/39、牛肉的1/8、鸡肉的1/10，基本不含胆固醇，是高蛋白质、低脂肪的野味食品。
干锅野猪肉
【菜品特色】色泽金黄，香辣味鲜，口感醇厚。
【食谱营养】野猪生活在高山密林中，以植物的根叶、松籽、橡籽、野果等为主要食物。
其肉有大补功效，肉质独特，口感极佳。在野味当中，野猪肉性较平和，适宜温补。野猪肉质比家猪滑嫩鲜美，且瘦肉率达到90％以上，特种野猪以脂肪少，营养价值高(亚油酸含量比家猪高2。5倍)；经常食野猪肉，能降低血脂，防治动脉硬化和滋润女性肌肤，适合于当今人们对天然保健食品的消费时尚，成为消费的新热点。
保护野生，品味自然。绿色养殖，有益健康。野猪，性情凶猛，体大力壮，兽中之王老虎也惧它三分。
四宝乳鸽汤
【菜品特色】瓦罐煲汤，莲子、桂圆肉、枸杞、大枣，此汤具有清肺、养颜、补血之功效。
【食谱营养】四宝：莲子、桂圆肉、枸杞、大枣。鸽子，是大家首认的滋补食品，鸽子，又名白凤，营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。乳鸽滋肾益气，枸杞子滋补肝肾，此汤具有生机活力、健脑补神，滋补肝肾，美容养颜，延年益寿之功效。
部落全家福
【菜品特色】软烂清香，汤鲜味美，营养丰富，老少皆宜。
【食谱营养】全家福是家宴的传统头道菜，以示合家欢乐，幸福美满。做菜用料复杂，成菜营养全面，选料精细，品种多样，色彩缤纷。
配料：火腿肠，蛋卷，鹌鹑蛋，西红柿，香菇，竹笋，海带等。。。
部落招牌鱼
【菜品特色】量身订制，鲜红的辣椒汁渍侵着鲜美的鱼块，味道鲜美，酸辣味浓，肉质细嫩，健脾开胃
【食谱营养】营养丰富，肉质细嫩美味浓郁，易消化、刺少、开胃。
特别是含有极为丰富的蛋白质，而且容易被人体吸收，利用率高达98％。
凤凰血粑鸭
【菜品特色】血粑鸭子是凤凰最具特色的地方菜，是用上等糍糯米及鸭血制成的血粑和鸭肉煮在一起，并掺合一定的香料，煮成金黄色即可食用。
血粑鸭子既有鸭肉的鲜美味浓，又有血粑的清香糯柔，吃起来到口香浓，让人食欲大增
【食谱营养】鸭子全身都是宝：鸭的营养价值很高，鸭肉含维生素B和维生素E比较多，能抗衰老。钾含量也最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，鸭血具有补血、清热解毒之功效。
部落鱼头王（湖南剁椒鱼头）
【菜品特色】鱼头糯软，肥而不腻，色泽红亮、味浓、肉质细嫩。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。
【食谱营养】鱼头：鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B1，它还含有鱼肉中所缺乏的卵磷脂，可增强记忆、思维和分析能力，让人变得聪明。鱼头还含丰富的不饱和脂肪酸，可使大脑细胞异常活跃，故使推理、判断力极大增强。
因此，常吃鱼头不仅可以健脑，而且还可延缓脑力衰退。另外，鱼鳃下边的肉呈透明的胶状，里面富含胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组织。
湘西霸王猪脸
【菜品特色】色泽红亮，肥而不腻，酥烂怡口
【食谱营养】猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。
猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血，猪头肉性平，味甘咸；补虚，滋阴，养血，润燥。
乌龙山大肉
【菜品特色】印照了热情好客的土家人“大块吃肉，大碗喝酒”的豪爽性格。
油而不腻。
【食谱营养】猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
竹香排骨
【菜品特色】红黄油亮，香味浓郁，外金黄松脆，肉质干香滋润，咸鲜麻辣。
【食谱营养】猪排骨：猪排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康。
农家小炒肉
【菜品特色】湖南风味家常菜。
色泽明亮，突出到酸辣、香鲜、软嫩的品味，煸炒爆香味。
【食谱营养】湖南农家小炒肉一般选用肉质比较细嫩的猪肉，最好是五花肉，肥瘦适当层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。
五花肉营养丰富，容易吸收，有补充皮肤养分、美容的效果。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
开胃豆腐
【基本特点】外观艳丽，鲜香酸辣，质地嫩滑，有弹性。
【食谱营养】豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。丰富的大豆卵磷脂有益于神经、血管、大脑的发育生长，大豆蛋白能恰到好处地降低血脂，保护血管细胞，预防心血管疾病。
湘西外婆菜
【菜品特色】外婆菜是湖南湘西地区一道家常菜，原料选用多种野菜、湘西土菜，以湘西传统的民间制作方法晒干放入坛内腌制而成。
【食谱营养】土菜在某种程度上是“吃”一种情绪，一种感受，给紧张工作一天的人们回归自然的轻松。
现代都市的繁杂更让人们向往回归自然的意境，向往简约纯朴的美食，选择简单朴素的土菜则更像一种生活态度。外婆菜是难得一见的时尚湘菜，口感极好，嚼之有劲，品之逾香，具有开胃下饭，降血脂、软化血管、滋养容颜的功效。
收起
