为什么边炒菜边放盐有损健康?
炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,以笔者禺见,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。 一般地说,蔬菜在高温的汤中煮的时间越长,维生素损失越大。 如果在热油中放盐,能够加速蔬菜成熟,缩短煮沸的时间,这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物,早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。 此外,在热油中先放盐,还可以减少油中的黄曲霉素呢。
一边炒菜一边放盐有损健康有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。 其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让小编为您详细介绍一下。
有些人喜欢边炒菜边...全部
炒菜先放盐还是后放盐好,这历来是一个争议的问题,以笔者禺见,炒菜还是先放盐好。其理由是,由于盐含有氯化钠,对食物有渗透作用,可促使菜中的水分析出,加速菜的转酥成熟。 一般地说,蔬菜在高温的汤中煮的时间越长,维生素损失越大。
如果在热油中放盐,能够加速蔬菜成熟,缩短煮沸的时间,这样维生素的损失便会少些。盐还含有碘化物,早放盐更有利于保持蔬菜的色泽和解除微毒。 此外,在热油中先放盐,还可以减少油中的黄曲霉素呢。
一边炒菜一边放盐有损健康有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。
其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让小编为您详细介绍一下。
有些人喜欢边炒菜边放盐,其实这样是不科学的,对健康可能产生不良的影响。其实做不同的菜放盐的时机是会不同的,下面让小编为您详细介绍一下:
1、烹制将毕时放盐:烹制爆肉片、回锅肉、炒白菜、炒蒜薹、炒芹菜时,在旺火、热锅油温高时将菜下锅,并以菜下锅就有“啪”的响声为好,适合在炒透时适量放盐,炒出来的菜肴嫩而不老,养分损失较少2、烹调前先放盐的菜肴:蒸制块肉时,因物体厚大,且蒸的过程中不能再放调味品,故蒸前要将盐、调味品一次放足。
烹制鱼圆、肉圆等,先在肉茸中放入适量的盐和淀粉,搅拌均匀后再吃水,能使之吃足水分。
有些爆、炒、炸的菜肴,挂糊上浆之前先在原料中加盐拌匀上劲,可使糊浆与原料粘密而紧,不容易分开
3、食前才放盐的菜:凉拌菜如凉拌莴苣、黄瓜,放盐过量,会使其汁液外溢,失去脆感,如能食前片刻放盐,略加腌制沥干水分,放入调味品,食之更脆爽可口。
4、在刚烹制时就放盐:做红烧肉、红烧鱼块时,肉经煸、鱼经煎后,即应放入盐及调味品,然后旺火烧开,小火煨炖。
5、烹烂后放盐的菜:肉汤、骨头汤、腿爪汤、鸡汤、鸭汤等荤汤在熟烂后放盐调味,可使肉中蛋白质、脂肪较充分地溶在汤中,使汤更鲜美。
炖豆腐时也当熟后放盐,与荤汤同理。
当身边有皮肤姣好的人出现时,还会半开玩笑地问一句:中南部人吧?吃盐少啊!
据法国美容师解释,这句俗语的意思是说,因为住在海边的人平时摄入的盐量较多,所以皮肤很容易长出皱纹,自然影响美观。
而山区的人较少吃盐,皮肤往往光滑细腻。
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