冰激凌的制作方法
巧克力冰激凌材料:蛋黄4个,白砂糖140克,水45克,淡奶油250ML,巧克力酱适量,果仁碎适量。做法:1、蛋黄搅散,打至颜色变浅。2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆,一点一点倒入正在搅打的蛋黄,一定要慢慢加,否则会把蛋黄烫熟。 3、然后加入巧克力酱和果仁碎,拌匀。4、打发淡奶油,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。5、倒入容器中,进冰箱冷冻,无需搅拌。备注:1、平时做冰激凌,会分别用到蛋白和蛋黄,但方法都是如此,操作简单,冷冻时完全不需搅拌,成品非常细腻。 2、煮糖水不易测温度,可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。3、如果用蛋白做,只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水,其他步骤完全一样,成品是一样...全部
巧克力冰激凌材料:蛋黄4个,白砂糖140克,水45克,淡奶油250ML,巧克力酱适量,果仁碎适量。做法:1、蛋黄搅散,打至颜色变浅。2、将糖和水用小火煮至115度的糖浆,一点一点倒入正在搅打的蛋黄,一定要慢慢加,否则会把蛋黄烫熟。
3、然后加入巧克力酱和果仁碎,拌匀。4、打发淡奶油,倒入蛋黄液中,搅拌均匀。5、倒入容器中,进冰箱冷冻,无需搅拌。备注:1、平时做冰激凌,会分别用到蛋白和蛋黄,但方法都是如此,操作简单,冷冻时完全不需搅拌,成品非常细腻。
2、煮糖水不易测温度,可以小火煮沸后再用中火稍煮一会即可。3、如果用蛋白做,只需在打发蛋白时慢慢倒入煮沸糖水,其他步骤完全一样,成品是一样的细腻。香芒果肉冰激凌原料:芒果3只(150克左右一只,黄熟为佳),白糖30克,淡奶油200克,鸡蛋一只工具:冰箱,打蛋器,家庭搅拌机,饭盒,打蛋盆,刮刀做法:1:淡奶油未打发前呈液态;2:加入白糖,打发后呈羽状固态;3:芒果削皮,将芒果切成小丁,取大部分放入搅拌机里打成泥,剩下小半果肉备用;4:将图2与芒果泥拌匀;5:打入鸡蛋拌匀,再加入剩下的小粒芒果肉稍拌,入冰箱;6:每隔40分钟取出用搅打一次,重复6-8次后,成固态后即可。
小贴士:1、由于芒果中含较多水分,所以此配方做出来的成品,会有些冰渣的感觉,如果搅拌充分,会适当减少冰渣感。2、整粒果肉可以增加雪糕的口感,不妨多放些。3、淡奶油可以不用充分打发。4、鸡蛋若需消毒,可提前打散与牛奶放入锅内小火加至温热,冷却后再与奶油搅拌。
抹茶冰激凌:1、植质奶油450ml,牛奶100ml,雀巢原味炼奶100g,抹茶粉两大匙2、奶油打至浓稠,挂在打蛋器上不落下即可(没有打蛋器用筷子打也成)3、牛奶,炼乳,抹茶粉倒入奶油中用打蛋器拌匀4、放冰箱冷冻一小时,拿出继续用打蛋器低速打两分钟5、冰箱冷冻5小时即可!自制冰激凌1、芒果冰激凌材料:鲜奶油一杯240ML牛奶220ML玉米淀粉2。
5小勺糖3大勺芒果肉300克做法:1牛奶开小火微微加热,加入玉火淀粉搅至均匀,再加入糖拌匀放凉待用2鲜芒果打成浆状备用3鲜奶油打至7分发,加入打成浆状的芒果打匀,再加入牛奶拌匀放至冰箱冷冻室,50分钟后取出用打蛋器搅拌,然后再放入冰箱冷冻室,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!2、香蕉冰激凌材料:香蕉750g,柠檬1只(或柠檬汁一小碗),奶油450g,白糖450g。
工艺:将柠檬1只洗净切开,挤汁待用;白糖加1500克水,煮沸过滤;香蕉去皮捣成泥浆,加入糖水调匀,再调入柠檬汁,待冷却后拌入奶油,注入模具,置于冰箱冻结,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!特点:清香可口,别具风味,助消化、清火和通便。
