如何做肉饼汤
始***
2018-11-12
峩***
2018-09-07
肉饼汤的做法 主料:瘦肉,水 配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。 佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。 做法: 1。 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。 生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。 ...全部
肉饼汤的做法 主料:瘦肉,水 配料:鸡蛋,桂圆,墨鱼 等等,按个儿喜好了,也可以什么都没。 佐料:盐,味精(其实做得好的汤更本不需要这个东西),生粉。 做法: 1。 瘦肉剁碎(我会比较喜欢传统地用刀剁,总觉得绞肉机绞出来的恶心,而且自己剁的可以俺个人喜好掌握细腻程度),拌入适量的盐和生粉。 生粉的量控制了肉饼的细滑程度,具体多少肉放多少生粉就要看个人经验了。我以前比较喜欢细滑的口感,所以家里做的时候放的生粉会多一些,现在就无所谓了,只要肉吃起来不老就成。因为个人的喜好与各种其他的客观主观原因,这个量,自己摸索吧…我妈曾经不知道受哪个笨蛋的指点用蛋清代替生粉,结果自然是失败了。 炖和炒不一样吧,虽然炒的时候,蘸过蛋清的肉会细滑一些。可是在这里肉的状态和做的方法都不一样,生搬硬套是不行地。 2。 拿出容器。如果是瓦罐,将拌好的碎肉捏成能放进罐子的球状。如果是大开口的容器,比如大碗什么的,把碎肉压在碗底,然后展开,到自己能接受的厚度。 如果是上下一样粗的砂钵,看喜好是肉球还是肉饼了。 3。 加适量的冷水。想吃桂圆肉饼或者是墨鱼肉饼的,这个时候可以加入桂圆干或墨鱼,个人建议不要放超过一种的配料。同时放桂圆和墨鱼,感觉会很奇怪…… 4。 隔水蒸。如果要吃鸡蛋肉饼汤的话,在水开之后,打入鸡蛋。如果用的容器是瓦罐,鸡蛋可以在加水前后先打入。 5。 出锅,调味。 6。 吃。 注: 1。 配料也可以用点百合、川贝什么的,以达某些特殊效果。 人参就不要了吧,做出来叫怪味肉饼汤么? 2。 肉也未必全要瘦肉,放适量的肥肉进去,肉容易嫩滑一些。 3。 看到过汤店在肉蒸熟后再加汤,第一这可能速成一些,第二汤的味道是一开始就控制好了的。 我们自己做不推荐这样,第一麻烦,第二汤和肉不能够有足够的交流,味道会不到位。收起
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