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靖港古镇炸肉丸怎样做?

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2018-08-28

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    主料: 猪肋条肉(五花肉) 300克 调料: 鸡蛋 60克 大葱 5克 姜 5克 椒盐 3克 辣酱油 5克 味精 2克 花生油 75克 料酒 15克 淀粉(豌豆)8克 各适量 干炸肉丸子的做法:1、把肥瘦肉剁成泥,放入碗内,加精盐、味精、料酒、葱、姜末、鸡蛋、淀粉加水调成的湿淀粉约15克搅拌成馅。
    2、锅内放油,烧至六七成热,把碗内的肉馅用手挤成直径约2。5厘米的丸子,放入油内炸呈金黄色时,捞出,再把油烧热至八九成热时,把丸子复炸一下,随即捞出,控去油,盛入盘内即成。
  食时蘸花椒盐或辣酱油。

2018-08-28

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    材料:五花肉200克、鸡蛋2个调料:食盐3克、葱适量、姜少许、生抽少许、白砂糖3克、白胡椒少许、黄酱2克、水适量、玉米淀粉适量做法:1。猪前腿五花肉洗净沥干,切成粗长条2。
  用绞肉机绞成粗肉末3。肉末放入容器,加入除玉米淀粉外的所有调味料、鸡蛋和清水,沿同一方向搅至上劲,最后加入玉米淀粉也搅上劲4。  可分为水丸子和生丸子两种做法:水丸子做法——锅中放入清水置于火上,开最小火,丸子做好轻轻放入水中,所有丸子下入水中后转中大火,沸腾后关火,水丸子就做好了,空炸锅里可垫上锡纸,选择炸温200℃,直接把水丸子放进空气炸锅炸篮内,设定炸制时间为12分钟,最后2分钟拉开炸篮翻身一次(翻动时不用关机,直接拉出炸篮操作)5。
    另一种直接制成生丸子坯,选择炸温200℃,把生丸子坯放进空气炸锅炸篮内(炸篮要刷油防粘),设定炸制时间为10分钟6。两种丸子炸制时间结束,即可取出食用。

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