食用动物肝脏时有哪些注意事项？
动物肝脏食有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养 物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益 处。但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多 要经过肝脏来处理、转化、结合，因此，动物肝脏也是各种毒素比较集 中的地方。 在日常生活中，因食用动物肝脏而发生食物中毒的屡见 不鲜。动物体内其他组织发生病变时，有时肝脏也食首先发生肿大、 淤血。由于肝脏贮血较多，血童丰富，所以进人动物体内的细菌、寄 生虫，往往在肝脏中生长繁殖。 此外，肝脏本身也容易发生病变，如 动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，一定要科学食用动物肝脏。(1) 要选择健康肝脏。肝脏淤血、...全部
动物肝脏食有丰富的蛋白质、维生素、微量元素和胆固醇等营养 物质，对促进儿童的生长发育，维持成人的身体健康都有一定的益 处。但是，肝脏是动物的最大解毒器官，动物体内的各种毒素，大多 要经过肝脏来处理、转化、结合，因此，动物肝脏也是各种毒素比较集 中的地方。
在日常生活中，因食用动物肝脏而发生食物中毒的屡见 不鲜。动物体内其他组织发生病变时，有时肝脏也食首先发生肿大、 淤血。由于肝脏贮血较多，血童丰富，所以进人动物体内的细菌、寄 生虫，往往在肝脏中生长繁殖。
此外，肝脏本身也容易发生病变，如 动物的肝炎、肝硬化、肝癌等。因此，一定要科学食用动物肝脏。(1) 要选择健康肝脏。肝脏淤血、异常肿大、内包白色结节、肿块 或干缩、坚硬，或胆管明显扩张，流出污浊的胆汁或见有虫体等，都可 能为病态肝脏，不宜食用。
(2) 肝脏是解毒器官，各种有毒代谢产物和词料中的某些有毒物 质，都食留在肝脏中，并经它解毒后进入肾脏，再通过小便排出体外。 因此，烹制前必须彻底消除肝内毒物。一般的方法是反复用水浸泡 3〜4小时。
如需急用，也可在肝表面切上数刀，以增加浸泡效果，彻 底去除肝内积血之后，方可烹饪食用。烹饪时要充分加热，使之彻底 熟透，不可半生食用。(3) 忌与维生素C和酶制剂同服。维生素C易被氧化破坏，尤 其是遇到某些微量元素时氧化更为迅速。
猪肝中铜元素食量较髙， 它可与维生素C结合，使维生素C失去原来的功能。常见的酶制剂 有胃蛋白酶、胰酶、淀粉酶、多酶片等，猪肝中的铜可与酶蛋白质、氨 基酸分子的酸性基因形成沉淀物，影响药效。收起