3、西瓜冰激凌材料:西瓜瓤1500g,鸡蛋2只,白糖400g。工艺:将西瓜瓤打碎后取出瓜子,再加白糖、鸡蛋和1000克白开水搅匀,然后高温加热灭菌,冷却后放入冰箱中,,50分钟后再取出重复,发此反复4次,5个小时后可取出成品开吃!特点:香甜可口,色彩绚丽4。
巧克力冰激凌材料:蛋黄2个、糖15克(可随自己的口味放)牛奶300ml、可可粉5-10克(也可不加可可粉,做原味的)做法:1。牛奶小火煮开;2。蛋黄加糖搅打至糖完全融化,加入可可粉搅拌均匀(煮牛奶的时候进行);3。
煮开的牛奶缓缓倒入搅拌好的蛋黄液中,同时不停搅拌直至混合均匀(煮开的牛奶倒入蛋黄的时候一定要注意先少量地加入,搅拌均匀,尽量别一下子倒进去以防把蛋黄烫熟了,会有颗粒感的);4。混合液小火煮开,注意搅拌,大概1-2分钟以后即可关火(有的人做冰激凌是不再加热的,我每次都要继续煮一会,我觉得即使没有禽流感,蛋也尽量不要吃生的);5。
晾凉后放入冰箱冷冻,每半个小时再搅拌一次,2个半小时左右冻到合适的程度就可以食用了。5。甜瓜牛奶冰激凌材料:甜瓜1个,牛奶100克(比例随自己);做法:1。切开甜瓜;2。取出瓜肉;3。加入牛奶;4。
搅拌器搅拌后放入冰箱,每半小时搅拌一次,大概4-5次就可以了。6。咖啡玉米冰激凌材料:鲜奶油约3/4杯、鲜牛奶约220ml、糖约4大匙、玉米淀粉2-3小匙、速溶咖啡两小包、葡萄干适量。做法:1。
鲜奶油打发至硬性发泡(不用太硬,能拉出小尖角就可以了);2。牛奶加葡萄干略煮热,关火将葡萄干泡软变大,即可取出葡萄干,备用;3。在2中将糖加入牛奶,玉米淀粉边煮边搅至微稠,关火放凉;4。放凉后的牛奶加入咖啡搅匀;5。
将4加入1搅匀;6。将搅匀后的5放入冻箱,每隔约40分钟拿出来搅拌一次。前两次用电动搅拌器,后两次用手动打蛋器。每次保持往一个方向搅。四次搅完后冻至凝固就可以吃啦。7。香蕉酸奶冰激凌材料:两根香蕉,一瓶酸奶。
(喜欢甜的可加入糖)做法:1。将香蕉压成泥;2。往香蕉泥中倒入酸奶并搅拌均匀;3。倒入模具放进冰箱,记得每半个小时搅拌一次。4。搅拌三四次后就可以吃了。8。意大利冰激凌材料:牛奶、藏红花、鸡蛋、蜂蜜做法:1。
牛奶30克放在锅里煮,加入少许藏红花,低火煮10分钟;2。把5个生鸡蛋用蛋抽子抽打抽上劲,加入绵白糖,再加入一些蜂蜜,用蛋抽子抽均匀,把牛奶汁倒入鸡蛋中抽匀就行了;3。放入冰箱冷却后就可以吃了。
在制作的过程中也可放肉桂粉,也可以放丁香粉,还能放绿茶粉,完全可以根据个人喜好决定。9。牛奶冰淇淋原料配方鲜牛奶500克奶油12。5克白砂糖150克蛋黄100克食用香草精微量制作方法将称好的白砂糖加入蛋黄中混合搅打。
再把经过煮沸的鲜牛奶慢慢倒入糖与蛋黄的混合液中,充分搅拌调制均匀后,移至另一容器中慢慢地用微火加热使温度保持在70~75℃时,不断搅拌,然后停止加温,当温度逐渐下降直至有一定稠度为止,然后用细目筛(或干净的纱布)过滤,过滤液冷却后再加入奶油和食用芳草香精,装装另一清洁卫生的容器内进行冻结,(其体积比原来增加30~50%)。
经冷冻后的牛奶冰淇淋可立即食用。也可再增加工序和辅料,制成三色和果仁冰淇淋。10。三色冰淇淋原料配方可可粉15克白砂糖5克草莓果酱30克牛奶冰淇淋750克食用色素微量制作方法1。往称好的白砂糖内加入糖重量50%的水后,进行加热使糖充分溶解,然后过滤,再加入可可粉,并充分搅拌调和均匀,这样就初步制成了可可糖浆。
把按上法调制好的可可糖浆倒入250克牛奶冰淇淋中备用。2。另外称取250克牛奶冰淇淋,加入草莓果酱、色素并调制均匀备用。同时剩下的250克牛奶冰淇淋,加入少许香草香精,并充分调和均匀,作下道工序用。
3。将上述三种具有不同色、味的冰淇淋液,依次装入事先准备好卫生干净的容器中,送入冰箱内进行冷冻,冷冻后即为外形美观的三色冰淇淋。11、果仁冰淇淋原料配方果仁酱75克牛奶冰淇淋1公斤制作方法1。
往称好的果仁酱中加入少量的热牛奶,调制成稀糊状备用。2。按牛奶冰淇淋的制作方法,往蛋黄中加入热牛奶之前,先加入果仁牛奶糊搅拌均匀,备用。3。把经搅拌均匀的糊状体装入容器内,送进冰箱内进行冷冻,成品即为果仁冰淇淋。
收起