炖鸡问题怎样炖鸡肉质才嫩
而且香
炖鸡
原料鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0。5克、胡椒粉1克。精盐2克。
制法母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。 食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小即可食用。
特点汤鲜肉嫩，回味纯正。
如何炖鸡?
1。 先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
2。 把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
3。 将鸡放在锅中，加水（多加点没关系哈。。嘻嘻），先用旺火把它烧开
4。 然后...全部
炖鸡
原料鲜肥母鸡寸只（约1500克）。拘杞100克。老姜20克、味精0。5克、胡椒粉1克。精盐2克。
制法母鸡宰杀退毛，掏去内脏，洗净，宰去鸡的头脚，入锅加清水置旺火上烧开，撇去浮泡，加入老姜、拘杞（用白纱布包上），移焖炉内，用微火炖4小时（嫩鸡3小时），取出，鸡肉用筷于拨开，去掉脊背骨，拣去老姜，取出枸杞即成。
食用时，将鸡汁和鸡肉丝盛于碗内，加味精、精盐、胡椒粉，并酌加鲜嫩小即可食用。
特点汤鲜肉嫩，回味纯正。
如何炖鸡?
1。 先将香菇洗干净，用清水浸透泡软
2。 把鸡剁成块，去除血水、冲洗干净
3。
将鸡放在锅中，加水（多加点没关系哈。。嘻嘻），先用旺火把它烧开
4。 然后转中火炖个15-30分钟
5。 再将所有浸泡好的香菇放入锅中，淋酒1大匙，加点生姜
6。 用小火炖1-2个小时左右（看你急不急着吃了。
。一般偶会炖2-3小时）
7。 起锅前加盐调味，拌匀后就可以吃了。 切记鸡汤未煮好前不要加盐，这样鸡肉才嫩，汤汁才鲜。
繁体
1。 先将香菇洗??Q，用清水浸透泡?
2。 把雞剁成?K，去除血水、?_洗??Q
3。
将雞放在?中，加水（多加點?]關系哈。。嘻嘻），先用旺火把它?_
4。 然後轉中火炖??15-30分鍾
5。 再将所有浸泡好的香菇放入?中，淋酒1大匙，加點生姜
6。 用小火炖1-2??小?r左右（看你急不急着吃了。
。一般偶??-3小?r）
7。 起?前加鹽調味，拌?蜥峋涂梢猿粤恕?切?雞?粗蠛们安灰欲}，這?与u肉才嫩，?捧r。
小鸡炖蘑菇：
用料：小仔鸡1只干山蘑菇75克新鲜蘑菇200克葱白段2段姜片2片干红辣椒3只大料2只香味1片酱油、料酒、鸡精各2茶匙盐1茶匙、白糖2茶匙油1汤匙
[烹饪过程]
1、将小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。
新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。小仔鸡洗净、剁成小块
2、将干山蘑菇用温水泡30分钟，洗净挤干水份。新鲜蘑菇过水，沥干水份，待凉挤净水份。
3、大火加热炒锅中的油，放入仔鸡块翻炒至鸡肉变白，放入葱段、姜处、香叶、大料和干红辣椒一起爆炒出香味。
4、依次调入料酒、白糖、鸡精、酱油和盐，炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
5、汤汁沸腾改中火，炖10分钟，放入干、鲜蘑菇再炖 50分钟，汤汁收浓即可。
怎样炖鸡味更美
将鸡洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出噼噼啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80℃～90℃或食用前加盐。
如何炖鸡才能炖的更烂
1、如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂
2、炖老鸡时，在汤里放一至两把黄豆，肉就易烂了。
炖老鸡前，先用香醋爆炒一下，然后再炖便容易烂了
3、加山楂炖鸡法：在炖老鸡时，放三四枚山楂，鸡肉就易烂了。
加土豆炖鸡法：炖老鸡时，放点儿土豆，鸡肉就易烂了。
加干菠菜炖鸡法：炖老鸡时，在锅里放适量的干菠菜，肉就易烂了
1、炖鸡：
洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水（没过鸡块），再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。
因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。
2、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜；或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟；或放3～4枚山楂，鸡肉易烂。
3、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口。
如果老鸡在没杀之前，从鸡嘴灌入一小匙醋（灌进后，捏紧鸡嘴，以防吐出），然后再杀，炖时再用文火来炖，这样鸡肉很快就能炖烂。
。收起
