东北烤冷面是什么做的

    烤泠面，东北一带地方特色小吃。有碳烤、铁板烤和油炸三种。三种烤冷面味道各有差异，主要流行铁板和油炸。但在五六年前，由于煤气、油价上涨的原因，油炸式的烤冷面就没人愿意制作了。
  油炸式烤冷面就像虾条、薯片之类的食品那样酥脆，味道很好。烤冷面的成本低，味道极棒，但多吃对胃肠不好。  烤冷面所用冷面早期为普通冷面，后期使用特制冷面（常见的冷面要薄、软，且加工后不需要经过晾晒的过程），柔软，可直接食用。
  现在烤冷面的做法分很多地方，主要有密山口味的，也就是烤冷面发源地的本来口味！再有就是哈尔滨口味的，以及秦皇岛口味。 烤冷面密山烤冷面做法，将面放于铁板上，刷油，如果面硬就先在面下面放水，放水时铁板一定要热，让水可以马上蒸发，这样可以使面迅速软化。
    将刷油那面翻一下，在没有油那面加鸡蛋（也可以不加），然后再反过来，在朝上那面刷酱，辣椒酱，芝麻，孜然，香菜。再翻过来烤，然后就可以吃了，吃的时候可以放醋精和酸甜醋。（辣椒、鸡蛋、 肉串、芝麻、 孜然、香菜、醋精等完全是个人喜好，需要什么添加什么就什么，但要在烤制之前声明，否则会不对口）哈尔滨烤冷面做法，先在烤板上放油，然后将面放上，在朝上的一面打鸡蛋，再将面翻过来。
    如果面比较硬的话，在鸡蛋熟了以后可以往面下滋水，使面软化。在没有鸡蛋的那面刷酱，放上香菜，洋葱丁等，再放白糖和陈醋。再用铲子切开，就可以吃了！秦皇岛的做法和哈尔滨的差不多，不过面里有汁比较多，更像有汤的烤冷面。
  总之烤冷面的口味是以密山的做法为主，主要口味是以咸，辣，酸甜为主。  各用的辣酱口味决定了烤冷面的味道！此外值得一提的是,烤冷面也属于大众食品,做法也可以有很多不同的方法,比如最常见的铁板上烤,与用油锅去炸,和与 四川麻辣烫结缘的涮。
  烤冷面对 火候的掌握也十分重要,有些客户喜欢松软,有些客户喜欢硬一点,这对加水与大小火的是分不开的,特点：　　松软可口酱香扑鼻，吃起来很劲道，鲜辣醇香。  炸冷面有不同的火候讲究，火小的松软，火大的脆爽可口。
  

    用料 烤冷面专用冷面片 1片 鸡蛋 1个 香菜 1棵 香葱 1棵 糖 5克 1小勺 陈醋 5克 1小勺 韩式蒜蓉辣酱 甜面酱 东北烤冷面的做法 要做烤冷面，你得先有冷面啊。
  某宝上有很多，你输入“烤冷面”就能搜出好多，挑个差不多的就行。  提前把香菜、香葱切碎。调好酱汁：酱汁的比例是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1。5份水，调匀。先把锅底刷一点油，不用太多，有点就行。
  用小火，直接把冷面片铺在上面。之后打一个鸡蛋在上面。之后翻面。因为整个面片比较大，翻的时候可以用两个锅铲做辅助。翻过来之后，先在冷面表面均匀的淋一勺水，这样可以帮助冷面软化和熟成。  然后刷上酱汁。
  酱汁的比利是1份韩式蒜蓉辣酱、1份甜面酱，再加1。5份水，调匀。然后用刷子刷在冷面片上。撒1小勺，大约5克的白糖，注意要撒匀。撒1小勺，大约5克的陈醋，注意要撒匀。糖和醋不能省略，否则口感会大大折扣。
  糖和醋也可以多放些，保证是1:1的比例就可以。将冷面片翻面，这时候背面的鸡蛋已经熟了，再刷一次混合酱汁。  撒上切碎的香菜和香葱末。能吃辣的小伙伴还可以自己刷辣酱或者撒辣椒面啊。
  将冷面片卷起来。在卷的时候，可以放个细点的香肠，吃起来就更热闹啦。可以直接在锅里，用勺子或者锅铲把烤冷面铲成适合入口的大小。盛出来就可以吃啦。