欧洲与美洲的乳业是如何发展的？
工业革命之前的欧洲当时欧洲乳业的范围包括潮湿的荷兰低地，法 国西部的泥泞土地，以及高耸多岩石的中央山丘、寒冷潮湿的不列颠群 岛，还有斯堪的纳维亚、瑞士和奥地利的山谷。这些土地适合大量放牧， 但不适合种植小麦和其他谷类。 随着时间流逝，人们根据气候及不同区域 的需要选择饲养的动物，而它们在多样化后成为数百种独特的当地品种 (粗壮的瑞士黄牛奶适合在山里制成乳酪，小型的娟姗牛及更赛牛则适合 英法间的海峡群岛），夏季产出的牛奶，也可经由加工来保存，形成各 地特有的乳酪。 到了中古时代，著名的乳酷有法国的罗克福乳酪和布里乳酪，瑞士的艾班诺乳酪以及意大利的帕尔马奶酪。文艺复兴时代，低地- 家以奶油...全部
工业革命之前的欧洲当时欧洲乳业的范围包括潮湿的荷兰低地，法 国西部的泥泞土地，以及高耸多岩石的中央山丘、寒冷潮湿的不列颠群 岛，还有斯堪的纳维亚、瑞士和奥地利的山谷。这些土地适合大量放牧， 但不适合种植小麦和其他谷类。
随着时间流逝，人们根据气候及不同区域 的需要选择饲养的动物，而它们在多样化后成为数百种独特的当地品种 (粗壮的瑞士黄牛奶适合在山里制成乳酪，小型的娟姗牛及更赛牛则适合 英法间的海峡群岛），夏季产出的牛奶，也可经由加工来保存，形成各 地特有的乳酪。
到了中古时代，著名的乳酷有法国的罗克福乳酪和布里乳酪，瑞士的艾班诺乳酪以及意大利的帕尔马奶酪。文艺复兴时代，低地- 家以奶油著称，并且将多产的荷兰牛出口至欧洲各地。在工业化之前，乳制品都是在农场里完成生产，在许多国家主要都是由 女性负责：早晨及下午挤牛奶，然后花数小时搅奶油或制乳酪。
生活在乡间 的人能享受到优质的鲜奶，但在城市里，牛待遇不佳，只能用废弃的酒糟 喂食，因此大多数都市人只能见到加水、掺假、被污染的牛奶，盛装在开口 容器中在街上贩卖。维多利亚时代早期，污染的牛奶是孩童死亡的主因。
工业化及科学创新大约从1830年开始，工业化改变了欧洲及美国的 乳业。铁路能把乡村新鲜的乳品运送至城市，而城市则因为人口及收入増加，进而刺激了乳品需求，同时新法规也规范了乳品的品质。蒸汽动力农 具出现了，人们得以饲养专门制造乳品的牛。
这些牛不必犁田，于是牛奶 产量激增，人们喝的牛奶也越来越多。随着挤奶、乳油分离以及搅乳器的 发明，乳业逐渐脱离了农场和挤奶女工的手，而农场也开始大量供应鲜奶 给工厂，由工厂量产鲜奶油、奶油及乳酪。
19世纪末，由于化学及生物学上的新发现，乳制品立即变得更卫生， 产量和成分也更稳定。拜法国化学家路易斯•巴斯德（Louis Pasteur)之 赐，传统的制作过程发生两大重要变革：第一是“巴氏杀菌法”，这是以 他名字命名的加热杀菌法；第二是使用标准、纯化过的微生物来制造乳酪 和其他发酵食物。
乳产丰富的黑白花荷兰牛取代了大多数传统乳牛品种，现 在占美国所有乳牛数量的90%;在英国则占85%。人们对荷兰牛采用大规模放 牧，再加上几乎不喂养新鲜牧草而是精制饲料，因此现代牛奶大多缺乏工 业革命前牛奶含有的色泽、风味，以及因季节不同而产生的差异。
今日乳品今日，乳业已衍生出数种大型产业，而彻底跟挤乳女工脱 离关系。奶油和乳酪是牛奶浓缩的精华，曾经相当珍贵，如今变成政府仓 库里成堆的廉价商品。此外，脂”这种让牛奶、乳酪、冰琪淋以及奶 油风味独特的要素，也大多被制造者移除了。
医学专家发现，饱和乳脂可 能增加血胆固醇含量，进而引发心脏疾病，之后乳脂突然间变得不再美 好。幸好这几年，人们开始修正对饱和脂肪的看法，也厌恶大量生产的乏 味产品，同时再度爱上风味完整的乳制品。
这种全风味乳制品的来源是随 着季节变化在青草地上小规模放牧的传统乳牛品种。长久以来，牛奶都被视为具有完整且基本的营养，牛奶迥异于我们的多数食物，原本的设计就是要当成食物。牛犊在生命初期完全以牛奶维系生命，它大量提供了发育所需的基本养分，特别是蛋白质、糖类、脂质、维生素A、B族维生素及耗质。
但过去数十年来，人们不再认为牛奶是如此理想的食物。人们发现， 牛奶的营养均衡并不符合大类婴儿的需要，而且地球上大多数成人也无法 消化牛奶中的“乳糖”，因此牛奶并非钙质最佳的来源。这提醒我们，牛 奶是为年幼而成长快速的牛犊所设计的食物，并不适合人类食用。
收起
