奶油有什么用呀,可以做什么呀??
奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。
动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。 鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
你买的这种奶油一般用于烧菜。做点心。提醒一下,炒菜的时候,不要等油冒烟了才炒,待油化开即可以炒菜了,否则温度太高了会有害的。
蒜香面包片
将蒜末,盐与奶油和匀,抹在面包片上,用烤箱...全部
奶油是乳经离心分离后所得的稀奶油经杀菌、搅拌、压炼而制成的制品。也称黄油、乳酪或白脱油。
动物性奶油用于西式料理，可以起到提味、增香的作用，还能让点心变得更加松脆可口。但是，由于人们对健康的重视程度越来越高，目前，植物性奶油以不含胆固醇且口味与动物性奶油相近等优点成为奶油消费中的主导，多数情况下，几乎将动物性奶油取而代之。
鲜奶油的用途则更为广泛，可以制作冰淇淋、装饰蛋糕、烹饪浓汤、以及冲泡咖啡和茶等等。
你买的这种奶油一般用于烧菜。做点心。提醒一下,炒菜的时候,不要等油冒烟了才炒,待油化开即可以炒菜了,否则温度太高了会有害的。
蒜香面包片
将蒜末,盐与奶油和匀,抹在面包片上,用烤箱烤香,如果没有烤箱,用平底锅烤也行。
蘑菇奶油汤
原料：奶油、大蒜、洋葱、蘑菇、面粉、鲜奶油
调料：盐、白胡椒碎、白葡萄酒、牛奶、鸡高汤
做法：
1、新鲜白蘑菇洗净切成薄片，大蒜、洋葱去皮、洗净、切成片，待用。
2、奶油以中火融化，下入大蒜和洋葱炒香，放入蘑菇片拌炒数分钟，倒入适量白葡萄酒、面粉，搅拌均匀后，加入鸡高汤，煮沸，再用小火烹煮15分钟。
3、煮好的浓汤用果汁搅拌机搅碎成泥糊状，过滤。
过滤后的汤汁再次加热，加入适量牛奶和鲜奶油，再用盐和白胡椒粉调味。
4、将油炸过的洋葱丝摆在煮好的蘑菇汤上，即可。
胡萝卜炖牛肉
·配 料: 牛肉500 克，奶油50 克，胡萝卜中等大小的2 个，土豆中等大小的3个，洋葱2 个，嫩豆荚50 克，枸杞子30 克，面粉、胡椒粉、细盐适量
·操 作: 1。
将牛肉切成3～4 厘米见方的块，撒上盐与胡椒粉，再撒上些面粉拌和。
2。将胡萝卜切成1 厘米见方的小块。土豆切片。豆荚切成3 厘米长的段。洋葱切片，备用。
3。将奶油放锅年熬热，放入牛肉块炒成茶色。
继将洋葱片少许放入共炒。
4。锅内放入热水4 碗，把枸杞子加入，盖好煮开。煮开之后，改用极弱
的火煮炖2 小时。
5。在煮炖枸杞子的过程中，按先后次序分别加入胡萝卜、土豆、豆荚和洋葱。
6。
在胡萝卜等原料煮好前20 分钟放盐，并用3 羹匙面粉调成糊状和在汤里，使汤粘浓。
7。离火之前，再调1 次味，随自己之喜爱适当加入各种调味品
红茶法式薄饼
·配 料: 低筋麵粉 150公克,蛋 1个 ,蛋黄 1个 ,红砂糖 20公克 ,熔化奶油 35公克,沙拉油 10公克,香橙酒 25公克,红茶茶汁(冷) 380公克 ,红茶茶渣 1包
1。
红茶茶包 1包 ,沸水 300公克 ,细砂糖 100公克 ,蛋黄 2个
2。香橙酒 20公克,柳橙汁 1/4个 ,柳橙皮屑 少许
·操 作: ?时腹ぷ鳗そ?包红茶茶包浸泡於400公克的沸水约1分?后，取出茶包沥乾
1。
低筋麵粉过筛后即可将所有材料一起混合拌匀，静置约30分?。
2。以低温加热平底锅，锅中抹油，将适量麵糊倒入锅中以小火微煎，至底面有金黄烙痕即可扣出於盘上。
3。酱汁作法：将茶包浸於沸水中1分?后即可取出茶包，取250公克冷却的茶汁加入细砂糖、蛋黄拌匀，煮至光亮浓稠即可滤除颗粒，再加入酱汁材料2拌匀即成红茶酱汁。
4。将数片红茶薄饼折成扇形排盘，洒上水果颗粒，淋上红茶酱汁即可食用。
份量约20片。
第1次煎薄饼前，锅子需抹一层薄油，之后即可不用
