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炭火烧烤鲫鱼怎样腌渍

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2018-09-22

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    如何制作炭火烧烤鲫鱼 1、首先对鲫鱼要进行筛选,要选鲜活、肥大的鲫鱼,这种鲫鱼吃起来才鲜嫩、有肉; 2、剖杀时要注意三点:一是要打尽鱼鲮;二是要挖空内脏;三是要特别注意的,不要弄坏了胆囊,因为弄坏了胆囊后,吃起来鱼肉是苦的; 3、将杀好的鱼放在盆里,加入适量的盐、料酒、姜、葱淹渍15分钟; 4、把淹渍好的鲫鱼放在炭火架上,用中火慢烤,边烤边翻动,边烤边加入调料:刷油、加盐、味精、少许的辣椒面、花椒面、孜然粉,直至刚烤熟立即移离烧烤架,装入盘中; 5、入油至洗净的炒锅内,烧至6成热,放入准备好的姜、蒜、泡姜、泡辣椒炒香,加入味精、葱花、香油,浇在鱼上即成。
    。

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