内蒙古烤全羊味道如何？
烤全羊原来是阿拉善盟阿拉善左旗一种古老而传统的 仅供蒙古王爷享用的食品，一般牧民根本吃不到。其原因 主要是加工方法十分讲究，当时全旗只有一名专职厨师能 烤制。如今这一传统食品得到了保留，一般人都有机会品尝了。 虽然现在内蒙古地区各地都能吃到烤全羊，但最为出 名的仍是阿拉善左旗的出品。据说，除了因为阿拉善左旗 特有的膘肥肉嫩的特种土羊的肉质好以外，关键在于它有 一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁 绵蝎羊作原料，屠宰时要用特殊的手法：从胸部开刀，把 手伸入羊腔，攥捏其心脏致死。 当地称之为攥心法，用这 种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后 不用剥皮，挂起前腿开...全部
烤全羊原来是阿拉善盟阿拉善左旗一种古老而传统的 仅供蒙古王爷享用的食品，一般牧民根本吃不到。其原因 主要是加工方法十分讲究，当时全旗只有一名专职厨师能 烤制。如今这一传统食品得到了保留，一般人都有机会品尝了。
虽然现在内蒙古地区各地都能吃到烤全羊，但最为出 名的仍是阿拉善左旗的出品。据说，除了因为阿拉善左旗 特有的膘肥肉嫩的特种土羊的肉质好以外，关键在于它有 一整套特殊的烤制方法。烤羊要选择膘肥体壮的四齿三岁 绵蝎羊作原料，屠宰时要用特殊的手法：从胸部开刀，把 手伸入羊腔，攥捏其心脏致死。
当地称之为攥心法，用这 种方法杀死的羊不会大量出血，其肉格外可口。羊宰杀后 不用剥皮，挂起前腿开膛，取掉五脏和下水，洗净胸腔、 腹腔，用大锅开水烫去羊毛，以碱水洗净羊皮。在羊的胸 腔内放入各种佐料，四肢向上，羊背朝下，用铁链反吊起 来，这样腔内汤水就不容易溢出，再入炉内烘烤。
烤炉是 特制专用的，以砖砌成穹庐的形状，先用当地沙漠中生 长的一种叫“梭梭”的根茎将炉内烧红，再撤去燃料，将 全羊从天窗口吊入，并关闭天窗和炉门，借用炉内高温将 羊肉烘至半熟，再开炉门，厨师用长柄勺舀上梭梭柴的火 炭，对着羊身一块又一块地进行烤炙，直到全身烤成焦黄 色为止。
这样用慢火来烤，佐料的味道可以逐渐渗透于羊 肉之内，同时能使羊肉熟透。全羊烤好后，烤羊腔中倒出的羊汤，再加水调配后饮 用，这也是吃烤羊肉时必不可少的一种极佳饮料。这种方 法烤的羊肉，吃起来酥脆香嫩，肥而不腻，根本不同于别 种方法做成的羊肉味。
除了新疆，内蒙古的烤全羊也是一道风味独特的宴客 佳肴。但内蒙古烤全羊的价格远比新疆贵得多，而且不普 遍，除了团体订制或节庆，平常不容易吃到，在旅游区吃 烤全羊的价格每只要800〜1000元左右，价格不菲。
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