玉米番茄羹
·配 料: 西红柿500克，玉米酱罐头1个，奶油1大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。
·操 作: 1。西红柿去皮切成丁；玉米酱罐头1个，奶油一大匙，精盐、味精、生粉各适量，香菜少许。
2。净锅置火上，掺入清水烧沸，先下入玉米酱稍煮一下，再倒入西红柿丁，续烧至沸后改小火，将奶油徐徐下入锅中，调入精盐、味精，最后用生粉勾薄芡，起锅盛入玻璃窝盘中，撒上香菜即成。
奶油烤白菜
原料：大白菜、奶油、椰浆、牛奶、玉米粉、虾米
做法：
1、将大白菜洗净，用刀切成小块并汆烫煮软，捞起沥干水份后再和调味料拌匀备用。
2、将水煮沸，加入奶油煮融，再加入椰浆、起司粉、牛奶拌匀，玉米粉加入水调开，倒入勾芡，煮沸后即为奶油芡。
3、虾米用沸水汆烫后，再跟做法1的大白菜混合均匀，加入2/3的奶油芡拌匀备用。
4、将适量大白菜放在烤模中，上面再淋上剩下的1/3奶油芡，放入烤箱中，用上火250℃、下火150℃的温度，烤至表面呈金黄色即可。
果香慕斯蛋糕
·配 料: 1。花果茶茶汁(冷) 250公克
2。蛋黃 2?? ,?砂糖 150公克
3。吉利丁片 5又1/2片
4。?游镄怎r奶油 250公克
5。
香橙酒 1大匙
6。海綿蛋糕體(厚1公分) 2片
裝? ：
花果茶茶汁(冷) 250公克,吉利丁片 4片
·操 作: 1。?⒓∑蒽侗熊?化?溆谩?
2。取冷?s的花果茶茶汁250公克與材料2混合煮至約80℃，過?V後再加入熔化的吉利丁片拌?颉?
3。
鮮奶油打至6分發後加入拌?颍偌尤胂愠染瓢?颉?
4。慕斯模型?蠕?上1?拥案怏w，即可倒入作法3至8分?M，即可放入冷??小?r。
5。?⒀b?材料的吉利丁片浸於冰水中?化，與花果茶汁一起加?嶂寥刍?r?谋淙〕瞿剿梗?⒉牧系谷肽Ｐ椭兄?M，再次冷藏至凝結即可。
蛋黄奶油酱意大利面
[原料/调料] 意大利面 180公克 ,培根 100公克 ,蛋黄 2个,高汤 100公克,鲜奶油 60公克 ,奶油 40公克,帕梅善起司粉 30公克 ,胡椒粉 少许,巴西利 20公克
[制作流程]
1。
将培根切成条状、巴西利切末备用。
2。 蛋黄与1/2量的鲜奶油拌匀备用。
3。 煮一锅滚水加入1小匙盐，再加入意大利面煮8～10分钟，期间不断地搅动以避免沾锅。
4。 锅中放入奶油用小火加热至奶油熔化，放入培根炒香后取出，再放入另一半的鲜奶油和高汤煮滚后转为小火。
5。 捞起作3的意大利面放入作法4的酱汁锅中拌煮1～2分钟后，再加入培根及1/2的起司粉翻煮2分钟后，待汤汁收干后熄火，并将作法2的材料倒入，加入巴西利末再拌炒一下，撒上起司粉与胡椒粉后，即可起锅装盘。
这道意大利面最好在起锅后立即食用，否则蛋黄会过熟而不够滑嫩。
抹茶起司蛋糕
·配 料: 1。奶油乳酪 150公克 ,熔化奶油 100公克 ,鲜奶 150公克
2。抹茶粉 6公克,玉米粉 20公克,低筋麵粉 15公克
3。
蛋黄 40公克
4。细砂糖 35公克
5。蛋白 120公克 ,细砂糖 70公克
·操 作: 1。将材料1以隔水加热方式煮熔，直到黏糊浓稠光滑时离火。
2。材料2过筛后加入作法1拌匀，接著加入蛋黄拌匀，最后将细砂糖加入拌匀，即?辄I糊。
3。将蛋白打至起泡后，分次加入细砂糖并打至湿性发泡。
4。将作法2、3的材料混合快速拌匀，将麵糊倒入模型中，即可放入预热好的烤箱，以150℃隔水烘烤30分?时，再将上火关掉续烤30分?即可。
份量8?寄?个。 烘烤途中需留意水份是否足够，若已蒸发掉需补充热水
奶油烤杂拌
·配 料: 主料：西式肠（茶肠、蒜肠、火腿肠、午餐肠等）
辅料：土豆、洋葱
调料：淡奶粉、黄油、盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、高汤
