如何才能做出皮儿薄、馅大、皮儿软的馅饼?请每个步骤详细说明。
1馅饼
【材料】
(1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
(2)肉馅400克、葱3根(切碎)、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、湿淀粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1。 将材料(1)揉成面团,盖上湿布饧发20分钟。
2。将材料(2)拌匀成馅料。
3。饧好的面团分成8等份小块,每粒擀成圆片,包入馅料少许,捏拢再按扁成饼状。
4。平底锅内放2大匙油,再放入馅饼,盖上锅盖,小火煎10分钟,中途翻面一次,待上色并熟透即盛出。
【小技巧】
1。除了牛肉馅,也可以用猪肉馅作为馅饼料,但肉馅不要太瘦,以免发柴。
2。也可以在馅饼放入之后,淋1杯水,再加盖焖...全部
1馅饼
【材料】
(1)中筋面粉2杯、开水半杯、冷水半杯、盐1茶匙
(2)肉馅400克、葱3根(切碎)、姜末1大匙、酒1大匙、酱油1大匙、盐1/4茶匙、胡椒粉少许、湿淀粉1大匙、麻油1茶匙
【作法】
1。
将材料(1)揉成面团,盖上湿布饧发20分钟。
2。将材料(2)拌匀成馅料。
3。饧好的面团分成8等份小块,每粒擀成圆片,包入馅料少许,捏拢再按扁成饼状。
4。平底锅内放2大匙油,再放入馅饼,盖上锅盖,小火煎10分钟,中途翻面一次,待上色并熟透即盛出。
【小技巧】
1。除了牛肉馅,也可以用猪肉馅作为馅饼料,但肉馅不要太瘦,以免发柴。
2。也可以在馅饼放入之后,淋1杯水,再加盖焖,这样馅料熟得较快,煎制时间可缩短,但最后要掀盖并煎至水分消失,两面酥黄才可以盛出。
2馅饼的做法
原料:面粉1斤,冷水6两,猪肉1斤,韭菜5两,香油、花生油、葱花、姜末、精盐、味精适量。
制法:
1、粉用冷水(加少许精盐)和好,揉匀稍饧。
2、把猪肉剁成茸,韭菜切碎,加葱花、姜末、精盐、味精、香油等,拌匀成馅。
3、把面团揉一揉搓成长条,下成每两2个的小剂子,将剂按扁,抹上肉馅,收严剂口,用手按成圆开小饼。
4、平锅烧热,淋油,把小饼摆在锅内,用慢火将两面反复煎,待饼鼓起时即熟。收起