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自己做火锅料须要什么材料,我自己很想做一次好吃的火锅,可就是做不好,一点都不好吃.请大家帮忙教教我怎么做才会好吃呢?
四川火锅的做法
鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。
清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。&nbs...全部
四川火锅的做法
鸳鸯火锅
此火锅融毛肚火锅同清汤火锅为一体，只需一炉，双味同锅，南北皆宜，故名鸳鸯火锅。锅中间隔用铜片焊定，呈太极图形。清汤、红汤调制方法依旧，略有变化。
清鲜醇浓，麻辣味厚，二者相配，相得益彰。此火锅于1983年在全国烹饪厨师表演鉴定大会上大受赞誉，制作者重庆的陈志刚获优秀厨师称号。
用 料：（8人份）
红汤火锅：
黄牛背柳肉200克、水牛肝200克、水牛肚250克
鳝鱼片250克、水牛腰300克、活鲫鱼10尾（约500克）
鱼茸丸150克、鸭血500克、卤汁2500克（制法见毛肚火锅）
清汤火锅：
猪脊肉（片子）200克、鸭胗花200克、鲶鱼片200克
水发鱿鱼片200克、鸡片150克、鱼茸丸150克
水发刺参片250克、水发牛筋段250克、猪腰片250克
清汤卤汁2500克（制法见清汤火锅）。
两锅共用原料：
大葱500克、蒜苗500克、莲花白500克
豌豆苗尖500克、菠菜500克、黄秧白500克
粉丝250克、冬笋200克、冬菇100克
制 法：
将以上各种荤素原料分盘装好，围在鸳鸯火锅四周，点燃火，烧开汤汁，打去浮沫，即可烫食。
味碟用麻油、蚝油加盐和味精制成，每碟中放入一个鸡蛋的蛋清即可。
吃时，鳝鱼片、鸭胗花、鱼茸丸可先下锅煮。鲫鱼洗净后用筷子从鱼口中插入，放入火锅中煮入味，连筷子拿起食用。
注：汤食过程中要加原汤、牛油、盐、白酱油，以免味淡。
二、家庭火锅做法
（一）熬 汤
猪筒子骨两斤, 洗净砸碎; 老鸭一只, 洗净, 去内脏。 放入锅内，冷水加至 淹没（一开始加足冷水，切忌中途添加冷水）。
1、 作红汤用：加入适量葱段、姜(拍松)、蒜、小火炖熬 2-3 小时, 出油、出味, 汤清亮, 沥去渣。，火锅内放入重庆火锅底料, 加入熬出的汤, 加入盐、鸡精, 烧开熬化底料即可涮菜。
2、 作清汤用：加入适量葱、姜、蒜、火煮炖, 汤成乳白色, 醇浓味鲜, 沥去渣, 加入食盐、 鸡精，即成白汤。
（二）备 菜:
菜洗净, 去根、 皮；肉类宜切大片、薄片；午餐肉、火腿肠等切厚片; 土豆等切厚片,分别装盘。
（三）备味碟
一般准备香油、蒜泥、川崎、酱油、醋等视各自味调用。
（四）汤烧开, 人围坐, 即可食用, 一般先荤后素。
三、毛肚火锅
重庆毛肚火锅，流传较广，风靡各地。
它的原料以水牛毛肚为主，配以其它生片，由食者自己烫食。味重麻竦，浓香鲜美，饶有风味。
用 料：（六人份）
水牛毛肚1000克、牛肝500克、牛腰500克
黄牛瘦肉500克、猪脑花250克、猪脊髓250克
鳝片250克、鸡血100克、鸭血100克
猪肉100克、蒜苗100克、莲花白100克
金针菇100克、莴笋100克、葱50克
豌豆苗50克
调 料：
牛肉汤1250克、牛油200克、冰糖25克
辣椒面40克、料酒15克、姜米50克
花椒7克、精盐10克、永川豆豉40克
醪糟汁100克、郫县豆瓣酱125克、五香料1包
制 法：
制卤水：用75克油，下锅烧热，加入豆瓣酱煸酥，下姜、五香料、花椒快速炒香，加入牛肉汤。
烧开后盛入火锅中置火上烧开，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在口火上煮开约10分钟，将以上除精盐外的调料一齐下锅，放在中火上煮开约10分钟，打净浮沫。临吃时，将火调旺上桌，并根据食者口味下盐。
片生片：毛肚及千叶肚上，附有很多杂物，必须清洗干净。洗前将毛肚上的杂物抖尽，摊于案板上，将肚叶层层理伸，再用冷水反复清洗至无草味时，切去肚门沿圈的"肚沿"，撕去底板的油皮，以一张大叶和小叶为一连，顺纹路切断。
再将每连叶子理顺摊平，切成约1。7厘米宽的片，用冷水漂起。牛肝、牛腰和肉等，不论是猪肉或牛肉（背柳肉、梅子头），均应片成片子（不宜切），片得越薄越好，还应片大张一点。鸡、鸭血紧成血旺（加热凝固），切用打成约两指长和宽、0。