·操 作: 1、 将肠切成小片，洋葱切成小块，土豆洗净煮熟去皮切成小片；
2、 坐锅点火，将肠、洋葱、土豆放入锅内加少量高汤煮开；
3、 再将淡奶粉调成糊，坐锅点火，放入奶糊、黄油、盐、胡椒粉、用小火煮5分钟倒入肠、洋葱、土豆汤、鸡精、淀粉搅匀，转小火烤8分钟即可
奶油螃蟹
基本材料 螃蟹1只、奶油1条、大蒜4粒、洋葱1／4个。
调味料盐3／4茶匙、胡椒粉2茶匙、酒1／2杯
制作方法：重点提示烤螃蟹的汤汁味道鲜美，所以锡箔纸要包好，以免汤汁流出。1大蒜切片，洋葱切丝，奶油切成数块备用。2将2张长方形锡箔纸重叠，先放上几块奶油，再放洋葱及大蒜片，然后放入螃蟹和其余奶油块。
加入所有调味料后，将锡箔纸包起来，放人180度烤箱，烤30分钟即可。
西式芦笋汤
基本材料 鲜青芦笋6根，鲜奶油半杯，洋葱半个切片，鸡精2小匙，蒜子1个拍烂，盐、胡椒粉少许，黄油50克，三明治面包1块，面粉1匙，牛奶1杯，食用油。
1、将芦笋切成小段，用清水煮一下。
2、用黄油炒蒜茸，将洋葱片放入炒一会，加入面粉陆续注入煮芦笋的水、鸡精、少许胡椒粉和盐。
3、煮沸后，用密箩滤去渣，放入汤煲内，加入牛奶及鲜奶油，不停搅拌，熟后便可离火，放入煮烂的芦笋拌匀上桌，三文治面包切方丁，用油炸后放在汤面上即可。
玉米?
基本材料 玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克,粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許
制法：玉米250克，黃奶油100克，水400克，糖200克
以上料先蒸30分鍾?鲠峒舆M粘米粉50克，生粉50克，吉士粉25克，熟芝麻50克，糯米粉250克，蛋50克，金黃色素小許，以70克面糊?橐??放進平底?煎至雙面金黃色用微火煎。
鲜虾奶油意大利面
基本材料 意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根。
原料:意大利面半包,虾仁200克,大蒜3瓣,奶油半杯,西洋芹半根。
a料：白酒半杯、番茄酱半杯、盐半茶匙、胡椒粉少许
b料：起司粉3大匙
做法: 1、虾仁去泥肠、大蒜、西洋芹切碎。
2、锅烧热，放奶油、蒜末炒香，加入虾仁、炒至虾仁变色后，
加入a料煮至汤汁收干。
3、烧半锅水放少许盐、将意大利面煮熟后捞出
4、煮熟的面条上、淋上虾亡酱汁、并撤些起司粉、芹菜末即可。
苏比兹汤
基本材料 洋葱９００克，鸡汤５００毫升，黄油６０克，西米５０克，做好的奶油汤２５０长官升，豆蔻，盐，胡椒粉各少许。
做法：
１．洋葱切细末，把鸡肉汤加热；
２．在锅内把黄油溶化，加进洋葱和盐，炒成黄色，把米撒入锅中，把热好的汤倒进去，煮２５分钟，然后用萝过滤；
３．把做好的奶油汤加热倒在鸡汤中，搅拌均匀，用盐，胡椒粉，豆蔻粉撒匀。
广式炸多叻
基本材料 特制粉5千克 鲜鸡蛋2千克 花生油3千克 白砂糖1。5千克 奶油250克 发酵粉75克 白糖粉(粘面用)1。25千克 清水1。5千克 香兰素适量
制作方法：
1。
取特制粉倒在操作台上堆成圈形，中间加入全部原料，搅匀溶化后拌入特制粉调成员团。
2。用带花齿形边金属圆筒刻成圆薄片，中间扎一个小孔成为饼坯。
3。油炸至金黄色，捞起冷却粘上白糖粉。
芝士烤面片
·配 料: 主料：面粉、鸡蛋
辅料：西红柿、草菇、牛肉末、奶酪丝、洋葱、黄油、青红椒
调料：盐、鸡精、红葡萄酒、番茄沙司
·操 作: 1、鸡蛋加面粉、盐和成面挤，擀成大片切成菱形；
2、西红柿、草菇、洋葱、青红椒切碎粒，做开水锅将面片煮熟备用；
3、坐锅点火放入黄油炒化，加牛肉末煸炒，烹少许葡萄酒，加番茄沙司，再放入西红柿、草菇粒、青红椒粒、洋葱末和煮好的面片翻炒片刻即可出锅；
4、炒好的面片上洒奶酪丝用烤箱大火（200度）烤两分钟即可。
收起
