泡菜的制作(选修1)如下图是泡菜的制作及测定亚硝酸盐含量的实验流程示意图,请据图回答;(对答案)(1)制作泡菜宜选用新鲜的蔬菜或其他原料,原因是_____________________________________________________________________________.(2)制备泡菜的盐水中清水与盐的质量比约为____________,盐水需煮沸并冷却后才可使用,原因是_______________________________________________________________;试说明盐在泡菜制作中的作用:__________________________________________________________.(3)泡菜风味形成的关键在于______________________________的加入.(4)泡菜的制作方法不当,很容易造成泡菜变质,甚至发霉变味,试分析可能的原因:________________________________.(5)发酵过程中应定期测定亚硝酸盐的含量,原因是_________________________________.(6)测定亚硝酸盐含量的方法是__________我将采纳较好的答案,并送出悬赏分.谢谢!
泡菜
亚硝酸盐
含量
原因