肠粉的皮怎么做才能有韧性又透明

    我想知道肠粉的制作方法 　　悬赏分：20 - 提问时间2005-9-21 10:45 　　一般的方法就可以，主要是原料及加工。 　　提问者：肖一先 - 试用期 一级 　　其他回答共 1 条 　　原料： 　　水磨大米粉500克，玉米淀粉50克，生油20克，精盐10克，清水750克，沸水500克，生粉50克。
     　　制作方法： 　　1、将大米粉用清水调制成粉浆待用； 　　2、将玉米淀粉与生粉混合后用少量水调制稀糊状，然后用沸水将其烫制成粉糊，冷却后与大米粉浆混合加入精盐、生油调拌均匀。
   　　3、用湿白布铺在笼屉当中，将肠粉浆滔到白布上摊开，其厚度在2。5毫米左右为佳，旺火蒸约3——4分钟，取出从上向下卷起呈猪肠状即成。   　　特点：软润爽滑，色白甘香，不肥不腻。
   　　注意事项： 　　1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握，以上给出的用水量应是参考量； 　　2、大米粉应该用水磨粉，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 　　3、屉布应该用白棉布，防止粉子漏掉。
   　　4、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。   　　5、以上是基本肠粉的制作方法，花色随着辅助原料的加入而改变名称即可。 　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　】 　　原料：（以下分量供2人食用，并按个人口味可增减各样分量） 　　①新鲜猪肠粉1斤；②青椰菜4片；③青、红灯笼椒各1个；④瘦肉半斤；⑤鲜冬菇4个；⑥姜蓉少许；⑦盐少许；⑧油1/4碗，⑨酱油1/4碗；⑩糖少许；11鸡蛋1个。
     　　装饰：葱花少许、蕉叶2块、酱油碟2个、平口碟2个 　　工具：熟食用胶垫、刀各1，砧板1块，拌料用汤匙、筷子，碗2个（分生熟碗），蒸锅1个，蒸格1个，铁铲1个。
   　　制作方法： 　　1、准备原料 　　A、将青椰菜、青/红灯笼椒洗干净，再将其切成丝； 　　B、将猪肉、鲜冬菇剁碎放进碗里用少许盐和糖、酱油腌一下； 　　C、先将铁锅烧红用少许油把姜爆香，再将B倒进锅里略炒熟，最好把A的材料倒进锅里炒一下后马上关火。
    用碗把以上炒好的馅料装好备用； 　　D、将蕉叶剪好放在平口碟上备用。 　　2、材料制作 　　A、先在熟食用胶垫上涂上生油，将新鲜肠粉断开二至三段后，分别放在熟食用胶垫上慢慢将其分别展开，依照图片上做法将准备好的馅料放在肠粉边上，再在展开的肠粉的另一头涂上鸡蛋，慢慢将其再从馅料这一边起卷起，OK后放到之前装饰好的平口上。
     　　B、用铁锅烧一锅开水后在上面加放蒸格，再将A内准备好的肠粉卷放进里面蒸。约蒸5分钟后加上葱花即大功告成，只须在吃用时跟上一碟酱油或因个人喜好再附加一碟辣酱即可。
   　　制作时间：约15-20分钟 　　相配食品：白果腐竹粥、豆浆等 　　采购地图：全部材料均可在各大超市或市场有售，价格约合共10元。   　　－－－－－－－－－－－－－－－－－－－ 　　肠粉简易教程 　　原料： 　　淀粉1000克、甘栗粉200克、盐少许、香菜两棵、辣椒酱100克。
   　　制法： 　　1、将淀粉加温水调成糊状，倒入甘栗粉、盐，再加水拌和揉透，静置2小时。 　　2、将面团搓条，摘成胚子，再揿成皮子，卷成卷儿；上笼后搁置2至3分钟，用旺火沸水蒸一刻钟左右，出锅后，撒辣椒酱及香菜点缀即可。
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