烹调鸡如何放花椒大料?
生鸡肉质嫩,含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调活鸡时,只需要放入适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就会很鲜美。如果再放入花椒、大料等味厚的调料反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回来的冻光鸡,由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以先用开水烫一遍,适当放些花椒、大料,这样有益于驱除恶味。
生鸡肉质嫩,含有谷氨酸钠,可以说是“自带味精”。烹调活鸡时,只需要放入适量油、盐、葱、姜、酱油等,味道就会很鲜美。如果再放入花椒、大料等味厚的调料反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖掉。但从市场买回来的冻光鸡,由于没有开膛,常有一股恶味儿,做时可以先用开水烫一遍,适当放些花椒、大料,这样有益于驱除恶味。收起