5厘米厚的片子。鳝鱼剐后去头、剔骨、去内脏，横划成约4厘米长的片子。 葱、蒜苗切成6-9厘米长的节。莲花白洗净，取叶子撕成长片。豌豆苗去老茎，取嫩尖。金针菇洗净，理齐。莴笋去皮，切条摆好。
将上述各料分盘盛装，围在火锅四周。
吃法：
临吃时，将鳝鱼片、脑花、脊髓先下锅煮起。其它荤素生片随吃随烫。每人备麻油加鸡蛋清味碟一个蘸食，碟内可加少许味精、盐及蒜泥。 肚、腰、肉片可码水淀粉下锅，更为滑嫩，但易浑汤，不宜多用。
生片由食者自选，吃多少烫多少。
（注：以上是毛肚火锅的传统制阖。目前毛肚火锅的变化很大，一是原料多、范围广；二是原料加工化，只需购入现成的即可烫食；三是味碟种类多，有麻油、蚝油、椒油等几种。
）
。收起
1、用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让 汤看起来油油的那样子哈。 2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火...全部
1、用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让
汤看起来油油的那样子哈。
2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火锅底料切碎放入锅中炒一会儿，加入几粒切片的大蒜和姜丝一起炒一会儿，但不要炒糊了。
3、往你的炒好的底料里加入你的大骨汤，里面再加入二根大葱熬一会儿就行了。 底料我建议你买重庆德庄火锅底料，那个味道我觉得比较好一点。
4、最后是油碟的做法。把大蒜绞碎备用，在碟子里加上麻油再加入备用的蒜沫，再加入少许的味精。
油碟就成了。
5、现在你就可以在锅里烫里的菜了，先要烫一些荤菜，如果先烫素菜就会把锅里的油全吃掉了，后面再烫的菜就不好吃了。 可以先烫一些鱼头呀、鳝鱼呀、猪肉片什么的。
然后放在你的油碟碗里沾一下就可以吃了。收起
1、用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让 汤看起来油油的那样子哈。 2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火...全部
1、用猪大骨熬汤，（如果有牛骨更好），汤里放一、二块生姜。要让
汤看起来油油的那样子哈。
2、炒菜锅里放一些菜油，加热至油熟。然后将你买的重庆火锅底料切碎放入锅中炒一会儿，加入几粒切片的大蒜和姜丝一起炒一会儿，但不要炒糊了。
3、往你的炒好的底料里加入你的大骨汤，里面再加入二根大葱熬一会儿就行了。 底料我建议你买重庆德庄火锅底料，那个味道我觉得比较好一点。
4、最后是油碟的做法。把大蒜绞碎备用，在碟子里加上麻油再加入备用的蒜沫，再加入少许的味精。
油碟就成了。
5、现在你就可以在锅里烫里的菜了，先要烫一些荤菜，如果先烫素菜就会把锅里的油全吃掉了，后面再烫的菜就不好吃了。 可以先烫一些鱼头呀、鳝鱼呀、猪肉片什么的。
然后放在你的油碟碗里沾一下就可以吃了。收起
以上的回答者和我们这边的火锅差异很大 我是北方人 我来说说我们这边一般吃火锅的方法．
家庭自制火锅；
１：汤底：用猪大骨一次加足水熬１。
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以上的回答者和我们这边的火锅差异很大 我是北方人 我来说说我们这边一般吃火锅的方法．
家庭自制火锅；
１：汤底：用猪大骨一次加足水熬１。
５小时以上（也可用高压锅焖２５分钟左右）将骨头捞出 稍冷漂去浮油 放入桂圆 红枣 西红柿片 葱 姜片 精盐 味精少许即可（如果吃辣的将四川火锅底料 用葱蒜爆锅略炒再加入猪骨汤即可）
２：蘸酱料（也就是楼上说的味碟）有２种 １麻汁味：此类对羊肉片及各种蔬菜较对味 方法：主料麻汁（芝麻酱）用水调成稀湖状（也用免调的本身就很稀）再依据口味放入豆腐乳 韭花酱 味精 味极鲜（一种酱油 用味达美牌的最好）调匀即可 ２海鲜味：此类对牛肉片及各种蔬菜较对味 方法：蚝油 白开水 味极鲜 葱花 精盐 味精 四川泡椒１－２个 调匀即可
３：各种蔬菜 羊肉片或牛肉片
可以开涮了 注意事项：涮食火锅过程中一般先涮肉类 切记不可先涮鸡．鸭血之类容易浑汤之物 如果吃牛百页或毛肚涮１０－１５秒最好 口感爽脆 时间长则老。收起
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