商品猪如何“定等分级”？
国外先进国家对猪的分级，是将活猪赶到屠宰场进行机械化、自动化屠宰作业，屠宰后的处理是在屠宰作业线联结一台电子终端计算机，计算出屠体重、瘦肉量、瘦肉率，并在荧光屏上显示出每头猪的出肉量、等级、价格，最后打印出清单，厂方与户主凭此据结算。 但在我国20世纪70年代前收购商品肥猪采用“膘厚定级，体重定价”的办法，也就是说猪的膘越厚、体重越大，出售价格就越高，这种方法显然与当前的市场经济相违背，不宜继续使用。有些省市采用毛重为基数，根据出肉率多少而定价等办法，这些方法目前均停止使用。 我国农业部1988年委托华中农业大学熊远著教授，对胴体瘦肉率56%的商品猪制定了分级标准，主要根据猪的外形、品...全部
国外先进国家对猪的分级，是将活猪赶到屠宰场进行机械化、自动化屠宰作业，屠宰后的处理是在屠宰作业线联结一台电子终端计算机，计算出屠体重、瘦肉量、瘦肉率，并在荧光屏上显示出每头猪的出肉量、等级、价格，最后打印出清单，厂方与户主凭此据结算。
但在我国20世纪70年代前收购商品肥猪采用“膘厚定级，体重定价”的办法，也就是说猪的膘越厚、体重越大，出售价格就越高，这种方法显然与当前的市场经济相违背，不宜继续使用。有些省市采用毛重为基数，根据出肉率多少而定价等办法，这些方法目前均停止使用。
我国农业部1988年委托华中农业大学熊远著教授，对胴体瘦肉率56%的商品猪制定了分级标准，主要根据猪的外形、品种类型、体重和活体膘厚划分为一、二、三3个等级。这一方法的特点是有标准可循，但在外形、品种类型方面的评定伸缩性较大，即主观性因素的制约较强，因此准确性稍差。
湖南省标准局下达《商品肉猪活体分级标准》已于1988年12月30日发布。这一标准的特点是以活体测膘和活测瘦肉率为基础，方法简便，容易实施。现将湖南省地方标准“商品肉猪活体分级”全文抄录如下，供商品活猪收购分级之用。
湖南省地方标准商品肉猪活体分级DB/4300B4301-1988湖南省标准局1988-12-20发布，1988-12-30实施1主题内容与适用范围1。1主题内容本标准规定了商品肉猪活体分级（以下简称商品猪分级）的技术要求、试验方法与检验规则。
1。2本标准适用于各品种、类型及杂交组合商品猪分级。2技术要求2。1分级规则根据不同品种、类型及杂交组合商品猪的体形、外貌、体重、背膘厚性状与胴体瘦肉率相关的原理，以及与商品猪分级的最佳屠宰适期等综合性状的一致性而确定分级。
2。2分级指标2。2。1各品种类型商品猪体形外貌主要区分标志。2。2。1。1引进瘦肉型纯种、纯杂猪、国内母系配套猪头较小，无明显腮肉，体格发育匀称，前、后躯肌肉丰满，腹部小，体质结实紧凑。2。
2。1。2国内培育母系猪毛色一致，具有品系特征。头颈较轻，腮肉稍大，腹中等大而不垂，前、后躯发育匀称，后腿较丰满，体质结实紧凑。2。2。1。3含地方猪血液的杂种猪毛色不一，皮肤有黑斑，前、后躯欠丰满，腹部较大稍垂，体质较疏松。
2。2。1。4地方猪种头颈较重有皱褶，前、后躯发育欠丰满，腹大下垂，体质疏松。2。2。2按品种、类型、体重分级根据商品猪的体形、外貌特征所确定品种类型后，并结合体重分级。2。2。3按商品猪背膘厚、瘦肉率分级。
3试验方法3。1商品猪体形外貌评定由具有感官评价商品猪体形外貌等级能力的专业人员直接以目测，并对照第2。2。1条做出评价结果。3。2商品猪体重测定准确区分不同品种类型的商品猪，逐头过磅（磅秤200千克/台）并记录于表11。
待该批商品猪过磅结束后，再对照表9，查出所属等级，并记录于表11。3。3商品猪背膘厚测定3。3。1器具a。c-85型测膘尺；b。抓猪棍长60厘米，棍粗6厘米，另一头有绳套；c。FR-4087计算器。
3。3。2测定方法3。3。2。1保安用抓猪棍套住猪的上颚骨拧紧固定，使猪呈站立姿势保持常态。3。3。2。2测膘用c-85型测膘尺在猪的6~7胸椎距中线左侧3~5厘米处，横向切口，将测尺垂直插人背膘抵肌膜，使游标紧贴皮肤用手固定，然后抽出测尺读数即为背膘厚度，瘦肉率的计算方法按下式：Y=72。
0939－4。3949X，式中：72。0939为常数，X为6~7肋间背膘厚，4。3949为系数，公式相关系数r=0。8(P<0。05)。3。3。3将瘦肉率和测膘结果记录于表11中，再按第2。
2。3条対照查出所属等级。3。3。4使用表9示例：如1头商品猪按2。2。1条对照属引进瘦肉型猪，过磅重量为95千克，查表9，属90~100千克范围，应定为一级商品猪。3。3。5使用表10示例：如1头商品猪测得6~7肋间背膘厚为3。
8厘米，打开计算器电源开关，将3。8厘米输入前膘键内，再按Y键，即在计算器显示屏上出现55。393数字，对照表10为二级商品猪。4检验规则4。1商品猪验级员必须严格按本标准验级，做到公正、准确，不允许有错级、漏级现象。
4。2售猪人员如对验级员的定级有争议时，可由双方协商解决，或委托有关部门仲裁，或抽样（不少于1头猪)屠宰实测，以屠宰测定为准。将屠宰猪的半边胴体进行皮、骨、肉、脂分离，最后称重计算实际瘦肉率和屠宰率确定等级。
屠宰测定与验级，由提出仲裁一方承担屠宰测定中的经济损失。4。3商品猪经售、验双方认定等级后即可结账，此猪即归验方所有。
附加说明：本标准由湖南省农业厅提出；本标准由湖南省商业厅、农业厅联合归口；本标准由湖南省畜牧兽医研究所负责起草；本标准委托湖南省畜牧兽医研究所负责解释；本标准主要起草人：龚克勤、孙宗炎、欧范厚、盛文亮、杨仕柳、陈诗柱。收起
