为什么过桥米线要过桥？
关于过桥米线，有一个很动人的传说：清朝时期，滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才为求安静在此攻读诗书，一日三顿都由妻子从桥那边送来，可是路途遥远，每次食物过桥后到达岛上就已变凉。 丈夫吃不上一顿热饭，妻子满心歉疚与焦虑。这天妻子做的是米线，为了方便携带，鸡汤与煮熟的米线是分开放的，到了岛上，米线倒进鸡汤里，热乎乎香喷喷的，味道分外的好。原来鸡汤上一层厚厚的油阻止了热量的丧失。 从此妻子每天依法炮制，秀才吃上了热乎乎的饭菜，读书效果奇佳，终于考上了状元。后人为了纪念这位贤惠的妻子，就把这种方法做出来的米线叫“过桥米线”。
云南过桥米线制作方法
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）...全部
关于过桥米线，有一个很动人的传说：清朝时期，滇南蒙自县城外有一湖心小岛，一秀才为求安静在此攻读诗书，一日三顿都由妻子从桥那边送来，可是路途遥远，每次食物过桥后到达岛上就已变凉。
丈夫吃不上一顿热饭，妻子满心歉疚与焦虑。这天妻子做的是米线，为了方便携带，鸡汤与煮熟的米线是分开放的，到了岛上，米线倒进鸡汤里，热乎乎香喷喷的，味道分外的好。原来鸡汤上一层厚厚的油阻止了热量的丧失。
从此妻子每天依法炮制，秀才吃上了热乎乎的饭菜，读书效果奇佳，终于考上了状元。后人为了纪念这位贤惠的妻子，就把这种方法做出来的米线叫“过桥米线”。
云南过桥米线制作方法
原料配方：上等籼米（多少不限，制米线用）。
猪排骨、大骨、整鸡、整鸭、火腿（以上是汤料）。生猪肉里脊、生鲜鱼、玉米片、木耳、豆腐皮、葱、香菜、芝麻（以上是过桥用鲜料）。胡椒粉、味精、食盐。
制作方法：
将大米倒入木桶，用凉水浸泡半小时，放掉水，控干，将米碾成面，或用粉碎机将米粉碎成面。
将米面加凉水合成耙。水、面比例以和好后面耙表面能自然聚成平面为宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
将和好的耙送入米线压榨机（旧法手工操作，使用十分笨重、庞大的压米线器械）。
15分钟后即成熟米线。将主线晾24小时，使之回生，用水浸泡散开。
用时再将米线放进锅内煮小时左右，煮熟为止，再用凉水浸半小时泡散，捞出控干即可盛碗上桌。
制汤方法：
将猪排骨斩马，大骨斩断，与鸡、鸭、火腿一同下锅煮熟。
先急火烧开，然后慢火煨煮，但不要把各种汤料煮化。火腿早些捞出，鸡、鸭分别捞出，仍可作冷盘用料。大骨继续煮熬，以敖出骨油，溶出钙质。汤里可放胡椒粉、味精、盐巴。也可只放盐巴。
鲜料制法：
用淡水鱼，以嫩无腥气者为佳，洗净，片成极薄的生鱼片，与片切得薄如纸的生鲜里脊片同摆在大盘内，将豆腐皮、玉米片（或鲜笋片）、水发木耳都洗净改刀放入盘内，香菜、葱切花（如用其它鲜灵小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入汤碗内。
吃时米线、汤碗、鲜料分装在三件餐具内一剂上桌，把鲜料夹地热汤碗（汤面必须有一层封面油，汤温较高）烫熟，再夹进米线配鲜料吃。
。收起
