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煮鸡蛋蛋白质变性了吗

煮鸡蛋蛋白质变性了吗?如果变性了,那对人体还有好处吗?(因为书上好像说蛋白质变性对人体没有好处。

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2018-11-04

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变了加热蛋白质会变性还有好处,因为我们都是把蛋白质消化成为氨基酸再吸收的,加热鸡蛋虽然蛋白质变性可是氨基酸还没有变性

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